Montargili mézes puding

A montargili mézes puding tojásból, mézből és olívaolajból készül, citrom és fahéj illatával. A keveréket felverés nélkül kell összedolgozni, majd karamell nélkül, kivajazott formában megsütni. Tálalja behűtve, kis szeletekre vágva, egy ünnepi étkezés végén.

Montargil ünnepi receptje

Az Alentejói gasztronómiai leltár Montargil településhez, Ponte de Sor községhez kapcsolja ezt a pudingot; a recept Lino Mendesszel készült, Teresa Simão által 2012-ben rögzített interjúban szerepel. A gyűjtés ünnepi alkalmakhoz köti. A készítés megkülönböztető sajátossága egyszerű: a hozzávalókat nem felverve kell összekeverni, a lisztet pedig a végén hozzáadni.

Becsült adag: 10–12 szelet
Előkészítés: körülbelül 20 perc
Sütőben: körülbelül 60–80 perc
Sütés után: hűtés és legalább 4 óra a hűtőszekrényben

Hozzávalók

• 9 közepes tojás
• 400 g cukor
• 2 evőkanál Serra de Portel-i levendulás méz, körülbelül 40 g
• 2 csapott evőkanál sütőpor nélküli búzaliszt, körülbelül 20 g
• 2 evőkanál olívaolaj, körülbelül 30 ml
• 1 citrom finomra reszelt héja, csak a sárga része
• ¼ teáskanál őrölt fahéj
• Margarin a forma kikenéséhez
• Forró víz a vízfürdőhöz

Így készül a montargili mézes puding

1. Készítse elő a sütőt és a formát.
   Melegítse elő a sütőt 160 °C-ra, légkeverés nélkül. Alaposan kenjen ki margarinnal egy körülbelül 20 cm átmérőjű, hozzávetőleg 1,5 literes, középen lyukas fém pudingformát. Válasszon olyan mély tepsit, amelyben a forma kényelmesen elfér. Melegítsen vizet a vízfürdőhöz.
2. Forgassa össze a tojást a cukorral és a mézzel.
   Üsse a tojásokat egy tálba, egyenként. Kanállal vagy habverővel keverje szét a sárgákat, de ne verje fel, és ne képezzen habot. Adja hozzá a cukrot, a mézet, az olívaolajat, a citromhéjat és a fahéjat. Lassan keverje egyneművé.
3. A végén adja hozzá a lisztet.
   Szitálja a lisztet egy kis tálba, és adjon hozzá néhány kanálnyit a tojásos keverékből. Keverje simára. Adja vissza ezt a krémet a nagy tálba, és óvatosan forgassa össze. Öntse a kivajazott formába úgy, hogy ne töltse meg a forma háromnegyedénél jobban.
4. Lassan süsse vízfürdőben.
   Helyezze a formát a tepsibe, és tegye a sütőbe. Öntsön forró vizet a tepsibe úgy, hogy az körülbelül a forma külső magasságának feléig érjen, de ne kerüljön víz a pudingba. Süsse körülbelül 60–80 percig. 55–60 perc elteltével kezdje ellenőrizni: a széleknek szilárdnak kell lenniük, a közepének pedig egyben, enyhén remegnie kell, nem pedig folyadékként hullámoznia. A beleszúrt fogpiszkálón ne maradjon nyers tojásos keverék. Ha a teteje még azelőtt megbarnul, hogy a közepe megszilárdulna, takarja le alufóliával úgy, hogy az ne érjen a keverékhez. Ha szükséges, pótolja a forró vizet a tepsiben.
5. Hűtse le, majd tegye hűtőszekrénybe.
   Óvatosan vegye ki a formát a vízfürdőből, és tegye rácsra. Hagyja kihűlni, majd tegye hűtőszekrénybe; a puding ne maradjon két óránál tovább szobahőmérsékleten. Ha kihűlt, fedje le, és pihentesse legalább 4 órán át, lehetőleg másnapig.
6. Borítsa ki és vágja szeletekre.
   Vékony késsel lazítsa körbe a külső fal és a középső cső mentén, de ne vágjon bele a pudingba. Szükség esetén néhány másodpercre csak a forma alját mártsa langyos vízbe. Borítson rá egy tányért, majd egyetlen határozott mozdulattal fordítsa meg. Hidegen tálalja, a szeletek között tisztára törölt késsel vágva.

A lényeg, hogy ne verjük fel

Csak annyira keverje össze, hogy az összetevők elegyedjenek. Az erőteljes habverés levegőt juttat a masszába, és több buborékot hagyhat a pudingban. A sütőben inkább mérsékelt hőt használjon, és ne várja meg, hogy a közepe teljesen megszilárduljon: hűlés közben tovább szilárdul. Az idő a forma és a sütő függvényében változik, ezért a készültség jelei többet mondanak, mint önmagában az óra.

Borajánló

A Vidigueira Licoroso Branco DOC bort ajánljuk hozzá, behűtve és kis adagban kínálva. Édes, bársonyos karaktere jól illik a tojás és a méz gazdagságához. A puding elkészítéséhez használja a Serra de Portel-i levendulakakukkfű-mézet, 270 g, amely finom, lágy ízű.

Előkészítés és tárolás

Készítse el előző nap, és tálalásig lefedve tartsa a pudingot a hűtőszekrényben, legfeljebb 4 °C-on. Lehetőleg 2–3 napon belül fogyassza el. Csak a szükséges adagot vegye ki, és ne hagyja hosszú ideig az asztalon.

További alentejói édességek

Ha kedveli a méz és az olívaolaj kombinációját, kóstolja meg a Vidigueirai mézes-olívaolajos Bolo Podrét is.

Forrás és adaptációk

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), 337. o., „Pudim de Mel”, Montargil, Ponte de Sor. Lino Mendes interjúja Teresa Simãóval, Leader-Sor, 2012-ben. Az Alentejóban gyűjtött receptet a Herdade do Estacal adaptálta az „À Mesa com o Alentejo” blog számára.

Megtartottuk a kilenc tojást, a 400 g cukrot és a két kanál mézet, lisztet és olívaolajat, a keverék felverés nélküli összeállítását, a liszt utolsóként való hozzáadását és a margarinnal kikent formát. Meghatároztuk a citrom és a fahéj mennyiségét, valamint a liszt típusát. A gramm- és milliliter-egyenértékek, a forma mérete, a vízfürdő, a hőmérséklet, az időtartamok és a hűtési utasítások adaptációs javaslatok, nem szerepeltek a gyűjtött receptben. Az adag és az időtartamok becslések, konyhai teszt nélkül. A cikkhez készült illusztráció.