Troškintas kiškis

Troškintas kiškis yra vienas tradiciškiausių medžioklės patiekalų Žemutiniame Alenteže. Sodri ir gardi kiškiena, lėtai troškinta tirštame alyvuogių aliejaus, lašinių taukų ir baltojo vyno padaže, virsta šventiniu patiekalu – puikiai tinkančiu susiburti prie stalo šaltomis žiemos dienomis, kai medžioklės sezonas pačiame įkarštyje.

Porcijos: 1–2 žmonėms
Paruošimas: 15 minučių
Gaminimas: 1 valanda–1 valanda ir 30 minučių
Visas laikas: apie 1 val. 45 min.

Troškinto kiškio ingredientai

• 1 visas kiškis, supjaustytas gabalais
• 1 dl aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo vienos veislės „Cobrançosa“ alyvuogių aliejaus – Herdade do Estacal
• 50 g lašinių taukų
• 150 g smulkintų lašinių
• 1 vidutinio dydžio smulkintas svogūnas
• 2 dl „Vidigueira Grande Escolha Branco DOC“ baltojo vyno
• 2 šaukštai miltų
• Druskos pagal skonį
• Juodųjų pipirų pagal skonį
• 2 dl mėsos sultinio (nebūtina)

Kaip pagaminti troškintą kiškį

1. Paruoškite pagrindą. Plačiame puode ant vidutinės ugnies 5 minutes pakepinkite lašinių taukus, „Cobrançosa“ alyvuogių aliejų, smulkintus lašinius ir svogūną.
2. Sudėkite kiškieną. Sudėkite kiškio gabalus ir kepkite apie 5 minutes, pamaišydami, kad susimaišytų skoniai.
3. Supilkite skystį. Supilkite „Vidigueira Grande Escolha Branco DOC“ baltąjį vyną, suberkite miltus, druską ir mėsos sultinį (jei naudojate), gerai išmaišykite ir užvirinkite.
4. Lėtai troškinkite. Leiskite gerai užvirti, tada sumažinkite kaitrą ir lėtai troškinkite 1 valandą–1 valandą ir 30 minučių, kol padažas sutirštės, o mėsa taps minkšta ir sultinga.
5. Patiekite. Pagal skonį pabarstykite juodaisiais pipirais. Patiekite su keptomis bulvytėmis, apšlakstytomis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo vienos veislės „Cobrançosa“ alyvuogių aliejumi, arba su keptos duonos juostelėmis, sudėtomis aplink serviravimo lėkštės kraštą.

Patarimai, kaip pagaminti dar gardesnį troškintą kiškį

Šio troškinio paslaptis – lėtas gaminimas: kuo ilgiau kiškiena troškinama ant silpnos ugnies, tuo mėsa tampa minkštesnė ir gardesnė. Neskubėkite – kantrybė yra svarbiausias šio recepto ingredientas.

Alyvuogių aliejaus vaidmuo šiame recepte

Herdade do Estacal aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo vienos veislės „Cobrançosa“ alyvuogių aliejus, pasižymintis vaisišku aromatu, svarbus dviem etapais: iš pradžių ruošiant pagrindą padažui, o pabaigoje – apšlakstant juo keptas bulvytes, kurioms jis suteikia gaivumo ir aromato.

Vynas prie troškinto kiškio

Siūlome Herdade do Estacal „Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC“, patiekiamą 16–18 °C temperatūros. Sodrus ir subalansuotas, jis dera prie intensyvaus kiškienos skonio ir papildo sodrų aromatingą padažą.

Stalo pasiūlymai

Visaverčiam stalui pradžiai patiekite regioninių vytintų avių pieno sūrių ir alentežietiškų mėsos gaminių lentą. Desertui tiks citrininiai riestainiai, citrininiai sausainiai arba apelsinų marmeladas – tradicinis valgio užbaigimas.

Apytikslė maistinė vertė

Vienai porcijai (1 žmogui):

• Energinė vertė: 700 – 850 kcal
• Baltymai: 40 – 50 g
• Riebalai: 50 – 65 g
• iš jų sočiųjų riebalų: 18 – 25 g
• Angliavandeniai: 15 – 25 g
• Cukrūs: 2 – 4 g
• Skaidulos: 1 – 3 g
• Druska: 2,0 – 3,0 g

Pateiktos vertės yra apskaičiuotos pagal nurodytus kiekius ir gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Ši informacija pateikiama tik orientaciniais tikslais.

Pasitikite šia alentežietiška tradicija prie savo stalo

Paruoškite šį patiekalą su Herdade do Estacal aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo vienos veislės „Cobrançosa“ alyvuogių aliejumi ir „Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC“.

Taip pat išbandykite mūsų Alentežo stiliaus kurapką – dar vieną tradicinį Žemutinio Alentežo medžioklės patiekalą.

Tradicinis Žemutinio Alentežo receptas, pritaikytas Herdade do Estacal tinklaraščiui „Prie stalo su Alentežu“, visiškai išsaugant originalius gaminimo būdus ir ingredientus.
Šaltinis: Manuel Camacho Lúcio, Žemutinio Alentežo regioninė virtuvė.