Vörösboros vaddisznópörkölt

A vörösboros vaddisznóragu Alentejo egyik legjellegzetesebb vadétele. Az intenzív ízű, zamatos vaddisznóhúst egy éjszakán át vörösborban, fokhagymával és aromás fűszernövényekkel pácolják, majd lassan főzik, amíg megpuhul, és gazdag, illatos szósz vonja be.

Ünnepi fogás, amelyet különleges alkalmakra és a hideg őszi-téli napokra tartogatnak, amikor Alentejóban a vadhús a legjobb.

Adag: 6 személy
Pácolás: 12-24 óra
Előkészítés: 20 perc
Főzési idő: 2 óra
Teljes idő: körülbelül 2 óra 30 perc (a pácolási időn felül)

Hozzávalók a vörösboros vaddisznóraguhoz

• 1,5 kg vaddisznóhús (comb vagy lapocka), nagy kockákra vágva
• 750 ml Vidigueira Superior vörösbor DOC
• 4 gerezd, összezúzott fokhagyma
• 1 nagy, apróra vágott hagyma
• 2, felkarikázott sárgarépa
• 2 babérlevél
• 1 ág friss kakukkfű
• 1 ág friss rozmaring
• 1 evőkanál paprikakrém
• 1 teáskanál füstölt fűszerpaprika
• 80 ml Galega egyfajtás extra szűz olívaolaj - 500 ml
• Só és őrölt fekete bors ízlés szerint
• 1 evőkanál liszt (opcionális, a sűrítéshez)

Így készül a vörösboros vaddisznóragu

1. Pácolja be a húst. Tegye a vaddisznókockákat egy nagy tálba. Adja hozzá a vörösbort, a fokhagymát, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a sót és a borsot. Keverje össze alaposan, fedje le, és tegye hűtőszekrénybe 12-24 órára.
2. Szűrje le és szárítsa meg. Vegye ki a húst a pácból, és konyhai papírtörlővel alaposan szárítsa meg. A pácot tegye félre. Sózza és borsozza meg a húst.
3. Pirítsa körbe a húst. Egy nagy edényben, magas hőfokon hevítse fel a Galega egyfajtás extra szűz olívaolajat. A vaddisznókockákat adagokban pirítsa meg, minden oldalukon alaposan megkapatva. Tegye félre.
4. Párolja meg a zöldségeket. Ugyanabban az edényben csökkentse a hőfokot közepesre. Adja hozzá a hagymát és a sárgarépát, majd párolja 5 percig. Adja hozzá a paprikakrémet és a fűszerpaprikát, és keverje 1 percig.
5. Lassú párolás. Tegye vissza a húst a fazékba. Öntse rá az átszűrt pácot. Szükség esetén adjon hozzá annyi vizet, hogy a hús kétharmadáig ellepje. Fedje le, és alacsony lángon főzze 1 óra 30 perctől 2 óráig, amíg a hús nagyon puha nem lesz.
6. A mártás beállítása. Ha a mártás túl híg, vegye ki a húst, és nagy lángon forralja be. A sűrítéshez oldja fel a lisztet egy kanál hideg mártásban, majd adja a fazékhoz. Kóstolja meg, és igazítsa a fűszerezést.
7. Tálalás. Köretként tálaljon a Galega egyfajtás extra szűz olívaolajával meglocsolt főtt burgonyát, alentejói kenyeret vagy migast. Locsolja meg a mártással, és forrón tálalja.

Hogyan készítsük elő a vaddisznóhúst

A vaddisznóhús keményebb és intenzívebb ízű, mint a házisertés húsa. A vörösborban történő hosszú pácolás elengedhetetlen a rostok megpuhításához és a vadíz enyhítéséhez. Ne rövidítse le a pácolási időt - 12 óra a minimum, 24 óra az ideális.

Tippek ízletesebb párolt ételhez

A hús alapos kérgesítése a párolás előtt alapvető fontosságú - aranybarna kérget képez, amely koncentrálja az ízeket, és színt, valamint mélységet ad a mártásnak. Mindig nagyon alacsony lángon, lefedve főzze - a vadhús túlzott hő hatására könnyen kiszárad.

Az olívaolaj szerepe ebben a receptben

A Herdade do Estacal Galega egyfajtás extra szűz olívaolaja két mozzanatnál nélkülözhetetlen: a hús kérgesítéséhez, ahol hőállósága és gyümölcsös íze megteremti a mártás alapját, valamint a végén, amikor a köretként tálalt burgonyára locsolva teljes frissességét és aromáját kibontakoztatja.

Bor párolt vaddisznóhúshoz

A Vinho Vidigueira Superior Tinto DOC bort javasoljuk, 16 és 18 °C között felszolgálva. Tartalmas bor, jól integrálódott tanninokkal, amely jól illik a vaddisznóhús intenzitásához, és kiegészíti a vörösboros mártást.

Előzetes elkészítés és tárolás

A párolt vaddisznó másnap még finomabb - az ízek pihentetés után intenzívebbé válnak. Hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig, fagyasztva legfeljebb 3 hónapig tárolható. Lassú tűzön, kevés víz vagy bor hozzáadásával melegítse újra.

Tájékoztató jellegű tápértékadatok

Adagonként (a recept 1/6 része):

• Energia: 420 kcal
• Fehérje: 45 g
• Zsír: 18 g
• Szénhidrát: 8 g
• Rost: 1 g
• Só: 1,5–2,0 g

A feltüntetett értékek a megadott mennyiségek alapján számított becslések, és a felhasznált hozzávalóktól függően változhatnak. Az információ tájékoztató jellegű.

Gyakran ismételt kérdések

Hol vásárolhatok vaddisznóhúst?

Vaddisznóhús szaküzletekben, regionális piacokon és néhány nagyobb áruházban kapható. Alentejóban a vadászati idényben (októbertől januárig) gyakran megtalálható a helyi hentesüzletekben.

Helyettesíthetem a vaddisznót más vadállattal?

Igen. Ez a recept szarvassal, őzzel, sőt vaddisznó helyett vaddisznónyúllal is ugyanolyan jól működik. A párolási időt igazítsa a húshoz - a szarvasnak és az őznek a vaddisznóéhoz hasonló időre van szüksége, a vadnyúl pedig rövidebb idő alatt elkészül.

Készíthető a páclé másik borral?

Igen, de mindig olyan minőségi vörösbort használjon, amelyet szívesen megiszik - a bor íze közvetlenül befolyásolja a kész mártást. Kerülje a túl savas vagy hibás borokat.

Vigye az alentejói hagyományt az asztalra

Készítse el ezt a receptet a Herdade do Estacal Galega egyfajtás extra szűz olívaolajával és Vidigueira Superior vörös DOC borával.

Fedezze fel párolt nyúlragu receptünket is, amely egy másik hagyományos alentejói vadhúsétel.

Hagyományos alentejói recept, amelyet a Herdade do Estacal az „À Mesa com o Alentejo” blog számára dolgozott át, az eredeti módszerek és hozzávalók teljes megőrzésével.