Sericaia su Elvas slyvomis

Serikaja su Elvaso slyvomis yra bene žymiausias ir geriausiai atpažįstamas Alentežo desertas. Kilusi iš vienuolynų, ji atsirado Elvaso ir Evoroje, o vėliau tapo neatsiejama nuo sirupe konservuotų Elvaso slyvų, su kuriomis sudaro vieną tobuliausių portugališkos konditerijos derinių.

Pagaminta iš kiaušinių, cukraus, miltų ir gausaus kiekio cinamono, serikaja pasižymi unikalia tekstūra — tvirta išorėje, kreminė viduje, su auksiniu ir įtrūkusiu paviršiumi, kuris yra jos skiriamasis bruožas. Ją paprasta paruošti ir neįmanoma atsispirti.

Porcijos: 6–8 žmonėms
Paruošimas: 20 minučių
Kepimas: 35 minutes
Bendra trukmė: apie 55 minutes

Ingredientai serikajai

• 6 kiaušiniai (atskirti baltymai ir tryniai)
• 250 g cukraus
• 125 g kvietinių miltų
• 500 ml pieno
• 1 cinamono lazdelė
• 1 citrinos žievelė
• Malto cinamono pagal poreikį (pabarstyti)
• Sviesto pagal poreikį (formai ištepti)

Ingredientai Elvaso slyvoms sirupe

• 500 g ypatingos slyvų uogienės arba Elvaso slyvų sirupe

Kaip pagaminti serikają su Elvaso slyvomis

1. Paruoškite aromatizuotą pieną. Kaitinkite pieną su cinamono lazdele ir citrinos žievele. Kai užvirs, nukelkite nuo ugnies ir palikite atvėsti. Nukoškite ir atidėkite.
2. Paruoškite pagrindą. Dubenyje sumaišykite cukrų su miltais. Po vieną įdėkite trynius, gerai išmaišydami po kiekvieno. Plona srovele supilkite aromatizuotą pieną, nuolat maišydami, kol gausite vientisą masę.
3. Išplakite baltymus. Baltymus išplakite iki standžių putų. Atsargiai įmaišykite juos į ankstesnį mišinį švelniais judesiais iš apačios į viršų, kad neišleistumėte oro.
4. Kepkite orkaitėje. Žemą ir plačią kepimo formą ištepkite sviestu. Supilkite mišinį ir gausiai pabarstykite maltais cinamonais. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 30–35 minutes, kol paviršius taps auksinis ir įtrūks.
5. Patiekite. Šiek tiek atvėsinkite. Patiekite serikają šiltą arba kambario temperatūros, gausiai pagardintą Elvaso slyvomis sirupe.

Tobulos serikajos paslaptis

Kepimo forma turi būti žema ir plati — serikajos aukštis neturi viršyti 3–4 cm, kad ji tolygiai iškeptų. Įtrūkęs ir auksinis paviršius yra tradicinis ir pageidautinas, o ne klaida. Kepimo metu neatidarykite orkaitės, kad tešla nesukristų.

Patarimai, kaip pasiekti tradicinį rezultatą

Cinamonas yra pagrindinis šio recepto ingredientas – negailėkite jo. Gausiai apibarstykite prieš kepdami orkaitėje, o jei mėgstate – ir patiekdami. Elvaso slyvos sirupe šiam deriniui nepakeičiamos – jų saldžiarūgštis skonis puikiai atsveria sodrią serikają.

Vynas prie serikajos

Rekomenduojame Vidigueiros DOC baltąjį likerį vyną, atvėsintą iki 10–12 °C. Džiovintų vaisių ir medaus natos papildo cinamoną bei slyvų saldumą, sukurdamas klasikinį ir įsimintiną derinį.

Laikymas

Serikają šaldytuve, uždengtą maistine plėvele, galima laikyti iki 3 dienų. Patiekite šaltą arba šiek tiek pašildytą orkaitėje. Slyvas sirupe laikykite atskirai ir patiekdami sudėkite ant deserto.

Apytikslė maistinė vertė

Vienoje porcijoje (1/8 recepto, be slyvų):

• Energinė vertė: 220 kcal
• Baltymai: 7 g
• Riebalai: 5 g
• Angliavandeniai: 38 g
• Skaidulos: 0,5 g
• Druska: 0,2 g

Pateiktos vertės yra apytikslės, apskaičiuotos pagal nurodytus kiekius, ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Ši informacija pateikiama tik orientaciniais tikslais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar serikają galima pagaminti be glitimo?

Taip. Tiek pat kvietinių miltų pakeiskite ryžių miltais arba kukurūzų krakmolu. Tekstūra šiek tiek skirsis, bet bus ne mažiau gardu.

Ar galiu vietoj Elvaso slyvų sirupe naudoti šviežias slyvas?

Elvaso slyvos sirupe yra tradicinis ir nepakeičiamas šio recepto ingredientas. Arba galite pasigaminti paprastą sirupą iš šviežių slyvų, cukraus ir trupučio porto arba likerino vyno.

Ar serikaja patiekiama karšta, ar šalta?

Tradiciškai patiekiamas šiltas arba kambario temperatūros. Venkite patiekti tiesiai iš šaldytuvo – prarasite dalį aromato ir tekstūros.

Patiekite Alentežo tradicijas ant savo stalo

Pagaminkite pagal šį receptą ir patiekite su „Herdade do Estacal“ Vidigueiros DOC baltuoju likeriniu vynu.

Taip pat išbandykite mūsų Vidigueiros vienuolyno migdolų pyragą – dar vieną Alentežo vienuolyno saldumyną.

Tradicinis Alentežo receptas, pritaikytas „Herdade do Estacal“ tinklaraščiui „Prie stalo su Alentežu“, visiškai išsaugant originalius metodus ir ingredientus.