Megosztás
Sericaia elvasi szilvával
Az elvasi szilvás sericaia talán Alentejo legjellegzetesebb és legismertebb édessége. Kolostori eredetű: Elvas és Évora kolostoraiban született, és elválaszthatatlanná vált a szirupban eltett elvasi szilvától, amellyel a portugál cukrászat egyik legtökéletesebb párosát alkotja.
Tojásból, cukorból, lisztből és sok fahéjból készül; a sericaia egyedülálló állagú – kívül szilárd, belül krémes, aranybarna, repedezett felszíne pedig a védjegye. Egyszerű elkészíteni, és lehetetlen ellenállni neki.
Adag: 6-8 fő
Előkészítés: 20 perc
Sütés: 35 perc
Teljes idő: körülbelül 55 perc
Hozzávalók a sericaiához
- 6 tojás (a fehérjét és a sárgáját különválasztva)
- 250 g cukor
- 125 g búzaliszt
- 500 ml tej
- 1 rúd fahéj
- 1 citrom héja
- Őrölt fahéj ízlés szerint (a tetejére szóráshoz)
- Vaj ízlés szerint (a forma kikenéséhez)
Hozzávalók a szirupban eltett elvasi szilvához
- 500 g extra szilvalekvár vagy szirupban eltett elvasi szilva
Így készül az elvasi szilvás sericaia
- Készítse el az ízesített tejet. A tejet a fahéjrúddal és a citromhéjjal együtt tegye fel melegedni. Amikor felforr, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni. Szűrje le, és tegye félre.
- Keverje össze az alapot. Egy tálban keverje össze a cukrot a liszttel. Egyenként adja hozzá a tojássárgáját, minden hozzáadás után alaposan elkeverve. Folyamatos keverés mellett, vékony sugárban öntse hozzá az ízesített tejet, amíg homogén keveréket nem kap.
- Verje fel a tojásfehérjét. Verje a tojásfehérjét kemény habbá. Finoman, alulról felfelé irányuló mozdulatokkal forgassa az előző keverékbe, hogy ne veszítse el a levegősségét.
- Süsse meg. Vajazzon ki egy alacsony, széles sütőformát. Öntse bele a keveréket, és szórja meg bőségesen őrölt fahéjjal. Süsse 200 °C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig, amíg a felszíne aranybarna és repedezett nem lesz.
- Tálalja. Hagyja kissé kihűlni. A sericaiát langyosan vagy szobahőmérsékleten tálalja, bőségesen meglocsolva elvasi szilvával.
A tökéletes sericaia titka
A sütőforma legyen alacsony és széles – a sericaiának nem szabad 3-4 cm-nél magasabbnak lennie, hogy egyenletesen süljön át. A repedezett, aranybarna felszín hagyományos és kívánatos jellegzetesség, nem hiba. Sütés közben ne nyissa ki a sütőt, nehogy összeessen a tészta.
Tippek a hagyományos eredményhez
A fahéj ennek a receptnek a központi eleme — ne spóroljon vele. Sütés előtt bőségesen szórja meg, és ha szereti, tálaláskor is tehet rá. A szirupban eltett elvasi szilva nélkülözhetetlen ehhez az ízkombinációhoz — édes-savanykás íze tökéletesen ellensúlyozza a sericaia gazdagságát.
Bor a sericaia mellé
A Vidigueirai DOC fehér édes likőrbort ajánljuk, 10–12 °C-ra hűtve tálalva. Aszalt gyümölcsös és mézes jegyei remekül kiegészítik a fahéjat és a szilva édességét, így klasszikus és emlékezetes ízharmóniát alkotnak.
Tárolás
A sericaia fóliával lefedve legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőben. Hidegen vagy sütőben kissé felmelegítve tálalható. A szirupban eltett szilvát külön tárolja, és tálaláskor adja hozzá.
Tájékoztató tápértékadatok
Adagonként (a recept 1/8-a, szilva nélkül):
- Energia: 220 kcal
- Fehérje: 7 g
- Zsír: 5 g
- Szénhidrát: 38 g
- Rost: 0,5 g
- Só: 0,2 g
A feltüntetett értékek a megadott mennyiségek alapján számított becslések, és a felhasznált hozzávalóktól függően változhatnak. Ez az információ tájékoztató jellegű.
Gyakori kérdések
Elkészíthető a sericaia glutén nélkül?
Igen. A búzalisztet azonos mennyiségű rizsliszttel vagy kukoricakeményítővel helyettesítse. Az állaga kissé eltérő lesz, de ugyanolyan finom.
Használhatok szirupban eltett elvasi szilva helyett friss szilvát?
A szirupban eltett elvasi szilva hagyományos és nélkülözhetetlen ebben a receptben. Helyette készíthet egyszerű szirupot friss szilvából, cukorból és egy kevés portói vagy édes likőrborból.
Melegen vagy hidegen kell tálalni a sericaiát?
Hagyományosan langyosan vagy szobahőmérsékleten tálalják. Ne közvetlenül a hűtőből kínálja — veszít az aromájából és az állagából.
Vigye az alentejói hagyományt az asztalára
Készítse el ezt a receptet, és kínálja a Herdade do Estacal Vidigueirai DOC fehér édes likőrborával.
Fedezze fel a Vidigueirai kolostor mandulás süteményét is, egy másik hagyományos alentejói kolostori édességet.
Hagyományos alentejói recept, amelyet a Herdade do Estacal az „À Mesa com o Alentejo” blog számára dolgozott át, az eredeti módszerek és hozzávalók teljes megőrzésével.
