De traditionele smaak van speenvarken op Bairrada-wijze, bereid door Afonso dos Leitões in een houtoven.
Ontdek geroosterd speenvarken op Bairrada-wijze, een specialiteit uit de Portugese keuken, bereid door Afonso dos Leitões, een producent gevestigd in Negrais. Het speenvarken wordt geroosterd in een houtoven en wordt heel of als halve portie verkocht, om te delen tijdens familiemaaltijden en speciale gelegenheden.
Belangrijke opmerking over het gewicht: Dit product is een hele big (5–7 kg), verkocht per stuk en niet per kilogram. Het werkelijke gewicht verschilt per partij, maar de prijs per stuk blijft vast.
Wat kenmerkt speenvarken op Bairrada-wijze?
Speenvarken op Bairrada-wijze onderscheidt zich traditioneel door het roosteren in een houtoven, waarbij het hele dier aan een spit wordt geregen en tijdens de bereiding wordt rondgedraaid, zodat het gelijkmatig gaart en een krokante huid krijgt. De Gastronomische Broederschap van het Speenvarken van Bairrada benadrukt ook het belang van de kennis van de braadmeester en de traditionele techniek voor deze specialiteit.
Bij de traditionele presentatie wordt het speenvarken in kleine stukken gesneden, met de huid naar boven neergelegd en geserveerd met eenvoudige bijgerechten, zoals gekookte aardappelen, kropsla of schijfjes sinaasappel.
In tegenstelling tot Leitão de Negrais, dat doorgaans wordt opengesneden, platgelegd en op een rooster wordt geroosterd, wordt bij de Bairrada-traditie het hele speenvarken aan het spit geroosterd. Deze beschrijvingen geven de gastronomische traditie van Bairrada weer; de specifieke details van het recept en de bereidingswijze van Afonso dos Leitões moeten rechtstreeks bij de producent worden bevestigd.
Bereiding en kwaliteit bij de bron
Afonso dos Leitões houdt zich bezig met het fokken, slachten, verwerken en verkopen van speenvarken. Volgens de catalogus van de producent beschikt het bedrijf over houtovens, koelruimten en geklimatiseerde verpakkingsruimten en werkt het met een voedselveiligheidssysteem op basis van de HACCP-methodologie.
Rechtstreeks van de bron naar uw tafel
Na de bestelling bij Herdade do Estacal wordt het product bij de bron bereid en verpakt door Afonso dos Leitões. De afhaling wordt rechtstreeks bij de producent geregeld; daarna wordt het product gekoeld vervoerd, bij een gecontroleerde temperatuur tussen 0 °C en 4 °C, naar bestemmingen die door de service worden gedekt.
Minder tussentijdse handelingen, verpakking bij de bron en gekoeld transport.
Verpakking en bewaring
-
Verpakking: vacuümverpakt, volgens de catalogus van de fabrikant.
-
Gekoelde houdbaarheid: 6 dagen, onder de door de fabrikant aangegeven omstandigheden.
-
Houdbaarheid in bevroren toestand: 365 dagen, onder de door de fabrikant aangegeven omstandigheden.
-
Werkelijke houdbaarheid: raadpleeg de datum en instructies op de ontvangen verpakking.
De vermelde houdbaarheidstermijnen zijn opgegeven door de fabrikant en bieden geen garantie dat bij levering dezelfde resterende houdbaarheid geldt.
Productinformatie
-
Product: Geroosterd speenvarken op Bairrada-wijze.
-
Producent: Afonso dos Leitões — Leitões de Negrais, Lda.
-
Bereidingslocatie: Negrais, Portugal.
-
Presentatie: Heel (5–7 kg).
-
Ingrediënten en allergenen: te bevestigen aan de hand van het technische gegevensblad en de etikettering van de fabrikant.
-
Consumptie-instructies: volg de aanbevelingen van de fabrikant.
