Montargilio medaus pudingas

Montargilio medaus pudingas gaminamas iš kiaušinių, medaus ir alyvuogių aliejaus, pagardintas citrina ir cinamonu. Masė ruošiama neplakant, o kepama riebalais išteptoje formoje be karamelės. Patiekite atšaldytą, mažomis riekelėmis, šventinio valgymo pabaigoje.

Montargilio šventinio laikotarpio receptas

Alentežo kulinarijos aprašyme šis pudingas minimas Montargilyje, Ponte de Soro savivaldybėje, 2012 m. Teresa Simão interviu su Lino Mendes. Užrašuose nurodoma, kad jis siejamas su šventiniais laikotarpiais. Šį gaminį išskiria paprastas nurodymas: ingredientus maišyti neplakant, miltus suberti pabaigoje.

Apytikslis kiekis: 10–12 riekelių
Paruošimas: apie 20 minučių
Kepimas orkaitėje: apie 60–80 minučių
Iškepus: atvėsinimas ir bent 4 valandos šaldytuve

Ingredientai

• 9 vidutinio dydžio kiaušiniai
• 400 g cukraus
• 2 valgomieji šaukštai Serra de Portel rozmarinų medaus, apie 40 g
• 2 nubraukti valgomieji šaukštai kvietinių miltų be kepimo miltelių, apie 20 g
• 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus, apie 30 ml
• Smulkiai nutarkuota 1 citrinos žievelė, tik geltonoji dalis
• ¼ arbatinio šaukštelio malto cinamono
• Margarinas formai ištepti
• Karštas vanduo vandens vonelei

Kaip paruošti Montargilio medaus pudingą

1. Paruoškite orkaitę ir formą.
   Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C, pasirinkę įprastą kaitinimą be ventiliatoriaus. Kruopščiai ištepkite margarinu metalinę pudingo formą su skyle viduryje, maždaug 20 cm skersmens ir apie 1,5 litro talpos. Pasirinkite gilią skardą, į kurią forma tilptų ne per ankštai. Pašildykite vandens vandens vonelei.
2. Sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir medumi.
   Muškite kiaušinius į dubenį po vieną. Trynius pradurkite šaukštu arba šluotele, neplakdami ir nekeldami putų. Suberkite cukrų, medų, alyvuogių aliejų, citrinos žievelę ir cinamoną. Lėtai maišykite, kol masė taps vientisa.
3. Miltus suberkite pabaigoje.
   Persijokite miltus į mažą dubenį ir įmaišykite kelis šaukštus kiaušinių mišinio, kol gausite vientisą, be gumulėlių kremą. Supilkite jį atgal į pagrindinį dubenį ir švelniai išmaišykite. Supilkite į riebalais išteptą formą, pripildydami ne daugiau kaip tris ketvirtadalius jos tūrio.
4. Švelniai kepkite vandens vonelėje.
   Įdėkite formą į skardą ir pašaukite į orkaitę. Įpilkite į skardą karšto vandens, kad jis siektų maždaug pusę formos išorinio aukščio, ir saugokite, kad vanduo nepatektų į pudingą. Kepkite apie 60–80 minučių. Tikrinkite nuo 55–60 minutės: kraštai turi būti sutvirtėję, o centras visas šiek tiek virpėti, bet ne banguoti kaip skystis. Įsmeigtas medinis pagaliukas turi ištrauktas būti be žalios kiaušinių masės. Jei paviršius paruduoja anksčiau, nei sutvirtėja centras, uždenkite jį aliuminio folija, nepriglausdami prie masės. Jei reikia, į skardą įpilkite daugiau karšto vandens.
5. Atvėsinkite ir įdėkite į šaldytuvą.
   Atsargiai iškelkite formą iš vandens vonelės ir padėkite ant grotelių. Palikite atvėsti ir įdėkite į šaldytuvą; nepalikite pudingo kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Atvėsusį uždenkite ir palikite bent 4 valandoms, geriausia iki kitos dienos.
6. Išimkite iš formos ir supjaustykite riekelėmis.
   Plonu peiliu apveskite išorinį formos kraštą ir centrinį vamzdelį, neįpjaudami pudingo. Jei reikia, kelioms sekundėms panardinkite tik formos dugną į šiltą vandenį. Uždenkite lėkšte ir vienu judesiu apverskite. Patiekite atšaldytą, tarp riekelių peilį nuvalydami.

Svarbiausia neperplakti

Maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų. Stipriai plakant į masę patenka oro, todėl pudinge gali atsirasti daugiau burbuliukų. Orkaitėje rinkitės švelnų kaitinimą ir nelaukite, kol vidurys visiškai sustings: vėsdamas pudingas dar sutvirtės. Kepimo laikas priklauso nuo formos ir orkaitės, todėl pagal požymius geriau spręsti, ar pudingas iškepė, nei vien pagal laikrodį.

Vynas prie pudingo

Siūlome „Vidigueira Licoroso Branco DOC“ vyną, patiekiamą atšaldytą ir nedideliais kiekiais. Saldus, švelnus jo skonis dera su kiaušinių ir medaus sodrumu. Pudingui paruošti naudokite „Serra de Portel“ rozmarinų medų, 270 g, pasižymintį subtiliu ir švelniu skoniu.

Paruošimas iš anksto ir laikymas

Paruoškite išvakarėse ir laikykite pudingą uždengtą šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje, iki patiekimo. Geriausia suvartoti per 2–3 dienas. Išimkite tik reikiamą porciją ir nepalikite jos ilgai ant stalo.

Daugiau Alentežo saldumynų

Jei mėgstate medaus ir alyvuogių aliejaus derinį, paragaukite ir „Vidigueiros“ pyrago „Bolo Podre“ su medumi ir alyvuogių aliejumi.

Šaltinis ir adaptacijos

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 337, „Medaus pudingas“, Montargilis, Ponte de Soras. 2012 m. Lino Mendeso interviu su Teresa Simão, Leader-Sor. Receptas surinktas Alenteže, „Herdade do Estacal“ pritaikytas tinklaraščiui „À Mesa com o Alentejo“.

Palikome devynis kiaušinius, 400 g cukraus ir du šaukštus medaus, miltų ir alyvuogių aliejaus, neplaktą mišinį, pabaigoje dedamus miltus ir margarinu išteptą formą. Nustatėme citrinos ir cinamono kiekį bei miltų rūšį. Gramų ir mililitrų atitikmenys, formos dydis, kepimas vandens vonelėje, temperatūra, trukmė ir atvėsinimo instrukcijos yra adaptavimo rekomendacijos, o ne šaltinyje pateiktos nuorodos. Išeiga ir trukmė yra apytikslės, receptas nebuvo išbandytas virtuvėje. Šiam straipsniui sukurta iliustracinė nuotrauka.