Delen
Gebraden hert met geplette aardappelen
Geroosterd hertenvlees met geplette aardappelen is een van de meest verfijnde en traditionele wildgerechten van de Alentejo. Het magere, smaakvolle hertenvlees wordt gemarineerd in rode wijn en aromatische kruiden en vervolgens langzaam in de oven geroosterd, met geplette aardappelen erbij, besprenkeld met extra vergine olijfolie van één olijfsoort Galega en knoflook.
Een feestelijk gerecht dat de jachttraditie van de Alentejo in haar puurste vorm viert — eenvoudig qua ingrediënten, rijk van smaak en onvergetelijk op tafel.
Opbrengst: 6 personen
Marineren: 12 tot 24 uur
Voorbereiding: 20 minuten
Bereiding: 2 uur
Totale tijd: ongeveer 2u30 (plus marineren)
Ingrediënten voor geroosterd hertenvlees met geplette aardappelen
- 1,5 kg hertenbout of -lende
- 500 ml rode wijn (we raden Vidigueira Superior rode wijn DOC aan)
- 6 gekneusde teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje verse rozemarijn
- 1 takje verse tijm
- 1 eetlepel paprikapasta
- 100 ml Extra vergine olijfolie van één olijfsoort Galega — 500 ml
- Zout en zwarte peper naar behoefte
Voor de geplette aardappelen
- 1 kg kleine aardappelen (met schil)
- 4 ongepelde teentjes knoflook
- Extra vergine olijfolie van één olijfsoort Galega naar behoefte
- Grof zout naar behoefte
- Verse rozemarijn naar behoefte
Zo maak je geroosterd hertenvlees met geplette aardappelen
- Marineer het vlees. Leg het hertenvlees in een diepe schaal. Voeg de rode wijn, knoflook, laurier, rozemarijn, tijm, paprikapasta, zout en peper toe. Dek af en zet 12 tot 24 uur in de koelkast. Keer het vlees halverwege om.
- Bereid de oven voor. Haal het vlees uit de marinade en dep het goed droog. Bewaar de marinade. Leg het hertenvlees in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en wrijf het vlees rondom goed in. Breng op smaak met zout en peper.
- Gaar langzaam. Zet het vlees in een voorverwarmde oven op 160 °C en laat het 1 uur en 30 minuten tot 2 uur garen. Bedruip het elke 30 minuten met de marinade. Verhoog de temperatuur de laatste 15 minuten tot 200 °C om de bovenkant goudbruin te laten worden.
- Bereid de gekneusde aardappelen. Kook de aardappelen met schil en al in gezouten water tot ze zacht zijn. Giet ze af en druk elke aardappel met de palm van je hand lichtjes plat. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel rijkelijk met olijfolie en voeg de ongepelde tenen knoflook en de rozemarijn toe. Zet ze 20 minuten in de oven op 200 °C, tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Laat het vlees rusten. Haal het hert uit de oven en laat het 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Laat de saus uit de braadslee zo nodig op hoog vuur inkoken.
- Serveer. Snijd het hert in plakken en serveer met de gekneusde aardappelen en de saus eroverheen.
Het geheim van perfect geroosterd hert
Hertenvlees is erg mager en droogt gemakkelijk uit. Lang marineren en langzaam garen op lage temperatuur zijn essentieel om het sappig te houden. Bedruip het vlees tijdens het garen regelmatig met de marinade. Sla de rusttijd na het garen niet over: zo kunnen de vleessappen zich weer door het vlees verdelen.
De rol van olijfolie in dit recept
De Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega van Herdade do Estacal brengt alle smaken samen — bestrijk het vlees ermee voordat het de oven in gaat, zodat het tegen de hitte wordt beschermd en de aroma's van de kruiden worden versterkt. Het is ook het belangrijkste ingrediënt voor de gekneusde aardappelen, waarin de fruitige, pittige smaak volledig tot zijn recht komt.
Wijn bij geroosterd hert
We raden de Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC aan, geserveerd op 16 tot 18 °C. Zijn structuur en complexiteit passen bij het verfijnde karakter van hertenvlees en zorgen voor een elegante, memorabele combinatie.
Bewaren
Gebraden hertenvlees is in de koelkast maximaal 3 dagen houdbaar. Verwarm het afgedekt met aluminiumfolie in de oven op 150 °C, met een beetje saus of wijn om uitdrogen te voorkomen. Aardappelen à murro zijn het lekkerst vers, maar kunnen in de oven worden opgewarmd.
Indicatieve voedingswaarde
Per portie (1/6 van het recept, zonder aardappelen):
- Energie: 320 kcal
- Eiwit: 48 g
- Vet: 12 g
- Koolhydraten: 3 g
- Vezels: 0,5 g
- Zout: 1,2 g
De vermelde waarden zijn schattingen op basis van de aangegeven hoeveelheden en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend bedoeld als richtlijn.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik hertenvlees kopen?
Hertenvlees is verkrijgbaar bij gespecialiseerde slagers, op regionale markten en in sommige grote supermarkten. In de Alentejo is het tijdens het jachtseizoen (oktober tot januari) vaak te vinden.
Kan ik een ander stuk hert gebruiken?
Ja. De rug is het meest verfijnde en malse stuk vlees, ideaal om in zijn geheel te braden. De bout is smaakvoller, maar moet langer garen. Vermijd erg dunne stukken, die in de oven gemakkelijk uitdrogen.
Kun je aardappelen à murro maken zonder ze eerst te koken?
Dat kan, maar het resultaat is minder consistent. Door ze eerst te koken, worden ze vanbinnen zacht en na het bakken in de oven krokant vanbuiten. Dit is de traditionele en meest aanbevolen methode.
Breng deze Alentejaanse traditie naar tafel
Bereid dit recept met de extra vierge olijfolie van één variëteit Galega en de rode wijn Vidigueira Superior DOC van Herdade do Estacal.
Ontdek ook onze Stoofpot van everzwijn met rode wijn, een ander traditioneel wildgerecht uit de Alentejo.
Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog ‘À Mesa com o Alentejo’, met volledig behoud van de oorspronkelijke methoden en ingrediënten.
