Pečeni kesteni na ognjištu s kobasicom i kruhom

Perforirana glinena posuda s kestenima na žaru, kobasica koja se peče pored nje i kruh koji se narezuje. Na stolu čaša vina iz talhe. Ovaj recept s imanja Herdade do Estacal priprema se bez žurbe pokraj kamina, za dijeljenje u kasno jesensko poslijepodne ili na okupljanju za blagdan sv. Martina.

Za: 4 osobe, kao zalogaj.
Priprema: oko 10 minuta.
Pečenje: oko 20–30 minuta, uz istodobno pečenje kobasice.
Odmor: 5 minuta.
Ukupno procijenjeno vrijeme: 35–45 minuta, s već pripremljenim žarom.

Sastojci

• 1 kg svježih kestena s korom
• 1 alentejanska kobasica, oko 250 g
• 1 alentejanski kruh, oko 500 g
• Oko 1 žlica krupne soli

Uz jelo poslužite Cartuxa Tinto vino iz talhe biološke proizvodnje 2023, Zaklade Eugénio de Almeida.

Priprema

1. Zarežite i začinite kestene.
   Operite kestene i zarežite svaki na zaobljenoj strani, presijecajući koru i unutarnju kožicu, ali ne i prerezujući ih napola. Ocijedite ih tako da ostanu lagano vlažni pa ih uvaljajte u krupnu sol.
2. Pecite u perforiranoj glinenoj posudi.
   Upotrijebite perforiranu glinenu posudu namijenjenu pečenju na žaru. Rasporedite kestene u ne previše debelom sloju i postupno primičite posudu toplini, oslonjenu na stabilno postolje iznad žara, bez izravnog plamena. Pecite oko 20–30 minuta, okrećući kestene hvataljkama svakih nekoliko minuta. Kora bi se trebala otvoriti na zarezima, a meso kestena omekšati. Otvorite jedan od većih kestena kako biste provjerili sredinu i produljite pečenje ako je još tvrda. Ako je posuda previše puna, pecite u više tura.
3. Ispecite kobasicu.
   Dok se kesteni peku, stavite cijelu kobasicu na rešetku pored posude, iznad žara umjerene jačine. Okrećite je oko 12–15 minuta, dok se ne zagrije iznutra i porumeni izvana. Odmaknite je od jače topline ako masnoća izazove plamen. Izvadite je i narežite na komade za dijeljenje.
4. Iznesite na stol.
   Izvadite kestene iz posude i zamotajte ih u krpu na oko 5 minuta kako biste ih lakše ogulili. Poslužite ih još tople, uz kobasicu i narezani kruh. Otvorite vino iz talhe i iznesite sve na stol.

Vrijeme za kestene

Prepečena kora nije dovoljna da biste znali jesu li kesteni pečeni: sredina treba biti mekana. Prilagodite udaljenost od žeravice umjesto da ostavite posudu na prejakoj toplini. Većim kestenima može trebati više vremena.

Kobasica, kruh i vino iz glinene amfore

Alentežanska kobasica od bijele svinjetine, 250 g, začinjena paprikom i češnjakom, nadopunjuje slatkoću kestena. Poslužite je uz tradicionalni alentežanski kruh iz krušne peći na drva, 500 g, narezan na šnite.

Uz ovaj zalogaj predlažemo Cartuxa Tinto, organsko vino iz glinene amfore iz 2023., Zaklade Eugénia de Almeide. Kesteni, kruh i začini u kobasici čine jednostavnu trpezu koja se lijepo slaže s njim.

Čuvanje

Kesteni su najbolji odmah nakon pečenja. Ako ih ostane, ogulite ih dok su još topli, brzo ohladite i čuvajte u hladnjaku, u zatvorenoj posudi. Pečenu kobasicu čuvajte odvojeno i podgrijte samo količinu koju ćete poslužiti, dok ne bude dobro vruća.

Česta pitanja

Zašto je potrebno zarezati kestene?

Zarez omogućuje izlazak pare tijekom pečenja i pomaže da se kora otvori. Trebao bi proći i kroz tanku unutarnju kožicu; površinski zarez možda neće biti dovoljan.

Kora je potamnila, ali je kesten i dalje tvrd. Što da radim?

Odmaknite posudu od jače žeravice i nastavite peći na umjerenijoj toplini, okrećući kestene. Prije nego što maknete turu, provjerite je li jedna od najvećih pečena.

Još jedan zalogaj za dijeljenje

Pogledajte i Kruh iz pećnice iz Campo Maiora sa slaninom i lukom, poslužen topao na sredini stola.

Autorstvo i napomene o receptu

Recept s imanja Herdade do Estacal za blog «À Mesa com o Alentejo». Količine su za četiri osobe, kao zalogaj; navedena vremena su procijenjena i ovise o veličini kestena, posudi i jačini žeravice. Navedeno vrijeme ne uključuje stvaranje žeravice i odnosi se na jednu turu.