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Cervo arrosto con patate schiacciate
Il cervo arrosto con patate schiacciate è uno dei piatti di selvaggina più nobili e tradizionali dell'Alentejo. La carne di cervo, magra e saporita, viene marinata nel vino rosso e nelle erbe aromatiche, poi cotta lentamente al forno e accompagnata da patate schiacciate condite con Olio extravergine di oliva monovarietale Galega e aglio.
Un piatto delle feste che celebra la selvaggina alentejana nella sua espressione più pura - semplice negli ingredienti, ricco di sapore, indimenticabile a tavola.
Dosi: 6 persone
Marinatura: da 12 a 24 ore
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 ore
Tempo totale: circa 2 ore e 30 minuti (più la marinatura)
Ingredienti per il cervo arrosto con patate schiacciate
- 1,5 kg di cosciotto o lombata di cervo
- 500 ml di vino rosso (suggeriamo il Vino rosso DOC Vidigueira Superior)
- 6 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 rametto di timo fresco
- 1 cucchiaio di pasta di peperone
- 100 ml di Olio extravergine di oliva monovarietale Galega — 500 ml
- Sale e pepe nero q.b.
Per le patate schiacciate
- 1 kg di patate piccole (con la buccia)
- 4 spicchi d'aglio con la buccia
- Olio extravergine di oliva monovarietale Galega q.b.
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
Come preparare il cervo arrosto con patate schiacciate
- Marina la carne. Metti il cervo in un recipiente capiente. Aggiungi il vino rosso, l'aglio, l'alloro, il rosmarino, il timo, la pasta di peperone, sale e pepe. Copri e metti in frigorifero per 12-24 ore, girando la carne a metà del tempo.
- Preparati per la cottura. Togli la carne dalla marinata e asciugala bene. Conserva la marinata. Metti il cervo in una teglia da forno. Irrora con l'olio d'oliva e massaggia bene tutta la superficie. Condisci con sale e pepe.
- Cuocete lentamente. Mettete in forno preriscaldato a 160 °C per 1h30-2 ore, bagnando con la marinata ogni 30 minuti. Negli ultimi 15 minuti, aumentate la temperatura a 200 °C per dorare la superficie.
- Preparate le patate al forno schiacciate. Lessate le patate intere con la buccia in acqua salata finché non saranno morbide. Scolatele e, con il palmo della mano, schiacciate leggermente ogni patata. Disponetele su una teglia, irroratele generosamente con olio d'oliva, aggiungete gli spicchi d'aglio con la buccia e il rosmarino. Infornatele a 200 °C per 20 minuti, finché saranno dorate e croccanti.
- Fate riposare la carne. Togliete il cervo dal forno e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di affettarlo. Se necessario, fate ridurre la salsa della teglia a fuoco alto.
- Servite. Affettate il cervo e servitelo con le patate al forno schiacciate e la salsa sopra.
Il segreto per un cervo arrosto perfetto
La carne di cervo è molto magra e si secca facilmente. La marinatura prolungata e la cottura lenta a bassa temperatura sono essenziali per mantenerla succosa. Bagnarla frequentemente con la marinata durante la cottura è fondamentale. Non saltate il tempo di riposo dopo il forno: permette ai succhi di redistribuirsi nella carne.
Il ruolo dell'olio d'oliva in questa ricetta
L'Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega di Herdade do Estacal è l'elemento che unisce tutti i sapori — avvolge la carne prima di metterla in forno, proteggendola dal calore e intensificando gli aromi delle erbe, ed è l'ingrediente principale delle patate al forno schiacciate, dove il suo sapore fruttato e piccante risplende appieno.
Vino da abbinare al cervo arrosto
Suggeriamo il Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC, servito tra 16 e 18 °C. La sua struttura e complessità accompagnano la nobiltà della carne di cervo, creando un abbinamento elegante e memorabile.
Abbinamento
Il cervo arrosto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldatelo in forno a 150 °C, coperto con un foglio di alluminio, aggiungendo un po' di salsa o vino per evitare che si secchi. Le patate schiacciate sono migliori appena preparate, ma possono essere riscaldate in forno.
Informazioni nutrizionali indicative
Per porzione (1/6 della ricetta, senza patate):
- Energia: 320 kcal
- Proteine: 48 g
- Grassi: 12 g
- Carboidrati: 3 g
- Fibre: 0,5 g
- Sale: 1,2 g
I valori presentati sono stime calcolate sulla base delle quantità indicate e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.
Domande frequenti
Dove posso comprare carne di cervo?
La carne di cervo è disponibile presso macellerie specializzate, mercati regionali e alcuni grandi supermercati. Nell'Alentejo, è comune trovarla durante la stagione venatoria (da ottobre a gennaio).
Posso usare un altro taglio di cervo?
Sì. Il carré è il taglio più pregiato e tenero, ideale da arrostire intero. La coscia è più saporita, ma richiede un tempo di cottura maggiore. Evitate i tagli molto sottili, che si seccano facilmente in forno.
Si possono preparare le patate schiacciate senza prima lessarle?
Si può fare, ma il risultato è meno uniforme. La prima bollitura garantisce che siano morbide all'interno e croccanti all'esterno dopo la cottura in forno. È il metodo tradizionale e quello più consigliato.
Portate questa tradizione dell'Alentejo in tavola
Preparate questa ricetta con l'olio extravergine di oliva monovarietale Galega e il Vino Vidigueira Superior Rosso DOC della Herdade do Estacal.
Scoprite anche il nostro Cinghiale stufato al vino rosso, un altro piatto tradizionale di selvaggina dell'Alentejo.
Ricetta tradizionale dell'Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog "A tavola con l'Alentejo", mantenendo integralmente i metodi e gli ingredienti originali.
