Jahňací guláš na alentejský spôsob

Jahňacie dusené na alentejský spôsob

Odporúčané kombinácie: Vidigueira Antão Vaz | extra panenský olivový olej Cordovil

Tipy na prílohy: Podávajte s alentejským chlebom a doskou alentejskej paínho klobásy a zrejúceho ovčieho syra z Herdade do Estacal. Na záver podávajte extra tekvicový džem z Herdade do Estacal.

Jahňacie dusené na alentejský spôsob patrí medzi najstaršie a najvýraznejšie jedlá tradičnej kuchyne Alenteja. Mohli ho ovplyvniť arabské tradície a jeho korene siahajú k starovekému jedlu „tharid“, primitívnej príprave, z ktorej vznikli rôzne stredomorské dusené jedlá.

Toto jedlo sa varí pomaly a má výraznú arómu. Jahňacie mäso získa jemnú konzistenciu a omáčka sa postupne obohacuje, čím odráža podstatu alentejskej gastronómie: jednoduchosť, trpezlivosť a chuť.

Ingrediencie (4–5 porcií)

• Jahňacie mäso 1 kg, nakrájané na kúsky
• 1 stredne veľká cibuľa
• 5 strúčikov cesnaku
• Zemiaky 1 kg
• Mletá paprika 1 polievková lyžica
• Biele víno 200 ml
• Voda podľa potreby
• Soľ podľa chuti
• Čierne korenie podľa chuti
• Extra panenský olivový olej Cordovil podľa potreby

Postup

1. Do širokého hrnca nalejte olivový olej a pridajte jahňacie mäso, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, mletú papriku, soľ a čierne korenie. Dobre premiešajte a varte približne 20 minút.
2. Podlejte bielym vínom a pokračujte vo varení.
3. Prilejte vriacu vodu tak, aby mäso zakrývala, a podľa potreby dochuťte.
4. Varte pomaly 60 až 90 minút, kým jahňacie mäso nezmäkne.
5. Pridajte zemiaky a varte, kým nezmäknú.
6. Podľa potreby dochuťte a podávajte horúce.

Odporúčané kombinácie

Vidigueira Antão Vaz je svieže a vyvážené víno, ktoré kontrastuje s výraznou chuťou jahňacieho mäsa, prečistí chuťové poháriky a zvýrazní omáčku.
Extra panenský olivový olej Cordovil s ovocnými tónmi a jemne pikantnou chuťou zvýrazní vôňu jedla a dodá mu hĺbku.
Alentejský chlieb je nevyhnutný na namáčanie do omáčky, údeniny a zrejúci syr zase obohatia gastronomický zážitok.

Výživové údaje:

Na porciu:

• Energia: 700–760 kcal
• Bielkoviny: 40–45 g
• Celkový obsah tukov: 35–42 g
• z toho nasýtené: 12–15 g
• Sacharidy: 40–50 g
• Cukry: 3–5 g
• Vláknina: 4–6 g
• Soľ: 2,0–2,8 g

Uvedené výživové hodnoty sú odhady vypočítané na základe tabuliek zloženia potravín a môžu sa líšiť podľa použitých surovín, spôsobu prípravy a skutočne skonzumovaného množstva. Tieto informácie sú len orientačné.

Zdroje

Ruralea

Tradičný recept z Alenteja upravila Herdade do Estacal pre blog „Pri stole s Alentejom“.

Viac alentejskej kuchyne: vyskúšajte aj alentejské migas s rebrami a klobásou chouriço.