Zdieľať
Cesnaková polievka s pošírovaným vajcom
Cesnaková açorda s pošírovaným vajíčkom je možno najstarší a najpôvodnejší recept z Alenteja. Vznikla z núdze a ľudovej múdrosti a z jednoduchých surovín — starého chleba, cesnaku, koriandra, olivového oleja a horúcej vody — vytvára jednu z najchutnejších a najpovzbudivejších polievok portugalskej kuchyne.
Na rozdiel od açordy s treskou je táto verzia vegetariánska a ešte bližšia svojim koreňom. Je to jedlo pastiera, vidieckeho človeka, obyvateľov alentejského vidieka — a je absolútne nezabudnuteľné.
Počet porcií: 4 osoby
Príprava: 10 minút
Varenie: 15 minút
Celkový čas: 25 minút
Ingrediencie na cesnakovú açordu s pošírovaným vajíčkom
- 300 g tvrdého alentejského chleba (z predošlého dňa)
- 6 strúčikov cesnaku
- 1 štedrý zväzok čerstvého koriandra
- 100 ml Extra panenský olivový olej, jednodruhový Galega — 500 ml
- 1 liter vriacej vody
- 4 vajcia
- Hrubá soľ podľa chuti
- Biely ocot podľa chuti (na pošírovanie vajec)
Ako pripraviť cesnakovú açordu s pošírovaným vajíčkom
- Pripravte základ. V mažiari alebo hlinenej miske rozdrvte cesnak s hrubou soľou na pastu. Pridajte nahrubo nasekaný koriander a ďalej drťte, kým sa nespojí. Prilejte olivový olej a dobre premiešajte.
- Pridajte vodu. Zmes cesnaku a koriandra zalejte vriacou vodou. Dobre premiešajte a ochutnajte — mala by byť dostatočne slaná.
- Pridajte chlieb. Chlieb natrhajte na nepravidelné kúsky a pridajte do vývaru. Nechajte 2 až 3 minúty odstáť, aby chlieb nasiakol vývarom, ale zachoval si trochu pevnosti. Açorda by nemala byť ani suchá, ani príliš tekutá.
- Pošírujte vajcia. V širokej panvici s vriacou vodou a trochou octu pošírujte vajcia po jednom 3 minúty, kým bielok nestuhne a žĺtok zostane tekutý.
- Podávajte. Rozdeľte açordu do hlbokých misiek. Do každej vložte jedno pošírované vajíčko. Pokvapkajte olivovým olejom a ozdobte čerstvým koriandrom. Podávajte ihneď.
Tajomstvo dokonalej açordy
Alentejský chlieb je nenahraditeľný — jeho hutná striedka a hrubá kôrka nasiaknu vývarom bez toho, aby sa úplne rozpadli. Vždy použite chlieb z predošlého dňa alebo starší. Koriander musí byť čerstvý a v štedrom množstve — je dušou tohto receptu. Chlieb nevarte príliš dlho: açorda má mať štruktúru, nemá sa zmeniť na kašu.
Úloha olivového oleja v tomto recepte
Extra panenský olivový olej, jednodruhový Galega z Herdade do Estacal je hlavnou ingredienciou tohto receptu — dodáva vývaru plnosť, chuť a bohatú arómu. Použite ho štedro, pri príprave aj na záver, keď ním açordu pred podávaním pokvapkáte.
Víno k cesnakovej açorde
Odporúčame biele víno Vidigueira Saudade DOC, podávané vychladené na 10 až 12 °C. Jeho ovocné tóny a osviežujúca kyslosť dopĺňajú výraznú chuť cesnaku a sviežosť koriandra a vytvárajú ľahké a elegantné spojenie.
Skladovanie
Açorda je jedlo, ktoré treba zjesť hneď — chlieb ďalej nasáva vývar a jeho štruktúra sa rýchlo mení. Skladovanie sa neodporúča. Pripravte len potrebné množstvo.
Orientačné výživové údaje
Na porciu (1/4 receptu):
- Energia: 380 kcal
- Bielkoviny: 12 g
- Tuky: 22 g
- Sacharidy: 35 g
- Vláknina: 2 g
- Soľ: 1,8 g
Uvedené hodnoty sú odhady vypočítané na základe uvedených množstiev a môžu sa líšiť podľa použitých surovín. Tieto informácie sú len orientačné.
Často kladené otázky
Môžem namiesto tvrdého chleba použiť čerstvý?
Neodporúčame to. Čerstvý chlieb sa úplne rozpadne a açorda stratí svoju charakteristickú štruktúru. Vždy použite chlieb z predošlého dňa alebo nechajte čerstvý chlieb pred použitím niekoľko hodín vyschnúť.
Môžem koriander nahradiť?
Koriander je pre tento recept charakteristickou ingredienciou a nemá priamu náhradu. Ak vám koriander nechutí, skúste verziu s petržlenovou vňaťou, výsledkom však bude iné jedlo.
Ako pošírovať vajce, aby sa nerozpadlo?
Použite veľmi čerstvé vajcia — bielok je pevnejší a drží pohromade. Do vody pridajte trochu bieleho octu, ktorý pomáha bielku rýchlo stuhnúť. Pred vložením vajca vo vode vytvorte vír a varte 3 minúty, ak chcete tekutý žĺtok.
Prineste si alentejskú tradíciu na stôl
Pripravte tento recept s extra panenským olivovým olejom, jednodruhovým Galega z Herdade do Estacal a podávajte ho s bielym vínom Vidigueira Saudade DOC.
Objavte aj náš recept na alentejskú açordu s treskou a pošírovaným vajíčkom, ďalšiu tradičnú verziu tejto ikonickej polievky.
Tradičný recept z Alenteja, upravený Herdade do Estacal pre blog „À Mesa com o Alentejo“, pričom sa v plnom rozsahu zachovali pôvodné postupy a ingrediencie.
