Sałatka z ciecierzycy z dorszem i kolendrą

Sałatka z ciecierzycy z dorszem i kolendrą to jedno z najbardziej charakterystycznych dań alentejańskiego lata. Prosta, pożywna i pełna smaku, łączy gotowaną ciecierzycę z rozdrobnionym dorszem, czerwoną cebulą, gotowanym jajkiem i dużą ilością świeżej kolendry, a wszystko skropione jest jednoodmianową oliwą z oliwek extra virgin Galega i octem.

To danie podaje się na zimno, zyskuje na smaku po odstaniu, a następnego dnia jest jeszcze lepsze - idealne do przygotowania z wyprzedzeniem w upalne dni Alentejo.

Liczba porcji: 4 do 6 osób
Przygotowanie: 20 minut
Odstawianie: 30 minut (zalecane)
Łączny czas: około 50 minut

Składniki

• 400 g ugotowanej ciecierzycy (z puszki lub ugotowanej w domu)
• 300 g wymoczonego i ugotowanego dorsza
• 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w cienkie półplasterki
• 3 ugotowane jajka, pokrojone na ćwiartki
• 1 duży pęczek posiekanej świeżej kolendry
• 2 drobno posiekane ząbki czosnku
• 100 ml jednoodmianowej oliwy z oliwek extra virgin Galega - 500 ml
• 2 łyżki octu z białego wina
• Sól i czarny pieprz do smaku
• Czarne oliwki do smaku (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Przygotuj dorsza. Gotuj wymoczonego dorsza w niesolonej wodzie przez 8 do 10 minut. Odcedź, pozostaw do ostygnięcia i podziel na płatki, usuwając skórę i ości.
2. Przygotuj ciecierzycę. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, odcedź ją i opłucz zimną wodą.
3. Przygotuj dressing. Wymieszaj oliwę, ocet, posiekany czosnek, sól i pieprz. Dobrze ubij, aż powstanie emulsja.
4. Wymieszaj sałatkę. Dodaj ciecierzycę i dorsza do dressingu. Dodaj czerwoną cebulę i kolendrę. Delikatnie wymieszaj.
5. Odstaw. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
6. Podawaj. Udekoruj ugotowanymi jajkami i oliwkami. Skrop dodatkową oliwą i podawaj schłodzoną.

Sekret tej sałatki

Odstawienie sałatki ma kluczowe znaczenie - ciecierzyca wchłania dressing, a dorsz uwalnia swoje soki, tworząc naturalny sos, który łączy wszystkie składniki. Zawsze przygotowuj ją co najmniej 30 minut wcześniej, najlepiej dzień przed podaniem.

Rola oliwy w tym przepisie

Jednoodmianowa oliwa z oliwek extra virgin Galega z Herdade do Estacal to składnik, który zmienia tę prostą sałatkę w niezapomniane danie. Jej owocowy, lekko pikantny smak podkreśla dorsza i kolendrę.

Wino do podania

Polecamy białe wino Vidigueira Saudade DOC, podawane dobrze schłodzone, w temperaturze od 8 do 10 °C. Jego świeżość i zrównoważona kwasowość doskonale uzupełniają dorsza i przełamują bogactwo oliwy.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 2 dni. Jajka i oliwki dodaj dopiero w momencie podania.

Orientacyjne informacje odżywcze

Na porcję (1/5 przepisu): Energia 340 kcal | Białko 28 g | Tłuszcz 16 g | Węglowodany 22 g | Błonnik 5 g | Sól 1,8 g

Podane wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników.

Przenieś alentejańską tradycję na swój stół

Przygotuj ten przepis z użyciem jednoodmianowej oliwy z oliwek extra virgin Galega z Herdade do Estacal i połącz go z białym winem Vidigueira Saudade DOC.

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „Przy stole z Alentejo”, z zachowaniem oryginalnych metod i składników.