Wentelteefjes uit de Alentejo met honing en kaneel

Deze rabanadas uit de Alentejo benutten brood van de vorige dag en worden afgewerkt met een lauwwarme honingstroop, voordat ze met suiker en kaneel worden bestrooid. Ze zijn een eenvoudige manier om een ingetogen kerstdessert uit Ferreira do Alentejo op tafel te zetten.

Van deeg tot brood van de vorige dag

In Figueira dos Cavaleiros beschrijft het recept dat is opgenomen in de Carta Gastronómica do Alentejo twee mogelijkheden: kleine sonhos maken met deeg van eieren, bloem en boter, of brood van de vorige dag gebruiken, door ei halen en frituren. Wij kozen voor de versie met brood, waarvoor geen deeg hoeft te worden gemaakt en waarmee voedsel wordt benut dat in veel keukens al aanwezig is.

Opbrengst: 8 rabanadas, ongeveer 4 personen
Totale tijd: ongeveer 30 minuten

Ingrediënten voor 8 rabanadas

• 8 sneetjes Alentejaans brood van de vorige dag, ongeveer 1,5 tot 2 cm dik
• 4 eieren
• 200 g honing, zoals Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 270 g
• 2 eetlepels water voor de stroop
• 50 g suiker
• 1 theelepel gemalen kaneel
• Voldoende extra vierge olijfolie om een laag van ongeveer 1 cm in de koekenpan te vormen.

Bereiding

1. Bereid het brood en de eieren voor. Snijd het brood in even grote sneetjes. Klop de eieren los in een diep bord en meng de suiker met de kaneel in een ander bord.
2. Frituur de rabanadas. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, zonder de olie te laten roken. Haal elk sneetje aan beide kanten door het ei en laat het teveel uitlekken. Frituur er telkens enkele, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn en het ei volledig gaar is. Laat uitlekken op keukenpapier.
3. Maak de honingstroop. Verwarm de honing met twee eetlepels water in een kleine pan op laag vuur en roer alleen tot het mengsel vloeibaar is. Laat het niet karamelliseren.
4. Werk af. Haal de rabanadas, wanneer ze lauwwarm zijn, snel door de stroop en leg ze op een schaal. Bestrooi met de suiker en kaneel. Serveer ze nog lauwwarm of laat ze afkoelen.

Tips voor de juiste textuur

Brood van de vorige dag kan het onderdompelen in ei en stroop beter verdragen. Laat het niet in het ei weken, zodat het niet uit elkaar valt in de koekenpan. Houd de olijfolie op middelhoog vuur; als de olie begint te roken, zet het vuur dan lager voordat je verdergaat.

Wijn erbij

Wij raden aan tafel de Cartuxa Colheita Tardia 2018 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml aan, gekoeld en in kleine hoeveelheden geserveerd.

Voorbereiding en bewaren

Je kunt het brood vooraf snijden en de suiker met de kaneel mengen. Frituur de rabanadas vlak voor het serveren om de textuur te behouden. Bewaar restjes afgedekt in de koelkast en warm ze voorzichtig op voordat je ze serveert.

Veelgestelde vragen

Kan ik de versie met deeg maken?

Ja. De bron beschrijft ook sonhos met eieren, bloem en boter. Dit artikel volgt het alternatief met brood van de vorige dag dat in dezelfde bron wordt vermeld.

Moet ik Alentejaans brood gebruiken?

In de bron wordt brood van de vorige dag vermeld, zonder het type te specificeren. Voor deze bewerking kiezen wij Alentejaans brood vanwege de stevigheid van de sneetjes.

Haal de Alentejo naar je tafel

Bereid de stroop met Mel de Rosmaninho da Serra de Portel en serveer de rabanadas met een glas Cartuxa Colheita Tardia 2018. Probeer voor een ander gerecht uit de feestperiode ook onze kerstkalkoen op de wijze van Évora.

Bron

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 791. Recept voor “Rabanadas/sonhos do Alentejo”, verzameld in Figueira dos Cavaleiros, Ferreira do Alentejo, tijdens een interview met Rosa Aniceto.

Recept verzameld in de Baixo Alentejo en aangepast door Herdade do Estacal voor de blog “À Mesa com o Alentejo”. De bron beschrijft ook een versie met deeg. Deze versie gebruikt het alternatief met brood van de vorige dag. In de oorspronkelijke stroop zitten honing en port; in deze bewerking is de port weggelaten en wordt de honing met een beetje water verdund. De hoeveelheden, het type brood, de olijfolie om te frituren en de bereidingstijden zijn praktische keuzes voor deze versie.

Illustratieve afbeelding gegenereerd voor dit artikel.