Castane coapte în șemineu cu cârnați și pâine

O oală de lut perforată, cu castane pe jar, un cârnat la fript alături și pâine de tăiat pe măsură ce mâncați. Pe masă, un pahar de vin de talha. Această rețetă de la Herdade do Estacal se prepară fără grabă, lângă șemineu, pentru a fi împărțită într-o seară de toamnă sau la o întâlnire de São Martinho.

Pentru: 4 persoane, ca gustare.
Preparare: aproximativ 10 minute.
Coacere: aproximativ 20–30 de minute, cu cârnatul la fript în același timp.
Timp de odihnă: 5 minute.
Timp total estimat: 35–45 de minute, cu jarul deja format.

Ingrediente

• 1 kg de castane proaspete, cu coajă
• 1 cârnat alentejan, de aproximativ 250 g
• 1 pâine alentejană, de aproximativ 500 g
• Aproximativ 1 lingură de sare grunjoasă

Pentru a însoți preparatul, puneți pe masă Cartuxa Tinto Vinho de Talha Biológico 2023, de la Fundação Eugénio de Almeida.

Preparare

1. Crestați și condimentați castanele.
   Spălați castanele și crestați partea bombată a fiecăreia, străpungând coaja și pielița interioară fără să le tăiați în două. Scurgeți-le, lăsându-le puțin umede, și tăvăliți-le prin sarea grunjoasă.
2. Coaceți în oala de lut perforată.
   Folosiți o oală de lut perforată, specială pentru coacerea pe jar. Așezați castanele într-un singur strat, nu prea gros, și apropiați treptat oala de sursa de căldură, sprijinită pe un suport stabil deasupra jarului, fără flacără directă. Coaceți timp de aproximativ 20–30 de minute, întorcând castanele cu un clește la fiecare câteva minute. Coaja trebuie să se crape în dreptul tăieturilor, iar miezul să fie moale. Desfaceți una dintre cele mai mari pentru a verifica mijlocul și prelungiți coacerea dacă este încă tare. Dacă oala este prea plină, coaceți castanele în tranșe.
3. Frigeți cârnatul.
   În timp ce se coc castanele, așezați cârnatul întreg pe un grătar lângă vas, deasupra unor jaruri moderate. Întoarceți-l timp de aproximativ 12–15 minute, până când este fierbinte în interior și rumenit la exterior. Îndepărtați-l de căldura puternică dacă grăsimea provoacă flăcări. Luați-l de pe grătar și tăiați-l bucăți pentru a-l împărți.
4. Serviți la masă.
   Scoateți castanele din vas și înveliți-le într-un prosop timp de aproximativ 5 minute, pentru a le decoji mai ușor. Serviți-le încă fierbinți, cu cârnatul și pâinea feliată. Deschideți vinul de talha și aduceți totul la masă.

Prepararea castanelor

Coaja rumenită nu este suficientă pentru a confirma că sunt coapte: miezul trebuie să fie moale. Reglați distanța față de jar, în loc să lăsați vasul pe o căldură prea puternică. Castanele mai mari pot avea nevoie de mai mult timp.

Cârnați, pâine și vin de talha

Cârnat alentejan din porc alb, 250 g, condimentat cu boia și usturoi, completează dulceața castanelor. Serviți cu Pâine tradițională alentejană la cuptor cu lemne, 500 g, tăiată felii.

Pentru această gustare, recomandăm Cartuxa Tinto Vinho de Talha Biológico 2023, de la Fundação Eugénio de Almeida. Castanele, pâinea și condimentele cârnaților alcătuiesc o masă simplă, perfectă pentru a-l însoți.

Păstrare

Castanele sunt mai bune proaspăt coapte. Dacă rămân, curățați-le cât sunt încă călduțe, răciți-le rapid și păstrați-le la frigider, într-un recipient închis. Păstrați cârnații copți separat și reîncălziți doar cantitatea pe care o veți servi, până se încing bine.

Întrebări frecvente

De ce trebuie crestate castanele?

Tăietura permite ieșirea aburului în timpul coacerii și ajută la deschiderea cojii. Trebuie să străpungă și pielița interioară subțire; o crestătură superficială poate să nu fie suficientă.

Coaja s-a închis la culoare, dar castana este încă tare. Ce fac?

Îndepărtați vasul de jarul mai puternic și continuați coacerea la o căldură mai moderată, întorcând castanele. Verificați dacă sunt gata pe una dintre cele mai mari înainte de a scoate tranșa.

O altă gustare de împărțit

Descoperiți și Pâinea la cuptor din Campo Maior cu bacon și ceapă, servită caldă pentru a fi pusă în mijlocul mesei.

Autor și note despre rețetă

Rețetă de la Herdade do Estacal pentru blogul „À Mesa com o Alentejo”. Cantități pentru patru persoane, ca gustare; timpii sunt estimativi și variază în funcție de mărimea castanelor, vas și intensitatea jarului. Timpul indicat nu include formarea jarului și se referă la o tranșă.