Atalajos Gavião cukinijos su medumi

Ši moliūgų košė su medumi valgoma karšta šaukštu; kiekvienoje porcijoje jaučiamas švelnus pieno ir ryškus moliūgo skonis. Receptas kilęs iš Atalajos, Gavião savivaldybėje: moliūgas išverdamas, gerai nukošiamas ir pertrinamas per daržovių trintuvę, tik tada dedamas į miltais sutirštintą pieną. Puikus pasirinkimas rudens pavakariams ar Šv. Martyno dienos stalui.

„Carta Gastronómica do Alentejo“ ši patiekalo versija užfiksuota 2012 m. interviu su Atalajos virėja Cassilda Marques Chambel, kurį atliko Adelaide Martins iš „Leader-Sor“. Medus dedamas pabaigoje pagal skonį, o košė patiekiama dar karšta.

Numatomas kiekis: 6 maži dubenėliai.
Paruošimas: apie 15 minučių.
Virimas ir užbaigimas: apie 35–45 minutes, dar 10 minučių nukošti.
Numatoma bendra trukmė: 1 valanda–1 valanda ir 10 minučių.

Ingredientai 6 dubenėliams

• 750 g moliūgo, nulupto ir be sėklų
• 500 ml riebaus pieno
• 20 g kvietinių miltų be kepimo miltelių, maždaug 2 nubraukti valgomieji šaukštai
• 15 g sviesto, maždaug 1 nubrauktas valgomasis šaukštas
• 60–80 g medaus, kiekį pritaikykite pagal moliūgo saldumą
• Žiupsnelis druskos
• Vanduo moliūgui virti

Naudokite „Mel de Rosmaninho da Serra de Portel“, 270 g. Jo subtilus, lengvas aromatas dera su moliūgu, neužgoždamas jo skonio.

Paruošimas

1. Išvirkite moliūgą.
   Supjaustykite moliūgą maždaug 2–3 cm kubeliais ir sudėkite į puodą. Įpilkite tiek vandens, kad apsemtų, ir įberkite žiupsnelį druskos. Užkaiskite, o vandeniui užvirus sumažinkite ugnį, kad virtų lengvai. Virkite apie 15–20 minučių, kol kubeliai lengvai susispaus šakute.
2. Nusunkite ir pertrinkite per daržovių trintuvę.
   Nukoškite moliūgą per sietelį ir palikite apie 10 minučių, kad nubėgtų vanduo. Virimo vandenį išpilkite. Moliūgo minkštimą pertrinkite per daržovių trintuvę į dubenį. Jei jo paviršiuje dar kaupiasi vanduo, prieš dėdami į pieną palikite dar šiek tiek nuvarvėti.
3. Sutirštinkite pieną miltais.
   Puode storu dugnu išmaišykite miltus su 100 ml šalto pieno, kol neliks gumulėlių. Po truputį supilkite likusius 400 ml pieno. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami puodo dugną, kol masė sutirštės ir pradės burbuliuoti. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 3–5 minutes, nuolat maišydami, kad išnyktų žalias miltų skonis. Sudėkite sviestą ir maišykite, kol jis ištirps ir įsimaišys.
4. Įmaišykite moliūgą ir medų.
   Į pieno ir miltų kremą per du ar tris kartus įmaišykite moliūgų tyrę. Sudėkite 60 g medaus ir kaitinkite ant silpnos ugnies apie 3–5 minutes, maišydami, kad neprisviltų. Paragaukite ir, jei norite, įdėkite dar iki 20 g medaus. Košė turi būti kreminė ir tiršta, lėtai tekėti nuo šaukšto, bet ne tokia standi kaip pudingas. Sudėkite į dubenėlius ir patiekite karštą.

Moliūgas – svarbiausia

Gerai nusunkus minkštimą, vanduo neatskies pieno kremo. Maisto malūnėlis sutrina moliūgą neįtraukdamas virimo skysčio; trinkite jį dar karštą, kol jis minkštesnis.

Kai pienas sutirštės, toliau kaitinkite ant silpnos ugnies ir šaukštu braukite per puodo dugną bei kampus. Mišinys greitai sutirštėja ir gali prisvilti, jei jo nemaišysite.

Prie košės tinkantis vynas

Prie šios košės siūlome nedidelę taurę „Vasquinho Licoroso Tinto“. Saldus skonis su figų ir migdolų natomis dera su medumi ir švelniu moliūgo skoniu.

Paruošimas iš anksto ir laikymas

Moliūgą galite išvirti, nusunkti ir pertrinti iš anksto. Greitai atvėsinkite jį negiliame inde ir uždengę laikykite šaldytuve. Košę baikite ruošti prieš pat patiekdami, kad galėtumėte patiekti karštą.

Greitai atvėsinkite likučius ir laikykite juos uždaruose induose šaldytuve. Norėdami pašildyti, ant silpnos ugnies kaitinkite tik reikiamą porciją, maišydami, kol ji visiškai įkais. Jei košė per daug sutirštėjo, po truputį įpilkite pieno, kad vėl taptų kreminės tekstūros.

Dažniausiai užduodami klausimai

Košė gavosi per skysta. Kaip pakoreguoti jos tirštumą?

Palikite puodą ant silpnos ugnies neuždengtą ir maišykite per dugną, kad išgaruotų dalis vandens. Moliūgas galėjo būti prastai nusunktas arba vandeningesnis. Nepilkite miltų tiesiai į karštą košę, nes susidarys gumulėlių; šiame recepte miltai išmaišomi šaltame piene prieš statant jį ant ugnies.

Piene susidarė gumulėlių, dar neįdėjus moliūgo. Ką daryti?

Nukelkite puodą nuo ugnies ir perkoškite kremą per tankų sietelį, šaukštu išsklaidydami gumulėlius. Supilkite atgal į puodą ir ant silpnos ugnies, maišydami, baikite virti miltus. Tada įdėkite sviestą ir moliūgą.

Daugiau Alentežo desertų, kuriuos valgoma šaukštu

Taip pat išbandykite Alkakovo ryžių pudingą be kiaušinių – dar vieną receptą, kuriame pienas puode pamažu sutirštėja.

Šaltinis ir adaptacijos

Receptas „Moliūgų košė su medumi“ iš Alentežo gastronomijos rinkinio (2013), p. 197, įrašo Nr. 0103, Atalaia, Gavião. 2012 m. Adelaide Martins iš „Leader-Sor“ kalbino Cassildą Marques Chambel. Receptą tinklaraščiui „Prie stalo su Alentežu“ adaptavo „Herdade do Estacal“.

Šaltinyje nurodytas vienas moliūgas, nenurodant jo svorio, ir medus pagal skonį. 750 g žalio minkštimo, medaus kiekis, riebus pienas, apytiksliai šaukštų matmenys, gaminimo laikas ir porcijų skaičius yra šio recepto adaptacijos rekomendacijos. Išsaugota 500 ml pieno, virtas ir maisto malūnėliu pertrintas moliūgas bei patiekimas karštas. Originaliame ingredientų sąraše nurodytas margarinas, tačiau gaminimo aprašyme – sviestas; vadovaujamės pastaruoju nurodymu.