Supă alentejană de verdolaga cu brânză de oaie și ouă

Supa de verdolaga în stil alentejan, cu brânză de oaie și ouă este una dintre cele mai caracteristice rețete ale bucătăriei de vară din Alentejo. Verdolaga este gătită într-o supă aromată cu ulei de măsline, ceapă, usturoi și cartofi.

Servită peste felii de pâine alentejană și îmbogățită cu ouă poșate și brânză de oaie maturată, este o masă completă și profund legată de tradiția rurală a regiunii.

Porții: 4
Pregătire: 20 de minute
Gătire: 40 de minute
Timp total: aproximativ 1 oră

Ingrediente pentru supa de verdolaga

• 300 g de frunze proaspete de verdolaga, după curățare
• 600 g de cartofi
• 1 ceapă medie
• 1 căpățână mică de usturoi
• 60 ml de ulei de măsline extravirgin monovarietal Galega — 500 ml
• 1,2 l de apă clocotită
• 4 ouă
• 1 ambalaj de brânză de oaie maturată, bucăți — 180 g
• 240 g de pâine alentejană, tăiată felii
• Sare, după gust

Cum se prepară supa de verdolaga în stil alentejan

1. Pregătiți verdolaga. Separați frunzele, îndepărtând tulpinile mai groase și părțile deteriorate. Spălați-le cu grijă în mai multe ape și lăsați-le la scurs.
   
2. Pregătiți sofrito. Tăiați ceapa în rondele subțiri. Încingeți uleiul de măsline într-o cratiță largă, adăugați ceapa și lăsați-o să se gătească la foc mediu timp de șapte-opt minute, până când devine moale și ușor aurie.
3. Adăugați verdolaga. Adăugați frunzele spălate și lăsați-le să se înăbușe timp de cinci minute, amestecând cu o lingură de lemn pentru a le îmbiba bine cu uleiul de măsline și ceapa.
4. Fierbeți cartofii. Turnați apa clocotită. Îndepărtați doar coaja albă exterioară a căpățânii de usturoi, păstrând-o întreagă și fără să curățați separat cățeii. Adăugați-o în supă împreună cu cartofii tăiați în felii groase. Asezonați moderat cu sare și lăsați să fiarbă timp de 18-20 de minute.
5. Poșați ouăle. Când cartofii sunt aproape fierți, spargeți ouăle, unul câte unul, direct în supă. Lăsați-le să se poșeze timp de cinci-șase minute, până când albușurile sunt ferme. Pentru copii, femei însărcinate, vârstnici sau persoane imunodeprimate, ouăle trebuie să fie gătite complet.
6. Adăugați brânza. Dacă este necesar, tăiați bucățile de brânză astfel încât să aibă dimensiuni similare. Puneți-le cu grijă în cratiță și lăsați-le să se încălzească timp de două minute. Brânza trebuie să se înmoaie ușor, fără să se destrame.              
7. Serviți. Distribuiți feliile de pâine alentejană în farfurii adânci și turnați supa peste ele. Serviți cartofii, verdețurile, brânza și câte un ou în fiecare farfurie.

Cum să alegeți și să pregătiți verdețurile

Alegeți verdețuri fragede, cu frunze ferme și cărnoase, fără zone îngălbenite sau deteriorate. Deoarece cresc aproape de sol, trebuie spălate cu grijă în mai multe ape pentru a îndepărta tot pământul.

Dacă sunt culese direct de pe câmp sau din grădină, folosiți doar plante identificate corect și provenite din locuri curate, departe de drumuri și de terenuri tratate recent.

Cum să obțineți o supă gustoasă și echilibrată

Ceapa trebuie să se gătească lent în uleiul de măsline înainte de a adăuga verdețurile. Această bază de ceapă călită formează baza supei și ajută la atenuarea gustului vegetal al plantei. Evitați să lăsați ceapa sau usturoiul să se ardă, deoarece pot face supa amară.

Căpățâna de usturoi se pune întreagă, îndepărtând doar coaja albă exterioară. Astfel, își eliberează treptat aroma, fără să domine celelalte ingrediente. Adăugați puțină sare la început, deoarece brânza maturată și pâinea contribuie, de asemenea, la asezonare.

Vin pentru a însoți supa de verdețuri

Caracterul vegetal al verdețurilor și intensitatea brânzei de oaie maturate cer un vin alb proaspăt, dar cu structură. Vă recomandăm Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, servit la o temperatură între 10 și 12 °C.

Prospețimea vinului acompaniază verdețurile, în timp ce structura sa echilibrează uleiul de măsline, oul și gustul persistent al brânzei maturate.

Pregătire în avans și păstrare

Puteți pregăti din timp, cu câteva ore înainte, ceapa călită, verdețurile și cartofii. Păstrați ouăle, brânza și pâinea pentru a le adăuga doar când încălziți și finalizați supa.

Dacă rămân porții, nu lăsați supa la temperatura camerei mai mult de două ore. Împărțiți-o în recipiente mici, închise, pentru a se răci mai repede și păstrați-o la frigider. Consumați-o în termen de 24 de ore și încălziți-o bine înainte de servire, până când supa începe să fiarbă.

Informații nutriționale orientative

Per porție (1/4 din rețetă):

• Energie: 690 kcal
• Proteine: 27 g
• Grăsimi: 36 g
• Carbohidrați: 64 g
• Fibre: 6 g
• Sare: 1,8–2,6 g

Valorile prezentate sunt estimări calculate pe baza cantităților indicate și pot varia în funcție de ingredientele utilizate. Aceste informații sunt oferite cu titlu orientativ.

Întrebări frecvente

Se folosesc doar frunzele pimpinelei?

În prepararea tradițională se folosesc în principal frunzele. Tulpinile mai groase trebuie îndepărtate, deoarece pot rămâne fibroase chiar și după gătire.

Căpățâna de usturoi trebuie pusă întreagă?

Da. Se îndepărtează doar coaja albă exterioară, păstrând căpățâna întreagă și coaja naturală a fiecărui cățel. Astfel, usturoiul aromatizează supa fără ca aroma să devină prea intensă.

Se topește brânza de oaie maturată în supă?

Nu ar trebui să se topească complet. Bucățile se încălzesc și se înmoaie ușor, dar își păstrează o parte din textură și intensifică aroma supei.

Supa de pimpinella poate fi preparată fără ceapă?

Da. În varianta tradițională din regiunea Évora, ceapa poate fi omisă și se folosește o cantitate mai mare de usturoi întreg.

Aduceți această tradiție alentejană la masă

Preparați această rețetă cu uleiul de măsline extravirgin monovarietal Galega și brânza de oaie maturată, tăiată bucăți. Serviți alături de Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC.

Pentru o altă propunere de vară, descoperiți și gazpacho alentejan cu șuncă de porc negru.