Šalát z pečených paprík s tuniakom a galícijským olivovým olejom

Šalát z pečených paprík s tuniakom a olivovým olejom Galega patrí medzi najjednoduchšie a najchutnejšie letné jedlá alentejskej kuchyne. Papriky pečené na žeravom uhlí alebo v rúre získajú sladkastú intenzitu, ktorá kontrastuje s tuniakom a ktorú umocňuje extra panenský olivový olej Galega s ovocným a elegantným charakterom.

Predjedlo alebo ľahké jedlo, ktoré v sebe spája to najlepšie z alentejskej kuchyne: kvalitné suroviny, jednoduchú prípravu a výraznú chuť.

Počet porcií: 4 osoby
Príprava: 15 minút
Čas pečenia: 30 minút
Celkový čas: približne 45 minút

Ingrediencie na šalát z pečených paprík s tuniakom

• 4 veľké červené papriky
• 2 veľké zelené papriky
• 2 konzervy tuniaka v olivovom oleji (každá 160 g)
• 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
• 1 červená cibuľa nakrájaná na tenké polmesiačiky
• 80 ml extra panenského monovarietálneho olivového oleja Galega - 500 ml
• 2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
• Soľ a korenie podľa chuti
• Nasekaná čerstvá petržlenová vňať podľa chuti
• Alentejský chlieb na podávanie

Ako pripraviť šalát z pečených paprík s tuniakom

1. Upečte papriky. Celé papriky položte na plech a vložte do rúry predhriatej na 220 °C na 25 až 30 minút. V polovici pečenia ich otočte, kým šupka nebude spálená a pľuzgierovitá. Prípadne ich upečte priamo nad plameňom sporáka alebo na žeravom uhlí.
2. Odstráňte šupku. Ešte horúce papriky vložte na 10 minút do uzavretého plastového vrecka - para uľahčí odstránenie šupky. Odstráňte šupku, semienka a stopky. Nakrájajte na široké prúžky.
3. Ochutťte. Prúžky papriky rozložte na servírovaciu misu. Pridajte červenú cibuľu a na plátky nakrájaný cesnak. Pokvapkajte olivovým olejom a octom. Osoľte a okoreňte. Dobre premiešajte a nechajte 10 minút odstáť.
4. Pridajte tuniaka. Tuniaka sceďte a rozložte na papriky, pričom ho rozdeľte na väčšie kúsky.
5. Dokončite a podávajte. Posypte nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte pri izbovej teplote alebo mierne vychladené, s alentejským chlebom.

Ako dokonale upiecť papriky

Tajomstvo spočíva v tom, aby sa šupka dobre opiekla - nebojte sa nechať ju stmavnúť. Práve tento proces dodáva paprike sladkastú a jemne údenú chuť. Po odstránení šupky papriky neumývajte vodou - prišli by ste o šťavu a koncentrovanú chuť, ktoré vzniknú počas pečenia.

Tipy na chutnejší šalát

Papriky si pripravte vopred a nechajte ich marinovať v olivovom oleji a octe aspoň 30 minút pred podávaním - chuť sa výrazne zintenzívni. Olej Galega s ovocnými a jemne pikantnými tónmi je ideálnym doplnkom k pečeným paprikám.

Víno k šalátu z pečených paprík

Odporúčame víno Vidigueira Antão Vaz DOC, podávané pri teplote 10 až 12 °C. Jeho sviežosť a citrusové tóny vyvažujú sladkú intenzitu paprík a dopĺňajú tuniaka. Alternatívou je biele perlivé víno Nauta, ktoré je uvoľnenou a osviežujúcou voľbou.

Príprava vopred a uchovávanie

Pečené papriky možno pripraviť až 2 dni vopred a uchovávať v chladničke zaliate olivovým olejom. Tuniaka a petržlenovú vňať pridajte až tesne pred podávaním, aby zostali čerstvé. Zvyšky uchovávajte v chladničke najviac 2 dni.

Orientačné nutričné informácie

Na porciu (1/4 receptu):

• Energia: 280 kcal
• Bielkoviny: 18 g
• Tuky: 18 g
• Sacharidy: 10 g
• Vláknina: 3 g
• Soľ: 1,0–1,5 g

Uvedené hodnoty sú odhady vypočítané na základe uvedených množstiev a môžu sa líšiť podľa použitých ingrediencií. Táto informácia slúži len na orientáciu.

Často kladené otázky

Môžem namiesto čerstvých pečených paprík použiť zavárané?

Áno, ale chuť bude menej intenzívna. Čerstvé pečené papriky majú sladkú hĺbku, ktorú zavárané papriky nedokážu úplne napodobniť. Ak použijete zavárané, dobre ich sceďte a pred ochutením osušte kuchynskou papierovou utierkou.

Aký druh tuniaka je na tento recept najlepší?

Najlepšou voľbou je kvalitný tuniak v olivovom oleji. Vyhnite sa tuniakovi vo vode, pretože je suchší a má menej chuti. Ideálny je tuniak v extra panenskom olivovom oleji.

Môžem tuniaka nahradiť inou rybou?

Áno. Sardinky v olivovom oleji alebo odsolená a natrhaná treska sú v Alenteju vynikajúce a rovnako tradičné alternatívy.

Prineste túto alentejskú tradíciu na stôl

Pripravte tento recept s extra panenským monovarietálnym olivovým olejom Galega z Herdade do Estacal. Podávajte s vínom Vidigueira Antão Vaz DOC.

Objavte aj naše alentejské migas s bravčovým rebrovým mäsom a klobásou.

Tradičný recept z Alenteja, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog „À Mesa com o Alentejo“, pričom boli v plnom rozsahu zachované pôvodné postupy a ingrediencie.