Šalát z cíceru s treskou a koriandrom

Šalát z cíceru s treskou a koriandrom je jedným z najznámejších jedál letného Alenteja. Je jednoduchý, výživný a plný chuti. Spája uvarený cícer s natrhanou treskou, červenou cibuľou, vajcom uvareným natvrdo a štedrou dávkou čerstvého koriandra. Všetko sa pokvapká extra panenským olivovým olejom z odrody Galega a octom.

Toto jedlo sa podáva studené, odležaním získa na chuti a na druhý deň chutí ešte lepšie — ideálne na prípravu vopred počas horúcich dní v Alenteju.

Počet porcií: 4 až 6
Príprava: 20 minút
Odležanie: 30 minút (odporúčané)
Celkový čas: približne 50 minút

Ingrediencie

• 400 g uvareného cíceru (z konzervy alebo uvareného doma)
• 300 g odsolenej a uvarenej tresky
• 1 stredne veľká červená cibuľa, nakrájaná na tenké polmesiačiky
• 3 vajcia uvarené natvrdo, nakrájané na štvrtiny
• 1 veľký zväzok čerstvého nasekaného koriandra
• 2 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
• 100 ml extra panenského olivového oleja z odrody Galega — 500 ml
• 2 lyžice bieleho vínneho octu
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Čierne olivy podľa chuti (voliteľné)

Postup

1. Pripravte tresku. Odsolenú tresku varte vo vode bez soli 8 až 10 minút. Sceďte, nechajte vychladnúť a rozdeľte na vločky, pričom odstráňte kožu a kosti.
2. Pripravte cícer. Ak používate cícer z konzervy, sceďte ho a prepláchnite studenou vodou.
3. Pripravte zálievku. Zmiešajte olivový olej, ocot, nasekaný cesnak, soľ a korenie. Dobre vyšľahajte, kým sa zmes nespojí.
4. Zmiešajte šalát. K cíceru a treske pridajte zálievku. Pridajte červenú cibuľu a koriander. Jemne premiešajte.
5. Nechajte odstáť. Dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
6. Podávajte. Ozdobte uvarenými vajcami a olivami. Pokvapkajte ďalším olivovým olejom a podávajte vychladené.

Tajomstvo tohto šalátu

Odležanie je kľúčové - cícer absorbuje korenie a treska uvoľňuje šťavu, čím vzniká prirodzená omáčka, ktorá spája všetky suroviny. Pripravte si jedlo vždy aspoň 30 minút vopred, ideálne deň pred podávaním.

Úloha olivového oleja v tomto recepte

Extra panenský jednodruhový olivový olej Galega z usadlosti Herdade do Estacal je tým, čo zmení tento jednoduchý šalát na nezabudnuteľné jedlo. Jeho ovocná a jemne pikantná chuť zvýrazňuje chuť tresky a koriandra.

Víno k jedlu

Odporúčame biele víno Vidigueira Saudade DOC, podávané dobre vychladené pri teplote 8 až 10 °C. Jeho sviežosť a vyvážená kyslosť dopĺňajú tresku a vyvažujú výraznú chuť olivového oleja.

Skladovanie

V chladničke vydrží až 2 dni. Vajcia a olivy pridajte až pred podávaním.

Orientačné výživové údaje

Na porciu (1/5 receptu): Energia 340 kcal | Bielkoviny 28 g | Tuky 16 g | Sacharidy 22 g | Vláknina 5 g | Soľ 1,8 g

Uvedené hodnoty sú orientačné odhady a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín.

Prineste túto alentejskú tradíciu na stôl

Pripravte tento recept s extra panenským jednodruhovým olivovým olejom Galega z usadlosti Herdade do Estacal a podávajte ho s bielym vínom Vidigueira Saudade DOC.

Tradičný recept z Alenteja, upravený usadlosťou Herdade do Estacal pre blog „À Mesa com o Alentejo“, pričom boli v plnom rozsahu zachované pôvodné postupy a suroviny.