Pečené jahňacie s baby zemiakmi a polejom

Pečená jahňacina so zemiakmi a polejom

Párovanie s vínom: Syrah – Herdade do Estacal

Jahňacina je jedným z najvýznamnejších symbolov alentejskej gastronómie. Podáva sa počas sviatkov a na veľkonočnú nedeľu. Jej výrazná chuť sa dokonale snúbi s aromatickým charakterom vína Syrah z Herdade do Estacal – plného vína s tónmi korenia a zrelého ovocia.

Suroviny (pre 4 osoby)

• 1,5 kg alentejskej jahňaciny (na kúsky alebo stehno)
• 1 kg nových zemiakov
• 4 strúčiky nasekaného cesnaku
• 1 pohár bieleho vína
• 1 zväzok čerstvého poleja
• 1 bobkový list
• Extra panenský olivový olej Herdade do Estacal podľa chuti
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup

1. Jahňacinu osoľte, okoreňte, pridajte cesnak, polej, bobkový list a biele víno. Nechajte marinovať 4 až 6 hodín v chladničke.
2. Vložte jahňacinu do hlineného pekáča a výdatne ju pokvapkajte olivovým olejom.
3. Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 1 hodinu a 30 minút.
4. V polovici pečenia (po 45 minútach) pridajte zemiaky prekrojené na polovice a dobre ich premiešajte v omáčke.
5. Vyberte z rúry, nechajte 5 minút odpočívať a podávajte s navrchu posypaným čerstvým polejom a opečeným alentejským chlebom.

Poznámky a tipy

Tajomstvo spočíva v dlhom marinovaní a hlinenom pekáči, ktorý rovnomerne rozvádza teplo a udržiava šťavnatosť mäsa. Vždy použite kvalitný olivový olej, najlepšie náš extra panenský olivový olej z Herdade do Estacal, ktorý zvýrazní vôňu poleja a chuť jahňaciny.

Syrah s jemnými tanínmi a korenistou arómou zvýrazňuje chuť pečenej jahňaciny a vôňu poleja. Podávajte pri teplote 17 °C, mierne prevzdušnené.

Párovanie s vínom

Syrah z Herdade do Estacal dodáva výraznej pečenej jahňacine hĺbku a vyváženosť. Vďaka tónom korenia a zrelého ovocia povyšuje každé sústo na plnohodnotný gastronomický zážitok.

Výživové údaje

Na porciu (1 dávka)

Energia: 750 – 900 kcal
Bielkoviny: 45 – 55 g
Celkový obsah tuku: 50 – 65 g
z toho nasýtené: 15 – 22 g
Sacharidy: 25 – 35 g
Cukry: 2 – 4 g
Vláknina: 3 – 5 g
Soľ: 1,8 – 2,8 g

Uvedené výživové hodnoty sú odhady vypočítané na základe tabuliek zloženia potravín a môžu sa líšiť v závislosti od použitých surovín, spôsobu prípravy a skutočne skonzumovaného množstva. Tieto informácie majú iba orientačný charakter.

Zdroje

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, zv. II, s. 61

Tradičný recept z Alenteja, upravený panstvom Herdade do Estacal pre blog „À Mesa com o Alentejo“.

Ak chcete pripraviť jahňacinu aj inak, objavte tiež alentejské jahňacie ensopado, pomaly dusené v hrnci.