Šalát z cíceru s treskou a koriandrom

Šalát z cíceru s treskou a koriandrom je jedným z najtypickejších jedál alentežského leta. Jednoduchý, výživný a plný chuti spája uvarený cícer s natrhanou treskou, červenou cibuľou, vajíčkom uvareným natvrdo a štedrou porciou čerstvého koriandra, všetko poliate extra panenským jednodruhovým olivovým olejom Galega a octom.

Je to jedlo, ktoré sa podáva studené, odležaním sa zlepšuje a na druhý deň chutí ešte lepšie - ideálne na prípravu vopred počas horúcich dní v Alenteju.

Počet porcií: 4 až 6 osôb
Príprava: 20 minút
Odležanie: 30 minút (odporúčané)
Celkový čas: približne 50 minút

Ingrediencie

• 400 g uvareného cíceru (z konzervy alebo uvareného doma)
• 300 g odsolenej a uvarenej tresky
• 1 stredne veľká červená cibuľa, nakrájaná na tenké polmesiačiky
• 3 vajcia uvarené natvrdo, nakrájané na štvrtiny
• 1 štedrá hrsť nasekaného čerstvého koriandra
• 2 strúčiky cesnaku najemno nasekané
• 100 ml extra panenského jednodruhového olivového oleja Galega - 500 ml
• 2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Čierne olivy podľa chuti (voliteľné)

Postup

1. Pripravte tresku. Odsolenú tresku varte 8 až 10 minút vo vode bez soli. Sceďte, nechajte vychladnúť a rozdeľte na lupienky, pričom odstráňte kožu a kosti.
2. Pripravte cícer. Ak používate cícer z konzervy, sceďte ho a prepláchnite studenou vodou.
3. Pripravte zálievku. Zmiešajte olej, ocot, nasekaný cesnak, soľ a korenie. Dobre vyšľahajte, kým sa emulguje.
4. Pripravte šalát. Pridajte cícer a tresku k zálievke. Pridajte červenú cibuľu a koriander. Jemne premiešajte.
5. Nechajte odležať. Vložte do chladničky aspoň na 30 minút.
6. Podávajte. Ozdobte vajíčkami uvarenými natvrdo a olivami. Pokvapkajte ďalším olejom a podávajte vychladené.

Tajomstvo tohto šalátu

Odležanie je kľúčové - cícer absorbuje zálievku a treska uvoľní svoju šťavu, čím vznikne prirodzená omáčka spájajúca všetky ingrediencie. Šalát pripravte aspoň 30 minút vopred, ideálne deň pred podávaním.

Úloha olivového oleja v tomto recepte

Extra panenský jednodruhový olivový olej Galega z Herdade do Estacal je prvkom, ktorý mení tento jednoduchý šalát na nezabudnuteľné jedlo. Jeho ovocná a jemne pikantná chuť zvýrazňuje tresku a koriander.

Víno k jedlu

Odporúčame víno Vidigueira Saudade Branco DOC, podávané dobre vychladené pri teplote 8 až 10 °C. Jeho sviežosť a vyvážená kyslosť dopĺňajú tresku a vyvažujú plnosť olivového oleja.

Skladovanie

V chladničke vydrží až 2 dni. Vajcia a olivy pridajte až tesne pred podávaním.

Orientačné nutričné údaje

Na porciu (1/5 receptu): Energia 340 kcal | Bielkoviny 28 g | Tuky 16 g | Sacharidy 22 g | Vláknina 5 g | Soľ 1,8 g

Uvedené hodnoty sú orientačné odhady a môžu sa líšiť v závislosti od použitých ingrediencií.

Prineste si túto alentežskú tradíciu na stôl

Pripravte tento recept s extra panenským jednodruhovým olivovým olejom Galega z Herdade do Estacal a skombinujte ho s vínom Vidigueira Saudade Branco DOC.

Tradičný recept z Alenteja, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog „Pri stole s Alentejom“, pričom pôvodné postupy a ingrediencie zostali v plnom rozsahu zachované.