Pomidory z jajecznicą ugrzaną na okruszkach pieczywa

Migas z pomidorami i jajecznicą to jedno z najprostszych i najsmaczniejszych dań letniej kuchni alentejańskiej. Przygotowane z alentejańskiego chleba z poprzedniego dnia, dojrzałych pomidorów, czosnku, kolendry i świeżej oliwy, są doskonałym przykładem tego, jak kuchnia Alentejo zamienia proste składniki w coś niezapomnianego.

Podawane z kremową jajecznicą na wierzchu stają się kompletnym, szybkim i niezwykle krzepiącym posiłkiem - idealnym zarówno na lunch, jak i na kolację.

Liczba porcji: 4 osoby
Gotowanie: 10 minut
Przygotowanie: 20 minut
Łączny czas: około 30 minut

Składniki na migas z pomidorami i jajecznicą

• 400 g alentejańskiego chleba z poprzedniego dnia, pokrojonego w cienkie kromki
• 4 duże dojrzałe pomidory, obrane i posiekane
• 4 posiekane ząbki czosnku
• 1 średnia posiekana cebula
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 80 ml oliwy extra vergine jednoszczepowej Galega - 500 ml
• 6 jajek
• Sól i pieprz do smaku
• 1 szczypta słodkiej papryki w proszku

Jak przygotować migas z pomidorami i jajecznicą

1. Przygotuj sofrito. W szerokim garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, a następnie smaż przez 5-7 minut, aż zmiękną i się zezłocą.
2. Dodaj pomidory. Dodaj posiekane pomidory, paprykę w proszku, sól i pieprz. Gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory się rozpadną i powstanie gęsty sos.
3. Dodaj chleb. Dodaj kromki chleba do sosu pomidorowego i dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, lekko rozgniatając chleb, aby wchłonął sos. Migas powinny być wilgotne, ale nie rozmoknięte. W razie potrzeby dodaj odrobinę gorącej wody.
4. Dodaj kolendrę. Dodaj posiekaną świeżą kolendrę, dobrze wymieszaj i zdejmij z ognia. Przykryj i odstaw.
5. Przygotuj jajecznicę. Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na małym ogniu. Roztrzep jajka ze szczyptą soli i wlej na patelnię. Delikatnie mieszaj łopatką, aż jajka będą kremowe i nadal lekko płynne - ciepło resztkowe dokończy gotowanie.
6. Podawanie. Przełóż migas na półmisek i ułóż na wierzchu jajecznicę. Skrop oliwą z oliwek i podawaj od razu.

Sekret idealnych migas

Chleb powinien być z poprzedniego dnia i dobrze wysuszony - świeży chleb sprawi, że migas będą zbyt papkowate. Idealna konsystencja jest wilgotna, ale z wyczuwalną strukturą, w której widać kawałki chleba. Nie spiesz się z dodawaniem chleba do sosu - mieszaj powoli, aby równomiernie wchłonął pomidory.

Wskazówki dotyczące kremowej jajecznicy

Sekret idealnej jajecznicy tkwi w małym ogniu i cierpliwości. Delikatnie mieszaj i zdejmij z ognia, gdy jajka wydają się jeszcze lekko surowe - ciepło resztkowe dokończy gotowanie, a jajecznica pozostanie kremowa. Zbyt długo smażone jajka stają się suche i gumowate.

Wino do migas pomidorowych

Polecamy wino Vidigueira Antão Vaz DOC, podawane w temperaturze od 10 do 12 °C. Jego świeżość i zrównoważona kwasowość uzupełniają kwasowość pomidorów oraz bogactwo jajek. Oliwa Galega, z owocowymi nutami, łączy wszystkie smaki tego dania.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Migas pomidorowe można przygotować wcześniej i odgrzać na małym ogniu z odrobiną oliwy i niewielką ilością wody. Jajecznicę należy przygotować tuż przed podaniem. Migas można przechowywać w lodówce do 2 dni.

Orientacyjne informacje o wartościach odżywczych

Na porcję (1/4 przepisu):

• Energia: 480 kcal
• Białko: 18 g
• Tłuszcz: 22 g
• Węglowodany: 52 g
• Błonnik: 4 g
• Sól: 1,5–2,0 g

Podane wartości są szacunkowymi wyliczeniami opartymi na wskazanych ilościach i mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Najczęściej zadawane pytania

Czy zamiast świeżych pomidorów mogę użyć pomidorów z puszki?

Tak, szczególnie poza sezonem pomidorowym. Użyj dobrej jakości pomidorów z puszki bez skórki i dobrze odcedź nadmiar płynu przed dodaniem ich do podsmażonych składników.

Czy migas można przygotować bez jajek?

Tak. Migas pomidorowe są równie pyszne same, jako dodatek do mięsa lub grillowanej ryby. Jajecznica sprawia, że stają się pełnym posiłkiem.

Jakiego chleba użyć, jeśli nie mam chleba alentejańskiego?

Dobrze sprawdzi się każdy chleb o zwartym i suchym miąższu. Unikaj chleba tostowego lub bardzo miękkiego, ponieważ zbyt mocno się rozpada i migas stają się papkowate.

Przenieś tę alentejańską tradycję na swój stół

Przygotuj ten przepis z użyciem jednoodmianowej oliwy z oliwek extra virgin Galega Herdade do Estacal. Podawaj z winem Vidigueira Antão Vaz DOC.

Odkryj także nasze alentejańskie migas z żeberkami i chouriço.

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”, z zachowaniem oryginalnych metod i składników w całości.