Pieczone kasztany z kominka z kiełbasą i chlebem

Perforowany gliniany garnek z kasztanami nad żarem, obok piekąca się kiełbasa i chleb do krojenia. Na stole kieliszek wina dojrzewającego w glinianych amforach. Ten przepis z Herdade do Estacal przygotowuje się bez pośpiechu przy kominku, by podzielić się nim późnym jesiennym popołudniem lub podczas spotkania z okazji dnia świętego Marcina.

Dla: 4 osób, jako przekąska.
Przygotowanie: około 10 minut.
Prażenie: około 20–30 minut; kiełbasa piecze się w tym samym czasie.
Odpoczynek: 5 minut.
Szacowany łączny czas: 35–45 minut, gdy żar jest już gotowy.

Składniki

• 1 kg świeżych kasztanów w skorupkach
• 1 kiełbasa alentejańska, około 250 g
• 1 chleb alentejański, około 500 g
• Około 1 łyżka grubej soli

Do podania przygotuj na stole Cartuxa Tinto – organiczne wino dojrzewające w glinianych amforach 2023 z Fundacji Eugénia de Almeidy.

Przygotowanie

1. Nacinanie i doprawianie kasztanów.
   Umyj kasztany i natnij zaokrągloną część każdego z nich, przecinając skorupkę i wewnętrzną skórkę, ale nie przekrawając ich na pół. Odcedź, pozostawiając je lekko wilgotne, i obtocz w grubej soli.
2. Prażenie w perforowanym glinianym garnku.
   Użyj perforowanego glinianego garnka przeznaczonego do prażenia nad żarem. Ułóż kasztany niezbyt grubą warstwą i stopniowo przybliżaj garnek do żaru, stawiając go na stabilnej podstawce nad węglami, bez bezpośredniego kontaktu z płomieniem. Praż przez około 20–30 minut, co kilka minut obracając kasztany szczypcami. Skórka powinna popękać w miejscach nacięć, a miąższ zmięknąć. Otwórz jeden z większych kasztanów, aby sprawdzić, czy jest upieczony w środku; jeśli nadal jest twardy, praż go dłużej. Jeśli garnek jest zbyt pełny, praż kasztany partiami.
3. Pieczenie kiełbasy.
   Podczas gdy kasztany się prażą, połóż całą kiełbasę na ruszcie obok garnka, nad umiarkowanym żarem. Obracaj ją przez około 12–15 minut, aż będzie gorąca w środku i złocista z zewnątrz. Odsuń ją od silniejszego żaru, jeśli wytapiający się tłuszcz wywoła płomienie. Zdejmij ją z rusztu i pokrój na kawałki do podziału.
4. Podanie na stół.
   Wyjmij kasztany z garnka i zawiń je w ściereczkę na około 5 minut, aby łatwiej było obrać je ze skórki. Podawaj jeszcze gorące, z kiełbasą i pokrojonym chlebem. Otwórz wino dojrzewające w glinianych amforach i podaj wszystko na stół.

Prażenie kasztanów

Przypieczona skórka nie wystarczy, by stwierdzić, że kasztany są gotowe: środek powinien być miękki. Zamiast zostawiać garnek nad zbyt mocnym żarem, reguluj jego odległość od żaru. Większe kasztany mogą potrzebować więcej czasu.

Kiełbasa, chleb i wino de talha

Alenteżańska kiełbasa z białej wieprzowiny, 250 g, doprawiona papryką i czosnkiem, dobrze komponuje się ze słodyczą kasztanów. Podawaj ją z tradycyjnym alenteżańskim chlebem z pieca opalanego drewnem, 500 g, pokrojonym w kromki.

Do tej przekąski polecamy Cartuxa Tinto Vinho de Talha Biológico 2023 z Fundação Eugénio de Almeida. Kasztany, chleb i przyprawiona kiełbasa tworzą prosty zestaw, który dobrze się z nim komponuje.

Przechowywanie

Kasztany najlepiej smakują zaraz po upieczeniu. Jeśli zostaną, obierz je, póki są jeszcze ciepłe, szybko ostudź i przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Pieczoną kiełbasę przechowuj osobno i podgrzewaj tylko taką ilość, jaką zamierzasz podać, aż będzie dobrze gorąca.

Często zadawane pytania

Dlaczego trzeba naciąć kasztany?

Nacięcie umożliwia uchodzenie pary podczas pieczenia i pomaga rozchylić skórkę. Powinno przechodzić również przez cienką wewnętrzną skórkę; płytkie nacięcie może nie wystarczyć.

Skórka ściemniała, ale kasztan nadal jest twardy. Co zrobić?

Odsuń garnek od najmocniejszego żaru i piecz dalej w łagodniejszym cieple, obracając kasztany. Przed zdjęciem partii sprawdź jednego z większych kasztanów.

Inna przekąska do dzielenia się

Poznaj także Chleb z pieca z Campo Maior z bekonem i cebulą, podawany na gorąco na środku stołu.

Autorstwo i uwagi do przepisu

Przepis Herdade do Estacal na bloga „À Mesa com o Alentejo”. Ilości dla czterech osób, jako przekąska; podane czasy są orientacyjne i zależą od wielkości kasztanów, garnka i intensywności żaru. Podany czas nie obejmuje rozpalania żaru i dotyczy jednej partii.