Delen
Salade van geroosterde paprika's met tonijn en Galicische olijfolie
De salade van geroosterde paprika met tonijn en Galega-olijfolie is een van de eenvoudigste en lekkerste zomergerechten uit de Alentejaanse keuken. Paprika’s die boven de barbecue of in de oven zijn geroosterd, krijgen een zoete, intense smaak die contrasteert met de tonijn en wordt versterkt door de fruitige, elegante extra vierge Galega-olijfolie.
Een voorgerecht of lichte maaltijd waarin al het beste van de Alentejaanse keuken samenkomt: kwaliteitsingrediënten, een eenvoudige bereiding en een diepe smaak.
Voor: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 30 minuten
Totale tijd: ongeveer 45 minuten
Ingrediënten voor de salade van geroosterde paprika met tonijn
- 4 grote rode paprika’s
- 2 grote groene paprika’s
- 2 blikjes tonijn in olijfolie (elk 160 g)
- 3 teentjes knoflook, in plakjes
- 1 rode ui, in dunne halve ringen
- 80 ml Monovariëtale extra vierge olijfolie Galega — 500 ml
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- Zout en peper, naar smaak
- Fijngehakte verse peterselie, naar smaak
- Alentejaans brood voor erbij
Zo maak je een salade van geroosterde paprika met tonijn
- Rooster de paprika’s. Leg de hele paprika’s op een bakplaat en zet ze 25 tot 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C. Keer ze halverwege, tot het vel zwartgeblakerd is en blaren vertoont. Je kunt ze ook rechtstreeks boven het fornuisvuur of op de barbecue roosteren.
- Verwijder het vel. Doe de paprika’s terwijl ze nog warm zijn 10 minuten in een afgesloten plastic zak — de stoom maakt het verwijderen van het vel makkelijker. Verwijder het vel, de zaadjes en de steeltjes. Snijd de paprika’s in brede repen.
- Breng op smaak. Leg de repen paprika op een schaal. Voeg de rode ui en de in plakjes gesneden knoflook toe. Besprenkel met olijfolie en azijn. Breng op smaak met zout en peper. Meng goed en laat 10 minuten rusten.
- Voeg de tonijn toe. Laat de tonijn uitlekken en verdeel hem over de paprika’s. Breek hem daarbij in grove vlokken.
- Werk af en serveer. Bestrooi met fijngehakte verse peterselie. Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld, met Alentejaans brood.
Zo rooster je paprika’s perfect
Het geheim is om het vel goed zwart te laten blakeren — wees niet bang om het donker te laten worden. Dat proces geeft de paprika zijn zoete, licht rokerige smaak. Spoel de paprika’s na het verwijderen van het vel niet af met water — dan gaan de sappen en de geconcentreerde smaak verloren die tijdens het roosteren ontstaan.
Tips voor een smaakvollere salade
Bereid de paprika’s van tevoren en laat ze minstens 30 minuten marineren in olijfolie en azijn voordat je ze serveert — de smaak wordt er veel intenser van. De Galega-olijfolie, met zijn fruitige en licht pittige tonen, past perfect bij geroosterde paprika’s.
Wijn bij de salade van geroosterde paprika's
We raden de Vidigueira Antão Vaz DOC-wijn aan, geserveerd op 10 tot 12 °C. De frisheid en citrusnoten brengen de zoete intensiteit van de paprika's in balans en passen goed bij de tonijn. Als alternatief is de Nauta mousserende witte wijn een ontspannen en verfrissende keuze.
Voorbereiding en bewaren
De geroosterde paprika's kunnen tot 2 dagen van tevoren worden bereid en afgedekt met olijfolie in de koelkast worden bewaard. Voeg de tonijn en peterselie pas vlak voor het serveren toe om ze vers te houden. Bewaar restjes maximaal 2 dagen in de koelkast.
Indicatieve voedingswaarde
Per portie (1/4 van het recept):
- Energie: 280 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Vet: 18 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vezels: 3 g
- Zout: 1,0–1,5 g
De weergegeven waarden zijn schattingen op basis van de aangegeven hoeveelheden en kunnen variëren naargelang de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend indicatief.
Veelgestelde vragen
Kan ik paprika's uit pot gebruiken in plaats van verse paprika's te roosteren?
Ja, maar de smaak zal minder intens zijn. Verse geroosterde paprika's hebben een zoete diepte die paprika's uit pot niet volledig kunnen evenaren. Laat paprika's uit pot goed uitlekken en dep ze met keukenpapier droog voordat je ze op smaak brengt.
Welke tonijn is het beste voor dit recept?
Tonijn in olijfolie van goede kwaliteit is de beste keuze. Vermijd tonijn in water, want die is droger en heeft minder smaak. Tonijn in extra vierge olijfolie is ideaal.
Kan ik de tonijn vervangen door een andere vis?
Ja. Sardines in olijfolie of uit elkaar gehaalde en ontzoute kabeljauw zijn uitstekende, eveneens traditionele alternatieven in de Alentejo.
Breng deze Alentejaanse traditie op tafel
Bereid dit recept met de monovariëtale extra vierge olijfolie Galega van Herdade do Estacal. Serveer erbij de Vidigueira Antão Vaz DOC-wijn.
Ontdek ook onze migas alentejanas met entrecosto en chouriço.
Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig behouden zijn.
