Pudim de Mel de Montargil

O pudim de mel de Montargil junta ovos, mel e azeite, com o perfume do limão e da canela. A mistura faz-se sem bater e vai ao forno numa forma untada, sem caramelo. Sirva-o fresco, em fatias pequenas, no final de uma refeição de festa.

Uma receita de épocas festivas de Montargil

A Carta Gastronómica do Alentejo regista este pudim em Montargil, no concelho de Ponte de Sor, numa entrevista a Lino Mendes realizada por Teresa Simão, em 2012. A recolha associa-o a épocas festivas. A indicação que distingue o preparo é simples: envolver os ingredientes sem bater, deixando a farinha para o fim.

Rendimento estimado: 10 a 12 fatias
Preparação: cerca de 20 minutos
Forno: aproximadamente 60 a 80 minutos
Depois de cozer: arrefecimento e pelo menos 4 horas no frigorífico

Ingredientes

• 9 ovos médios
• 400 g de açúcar
• 2 colheres de sopa de Mel de Rosmaninho da Serra de Portel, cerca de 40 g
• 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo sem fermento, cerca de 20 g
• 2 colheres de sopa de azeite, cerca de 30 ml
• Raspa fina de 1 limão, apenas a parte amarela
• ¼ de colher de chá de canela em pó
• Margarina para untar a forma
• Água quente para o banho-maria

Como fazer pudim de mel de Montargil

1. Prepare o forno e a forma.
   Aqueça o forno a 160 °C, sem ventilação. Unte cuidadosamente com margarina uma forma metálica de pudim com buraco, de cerca de 20 cm de diâmetro e capacidade aproximada de 1,5 litros. Escolha um tabuleiro fundo onde a forma caiba sem ficar apertada. Aqueça água para o banho-maria.
2. Envolva os ovos com o açúcar e o mel.
   Parta os ovos para uma taça, um de cada vez. Desfaça as gemas com uma colher ou vara de arames, sem bater nem levantar espuma. Junte o açúcar, o mel, o azeite, a raspa de limão e a canela. Mexa devagar até obter uma mistura uniforme.
3. Junte a farinha no fim.
   Peneire a farinha para uma taça pequena e adicione algumas colheres da mistura de ovos, mexendo até obter um creme sem grumos. Devolva esse creme à taça principal e envolva suavemente. Verta para a forma untada, sem ultrapassar três quartos da sua capacidade.
4. Coza suavemente em banho-maria.
   Coloque a forma no tabuleiro e leve ao forno. Deite água quente no tabuleiro até atingir aproximadamente metade da altura exterior da forma, sem deixar entrar água no pudim. Coza durante cerca de 60 a 80 minutos. Comece a verificar aos 55 a 60 minutos: as bordas devem estar firmes e o centro deve tremer ligeiramente como um todo, sem ondular como líquido. Um palito deve sair sem mistura de ovo crua. Se a superfície ganhar cor antes de o centro prender, proteja-a com folha de alumínio, sem a encostar ao preparado. Reponha água quente no tabuleiro se necessário.
5. Arrefeça e leve ao frigorífico.
   Retire a forma do banho-maria com cuidado e coloque-a sobre uma grelha. Deixe perder o calor e leve ao frigorífico, sem deixar o pudim à temperatura ambiente por mais de duas horas. Depois de frio, tape-o e deixe repousar pelo menos 4 horas, de preferência até ao dia seguinte.
6. Desenforme e corte em fatias.
   Passe uma faca fina junto à parede exterior e ao tubo central, sem cortar o pudim. Mergulhe apenas a base da forma em água morna durante alguns segundos, se necessário. Cubra com um prato e vire de uma só vez. Sirva fresco, cortado com uma faca limpa entre fatias.

O cuidado está em não bater

Mexa apenas o necessário para ligar os ingredientes. Bater com força incorpora ar e pode deixar mais bolhas no pudim. No forno, prefira calor suave e não espere que o centro fique completamente rígido: continuará a firmar enquanto arrefece. O tempo varia com a forma e o forno, pelo que os sinais de ponto são mais úteis do que o relógio sozinho.

Vinho para acompanhar

Sugerimos o Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, servido fresco e em pequena dose. O perfil doce e aveludado acompanha a riqueza dos ovos e do mel. Para preparar o pudim, use o Mel de Rosmaninho da Serra de Portel, 270 g, de paladar fino e leve.

Preparação antecipada e conservação

Prepare de véspera e mantenha o pudim tapado no frigorífico, a 4 °C ou menos, até servir. Consuma preferencialmente em 2 a 3 dias. Retire apenas a porção necessária e evite deixá-lo longos períodos sobre a mesa.

Mais doçaria do Alentejo

Se gosta da combinação de mel e azeite, descubra também o Bolo Podre da Vidigueira com Mel e Azeite.

Fonte e adaptações

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 337, «Pudim de Mel», Montargil, Ponte de Sor. Entrevista a Lino Mendes por Teresa Simão, Leader-Sor, em 2012. Receita recolhida no Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blogue «À Mesa com o Alentejo».

Mantivemos os nove ovos, os 400 g de açúcar e as duas colheres de mel, farinha e azeite, a mistura sem bater, a farinha no fim e a forma untada com margarina. Definimos a quantidade de limão e canela e o tipo de farinha. As equivalências em gramas e mililitros, o tamanho da forma, o banho-maria, a temperatura, os tempos e as instruções de arrefecimento são orientações de adaptação, não indicações da recolha. Rendimento e durações são estimativas, sem teste de cozinha. Imagem ilustrativa gerada para este artigo.