Cabeção natércijos: Alentežo kalėdinis saldumynas

Cabeção natércijos gaminamos iš pieno, kiaušinių, cukraus, sviesto ir miltų, sumaišytų į skystą tešlą, kuri paskirstoma į mažas formeles. Kepant orkaitėje kraštai paruduoja, o vidus lieka drėgnas; pabaigoje jos apibarstomos cukrumi ir cinamonu.

„Alentežo gastronomijos žinyne“ šis receptas užfiksuotas Cabeção miestelyje, Mora savivaldybėje, ir siejamas su Kalėdomis bei karnavalu.

Numatomas kiekis: apie 24 mažos natércijos, priklausomai nuo formelių talpos.
Paruošimas: apie 20 minučių.
Kepimas orkaitėje: apie 35–45 minutes vienai partijai.
Palikimas formelėse: apie 10 minučių.
Numatoma bendra trukmė: nuo 1 valandos 5 minučių iki 1 valandos 15 minučių, kepant vieną partiją, neskaitant visiško atvėsimo.

Ingredientai

• 3 kiaušiniai
• 500 g cukraus
• 100 g kvietinių miltų be kepimo miltelių
• 500 ml pieno
• 50 g sviesto
• Sviesto pagal poreikį formelėms ištepti
• Miltų pagal poreikį formelėms pabarstyti
• Cukraus ir malto cinamono pagal poreikį pabarstyti pabaigoje

Įrankiai: mažos metalinės, maždaug 60 ml talpos formelės ir kepimo skarda, kurioje jos tilptų nesiliesdamos.

Paruošimas

1. Paruoškite formeles ir orkaitę.
   Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, įjungę įprastą kaitinimą. Kruopščiai ištepkite formelių dugną ir šonus sviestu, pabarstykite miltais ir nukratykite perteklių. Sudėkite jas į kepimo skardą, palikdami tarpelius. Ant silpnos ugnies ištirpinkite 50 g sviesto ir palikite atvėsti, neleisdami jam paruduoti.
2. Išplakite kiaušinius su cukrumi.
   Dideliame dubenyje plakite 3 kiaušinius su 500 g cukraus apie 2–3 minutes, kol masė taps vientisa.
3. Įmaišykite pieną, sviestą ir miltus.
   Po truputį, maišydami, supilkite pieną, tada įmaišykite ištirpintą ir atvėsintą sviestą. Nedidelėmis dalimis suberkite persijotus miltus ir plakite šluotele, kol nebeliks gumulėlių. Tešla bus skysta.
4. Paskirstykite į formeles.
   Prieš paskirstydami tešlą, ją švelniai išmaišykite ir pripildykite kiekvieną formelę iki trijų ketvirtadalių. Jei visos formelės netelpa į vieną kepimo partiją, likusią tešlą uždenkite, laikykite šaldytuve ir prieš pildydami kitas formeles vėl išmaišykite.
5. Kepkite, kol vidurys taps tvirtas.
   Kepimo skardą dėkite į vidurinę orkaitės lentyną ir kepkite apie 35–45 minutes. Pradėkite tikrinti po 30 minučių: kraštai turi būti auksinės spalvos, o vidurys tvirtas, be skystos tešlos. Į vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas turi ištrauktas būti be žalios tešlos, nors gali būti šiek tiek drėgnas. Jei viršus paruduoja anksčiau, nei iškepa vidus, lengvai uždenkite jį aliuminio folija ir kepkite toliau, tikrindami kas 5 minutes.
6. Išimkite iš formelių ir užbaikite pabarstydami cinamonu.
   Išimkite iš orkaitės ir palikite formelėse maždaug 10 minučių pastovėti. Plona mentele atsargiai atlaisvinkite kraštus, nepažeisdami saldumynų, ir atsargiai išimkite iš formelių. Pabarstykite trupučiu cukraus ir cinamono, tada palikite visiškai atvėsti ant grotelių ir sudėkite į lėkštę.

Patarimai, kaip iškepti gardžias natércias

Toje pačioje kepimo partijoje naudokite panašaus dydžio formeles. Jei naudojate gilias ir negilias formeles, atskirai išimkite jau iškepusias natércias, nelaukdami, kol iškeps visos.

Derinimas ir saldumynų stalas

Patiekite nedidelę porciją „Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016“ – DOC Alentejo–Évora vyno, atšaldyto iki 10–12 °C. Vyno saldumas ir rūgštumas dera su pieno ir kiaušinių įdaru bei cinamono poskoniu.

Kad vaišių stalas būtų pilnas, patiekite lėkštę medaus bandelių su medaus ir cinamono aromatu.

Paruošimas iš anksto ir laikymas

Iškepusias natércias išimkite iš formelių, palikite atvėsti ant grotelių ir laikykite uždengtas šaldytuve, nepalikdami jų kambario temperatūroje kelioms valandoms. Sudėkite į indą jų nesuspausdami ir išimkite tik tiek, kiek patieksite.

Dažnai užduodami klausimai

Tešla labai skysta. Ar turėčiau įberti daugiau miltų?

Ne. Masė yra skysta; patikrinkite kiekius ir maišykite, kol neliks gumulėlių.

Ar į natércias dedama kepimo miltelių?

Ne. Naudokite miltus be kepimo miltelių.

Natércias prilimpa prie formelių. Kaip jas išimti?

Palikite jas maždaug 10 minučių pastovėti, tada plona mentele pirmiausia atlaisvinkite kraštus. Jei jos vis dar per trapios, kad būtų galima išimti nesulaužius, palaukite dar šiek tiek. Kitą kartą formelių dugną ir kampus gausiau patepkite sviestu, o visą vidinį paviršių pabarstykite miltais.

Daugiau kalėdinių Alentežo saldumynų

Jei norite paragauti kito pieninio deserto su cinamonu, atraskite „Alcáçovas“ ryžių pudingą be kiaušinių.

Šaltinis ir pritaikymai

Alentežo gastronomijos žinynas (2013), 267 puslapis, kortelė 0173, „Natércias“, Cabeção, Mora. 2012 m. Adelaide Martins iš Leader-Sor kalbino Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão.

Formelių talpa, temperatūra ir kepimo, išėmimo iš formelių bei laikymo nurodymai pritaikyti namų virtuvei. Nurodytas derlius ir laikas yra apytiksliai.

Iliustracinis vaizdas, sukurtas dirbtinio intelekto.