Uvas com Queijo de Cabra Atabafado, Queijo de Ovelha Curado e Mel com Favo

A simplicidade que só o Alentejo sabe dar

Há entradas que não precisam de receita — precisam de bons produtos. Esta combinação de uvas doces e perfumadas com dois queijos alentejanos de caráter e um fio de mel de rosmaninho com favo é a prova de que a cozinha da região sabe ser ao mesmo tempo simples e sofisticada.

O queijo de cabra curado atabafado, curado em ambiente fechado numa técnica tradicional que lhe confere uma textura firme e um sabor intenso e ligeiramente picante, combina na perfeição com a suavidade amanteigada do queijo de ovelha curado. O mel de rosmaninho com favo da Serra de Portel une tudo com uma doçura floral e perfumada que faz desta entrada algo verdadeiramente especial.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 200 g de uvas frescas (tintas ou brancas, ou as duas)
• 1 Queijo de Cabra Curado Atabafado Médio (230 g)
• 180 g de Queijo de Ovelha Curado em Pedaços
• 2 a 3 colheres de sopa de Mel de Rosmaninho com Favo da Serra de Portel
• Fio de azeite virgem extra Galega
• Nozes ou amêndoas tostadas (opcional)
• Pimenta preta moída na hora

Preparação

1. Retire os queijos do frio 20 minutos antes de servir para que atinjam a temperatura ambiente e soltem todo o aroma.
2. Lave e seque as uvas. Deixe-as em cachos pequenos para uma apresentação mais bonita.
3. Disponha os dois queijos numa tábua ou travessa de madeira.
4. Coloque os cachos de uvas à volta dos queijos.
5. Regue generosamente com o mel de rosmaninho com favo — deixe o favo pousar diretamente sobre o queijo de cabra.
6. Adicione um fio de azeite Galega e as nozes ou amêndoas tostadas se desejar.
7. Termine com pimenta preta moída na hora e sirva com pão alentejano torrado.

Notas e sugestões

O queijo de cabra atabafado é um dos mais singulares do Alentejo. A técnica de atabafar consiste em curar o queijo em ambiente fechado e húmido, o que retarda a formação de casca e resulta num queijo de textura mais firme e sabor mais concentrado e intenso do que o queijo de cabra fresco. Com o mel de rosmaninho com favo da Serra de Portel, a combinação é simplesmente irresistível.

Para uma versão mais completa, junte algumas fatias de presunto de porco preto e transforme esta entrada numa tábua alentejana completa.

"No Alentejo, a mesa é sempre um convite — e os queijos são sempre a melhor desculpa para ficar."