Delen
Tomatenkruim met roerei
De migas met tomaat en roerei behoren tot de eenvoudigste en smaakvolste gerechten uit de zomerse keuken van Alentejo. Ze worden gemaakt met Alentejaans brood van de vorige dag, rijpe tomaten, knoflook, koriander en nieuwe olijfolie en zijn het perfecte voorbeeld van hoe de keuken van Alentejo eenvoudige ingrediënten omtovert tot iets onvergetelijks.
Met romige roereieren erop worden ze een volledige, snelle en bijzonder hartverwarmende maaltijd — voor zowel de lunch als het avondeten.
Voor: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Totale tijd: ongeveer 30 minuten
Ingrediënten voor migas met tomaat en roerei
- 400 g Alentejaans brood van de vorige dag, in dunne sneetjes gesneden
- 4 grote rijpe tomaten, ontveld en fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1 bosje verse koriander
- 80 ml Extra vierge olijfolie, monovariëteit Galega — 500 ml
- 6 eieren
- Zout en peper naar smaak
- 1 snufje paprikapoeder (zoete paprika)
Migas met tomaat en roerei maken
- Bereid de sofrito. Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui en knoflook toe en fruit 5 tot 7 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Voeg de tomaat toe. Voeg de fijngesneden tomaat, het paprikapoeder, zout en peper toe. Laat 10 minuten op middelhoog vuur koken en roer af en toe, tot de tomaat uit elkaar valt en een dikke saus vormt.
- Voeg het brood toe. Voeg de sneetjes brood toe aan de tomatensaus en roer goed met een houten lepel. Druk het brood lichtjes aan zodat het de saus opneemt. De migas moeten vochtig zijn, maar niet doorweekt. Voeg indien nodig een beetje heet water toe.
- Werk af met koriander. Voeg de fijngehakte verse koriander toe, meng goed en haal de pan van het vuur. Dek af en zet apart.
- Bereid de roereieren. Verhit in een koekenpan op laag vuur een scheutje olijfolie. Klop de eieren met een snufje zout en giet ze in de pan. Roer voorzichtig met een spatel tot ze romig en nog licht vloeibaar zijn — de restwarmte gaart ze verder.
- Serveer. Leg de migas op een serveerschaal en leg de roereieren erop. Besprenkel met een scheutje olijfolie en serveer meteen.
Het geheim van perfecte migas
Het brood moet van de vorige dag zijn en goed droog — vers brood maakt de migas te papperig. De ideale consistentie is vochtig maar met enige structuur, zodat de stukjes brood herkenbaar blijven. Haast u niet bij het mengen van het brood door de saus — roer langzaam zodat het de tomaat gelijkmatig opneemt.
Tips voor romig roerei
Het geheim van perfect roerei is een laag vuur en geduld. Roer voorzichtig en haal de pan van het vuur terwijl het ei nog licht rauw lijkt - de restwarmte gaart het verder en zorgt voor een romige textuur. Te lang gebakken eieren worden droog en rubberachtig.
Wijn bij tomatenmigas
We raden de Vidigueira Antão Vaz DOC-wijn aan, geserveerd op 10 tot 12 °C. De frisheid en evenwichtige zuurgraad passen goed bij de zuren van de tomaat en de rijke smaak van de eieren. De Galega-olijfolie, met haar fruitige tonen, brengt alle smaken van het gerecht samen.
Voorbereiden en bewaren
Tomatenmigas kunnen van tevoren worden bereid en op laag vuur worden opgewarmd met een scheutje olijfolie en een beetje water. Maak het roerei vlak voor het serveren. Bewaar de migas maximaal 2 dagen in de koelkast.
Indicatieve voedingswaarde
Per portie (1/4 van het recept):
- Energie: 480 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Vet: 22 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vezels: 4 g
- Zout: 1,5–2,0 g
De weergegeven waarden zijn schattingen op basis van de aangegeven hoeveelheden en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend bedoeld als richtlijn.
Veelgestelde vragen
Kan ik tomaten uit blik gebruiken in plaats van verse tomaten?
Ja, vooral buiten het tomatenseizoen. Gebruik tomatenblokjes uit blik van goede kwaliteit en laat overtollig vocht goed uitlekken voordat je ze aan de sofrito toevoegt.
Kun je migas zonder eieren maken?
Ja. Tomatenmigas zijn ook heerlijk op zichzelf, als bijgerecht bij vlees of gegrilde vis. Met roerei vormen ze een volledige maaltijd.
Welk brood kan ik gebruiken als ik geen brood uit Alentejo heb?
Elk brood met een stevig, droog kruim is geschikt. Vermijd casinobrood of heel zacht brood, want dat valt te veel uit elkaar en maakt de migas papperig.
Haal deze traditie uit Alentejo naar tafel
Bereid dit recept met de monovarietale extra vierge olijfolie van het Galega-ras van Herdade do Estacal. Serveer erbij de Vidigueira Antão Vaz DOC-wijn.
Ontdek ook onze migas uit Alentejo met varkensrib en chouriço.
Traditioneel recept uit Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", met behoud van de oorspronkelijke bereidingsmethoden en ingrediënten.
