Nyúlpörkölt

A nyúlpörkölt a Baixo Alentejo egyik leghagyományosabb vadétele. A nyúl karakteres, ízletes húsa lassan fő az olívaolajból, sertészsírból és fehérborból készült gazdag szószban, így ünnepi fogás lesz belőle – tökéletes a hideg téli napokon, a vadászati szezon legjobb időszakában, amikor összegyűlünk az asztal körül.

Adag: 1–2 személy
Előkészítés: 15 perc
Főzés: 1–1 óra 30 perc
Teljes idő: körülbelül 1 óra 45 perc

A nyúlpörkölt hozzávalói

• 1 egész nyúl, darabokra vágva
• 1 dl Herdade do Estacal Cobrançosa egyfajta szőlőből készült extra szűz olívaolaj
• 50 g sertészsír
• 150 g apróra vágott szalonna
• 1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
• 2 dl Vidigueira Grande Escolha Branco DOC fehérbor
• 2 evőkanál liszt
• Só ízlés szerint
• Őrölt fekete bors ízlés szerint
• 2 dl húsalaplé (elhagyható)

Nyúlpörkölt készítése

1. Készítsük el a pörköltalapot. Egy széles lábasban, közepes lángon, a sertészsírból, a Cobrançosa olívaolajból, az apróra vágott szalonnából és hagymából készítsünk pörköltalapot, 5 perc alatt.
2. Adjuk hozzá a nyulat. Tegyük a nyúldarabokat a lábasba, és körülbelül 5 percig főzzük, közben keverjük meg, hogy az ízek összeérjenek.
3. Öntsük hozzá a folyadékot. Adjuk hozzá a Vidigueira Grande Escolha Branco DOC fehérbort, a lisztet, a sót és a húsalaplét (ha használunk), majd alaposan keverjük össze, és forraljuk fel.
4. Lassú főzés. Forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a lángot, és lassú tűzön főzzük 1–1 óra 30 percig, amíg a szósz besűrűsödik, a hús pedig puha és szaftos lesz.
5. Tálaljuk. Szórjuk meg ízlés szerint őrölt fekete borssal. Tálaljuk olívaolajjal meglocsolt pirított burgonyával, amelyre Cobrançosa egyfajta szőlőből készült extra szűz olívaolajat öntöttünk, vagy a tál szélére helyezett sült kenyércsíkokkal.

Tippek az ízletesebb nyúlpörkölthöz

A pörkölt titka a lassú főzés: minél tovább fő a nyúl kis lángon, annál puhább és ízletesebb lesz a húsa. Ne siettessük a főzést: ennél a receptnél a türelem a legfontosabb hozzávaló.

Az olívaolaj szerepe ebben a receptben

A Herdade do Estacal Cobrançosa egyfajta szőlőből készült extra szűz olívaolaja gyümölcsös, aromás karakterű. Két fontos szerepe van: a kezdeti pörköltalapban megadja a szósz alapját, a végén pedig a pirított burgonyára locsolva érvényesül frissessége és aromája.

Milyen bort kínáljunk a nyúlpörkölt mellé?

A Herdade do Estacal Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC borát ajánljuk, 16–18 °C-on felszolgálva. Mélysége és kiegyensúlyozottsága jól illik a nyúl intenzív ízéhez, és kiegészíti a gazdag, aromás szószt.

Tálalási javaslatok

A teljes étkezéshez előételként kínáljunk egy regionális tálat érlelt juhsajttal és alentejói felvágottakkal. Desszertként a citromos karikafánk, a citromos keksz vagy a különleges narancslekvár hagyományos ízekkel zárja az étkezést.

Tájékoztató jellegű tápértékadatok

Adagonként (1 személyre):

• Energia: 700 – 850 kcal
• Fehérje: 40 – 50 g
• Összes zsír: 50 – 65 g
• ebből telített zsír: 18 – 25 g
• Szénhidrát: 15 – 25 g
• Cukor: 2 – 4 g
• Rost: 1 – 3 g
• Só: 2,0 – 3,0 g

A feltüntetett értékek a megadott mennyiségek alapján számított becslések, és a felhasznált hozzávalóktól függően változhatnak. Az információ tájékoztató jellegű.

Vigye asztalára ezt az alentejói hagyományt

Készítse el ezt a receptet a Herdade do Estacal Cobrançosa egyfajta szőlőből készült extra szűz olívaolajával és Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC borával.

Fedezze fel a alentejói fogolyreceptünket is, amely a Baixo Alentejo egy másik hagyományos vadétele.

A Baixo Alentejo hagyományos receptje, amelyet a Herdade do Estacal az „À Mesa com o Alentejo” blog számára dolgozott át, az eredeti elkészítési módok és hozzávalók teljes körű megőrzésével.
Forrás: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.