Civet de Chevreuil Rôti aux Pommes de Terre Tapées

Le chevreuil rôti aux pommes de terre écrasées est l'un des plats de gibier les plus nobles et les plus traditionnels de l'Alentejo. La viande de chevreuil, maigre et savoureuse, est marinée dans du vin rouge et des herbes aromatiques, puis rôtie lentement au four, accompagnée de pommes de terre écrasées arrosées d'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega et d'ail.

Un plat de fête qui célèbre le gibier de l'Alentejo dans son expression la plus pure — simple dans ses ingrédients, riche en saveurs, inoubliable à table.

Rendement : 6 personnes
Marinade : 12 à 24 heures
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Temps total : environ 2h30 (plus marinade)

Ingrédients pour le chevreuil rôti aux pommes de terre écrasées

• 1,5 kg de cuissot ou de filet de chevreuil
• 500 ml de vin rouge (nous suggérons le Vin Vidigueira Superior Tinto DOC)
• 6 gousses d'ail écrasées
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin frais
• 1 branche de thym frais
• 1 cuillère à soupe de pâte de poivron
• 100 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega — 500 ml
• Sel et poivre noir à volonté

Pour les pommes de terre écrasées

• 1 kg de petites pommes de terre (avec la peau)
• 4 gousses d'ail avec la peau
• Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega à volonté
• Gros sel à volonté
• Romarin frais à volonté

Comment préparer le chevreuil rôti aux pommes de terre écrasées

1. Faites mariner la viande. Placez le chevreuil dans un plat creux. Ajoutez le vin rouge, l'ail, le laurier, le romarin, le thym, la pâte de poivron, le sel et le poivre. Couvrez et réfrigérez pendant 12 à 24 heures, en retournant la viande à mi-parcours.
2. Préparez pour rôtir. Retirez la viande de la marinade et séchez-la bien. Réservez la marinade. Placez le chevreuil dans un plat allant au four. Arrosez d'huile d'olive et frottez bien toute la surface. Salez et poivrez.
3. Rôtissez lentement. Faites cuire au four préchauffé à 160 °C pendant 1h30 à 2 heures, en arrosant avec la marinade toutes les 30 minutes. Pendant les 15 dernières minutes, augmentez la température à 200 °C pour dorer la surface.
4. Préparez les pommes de terre écrasées. Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et, avec la paume de la main, écrasez légèrement chaque pomme de terre. Placez-les dans un plat, arrosez généreusement d'huile d'olive, ajoutez les gousses d'ail avec la peau et le romarin. Faites cuire au four à 200 °C pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5. Laissez reposer la viande. Retirez le chevreuil du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher. Réduisez la sauce du plat à feu vif, si nécessaire.
6. Servez. Tranchez le chevreuil et servez avec les pommes de terre écrasées et la sauce par-dessus.

Le secret du chevreuil rôti parfait

La viande de chevreuil est très maigre et sèche facilement. Une marinade prolongée et une cuisson lente à basse température sont essentielles pour maintenir la jutosité. Arroser fréquemment avec la marinade pendant la cuisson est fondamental. Ne sautez pas le temps de repos après le four — cela permet aux jus de se redistribuer dans la viande.

Le rôle de l'huile d'olive dans cette recette

L'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega de Herdade do Estacal est l'élément qui unit toutes les saveurs — elle enveloppe la viande avant d'aller au four, la protégeant de la chaleur et intensifiant les arômes des herbes, et c'est l'ingrédient principal des pommes de terre écrasées, où sa saveur fruitée et épicée brille pleinement.

Vin pour accompagner le chevreuil rôti

Nous suggérons le Vin Vidigueira Superior Tinto DOC, servi entre 16 et 18 °C. Sa structure et sa complexité accompagnent la noblesse de la viande de chevreuil, créant une harmonisation élégante et mémorable.

Conservation

Le chevreuil rôti se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 150 °C, couvert de papier aluminium, avec un peu de sauce ou de vin pour éviter qu'il ne se dessèche. Les pommes de terre écrasées sont meilleures fraîches mais peuvent être réchauffées au four.

Informations nutritionnelles indicatives

Par portion (1/6 de la recette, sans pommes de terre) :

• Énergie : 320 kcal
• Protéines : 48 g
• Matières grasses : 12 g
• Glucides : 3 g
• Fibres : 0,5 g
• Sel : 1,2 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées sur la base des quantités indiquées et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Foire aux questions

Où puis-je acheter de la viande de chevreuil ?

La viande de chevreuil est disponible chez les bouchers spécialisés, sur les marchés régionaux et dans certains grands supermarchés. En Alentejo, il est courant d'en trouver pendant la saison de la chasse (octobre à janvier).

Puis-je utiliser une autre coupe de chevreuil ?

Oui. Le filet est la coupe la plus noble et la plus tendre, idéale pour rôtir entier. Le cuissot est plus savoureux mais nécessite un temps de cuisson plus long. Évitez les coupes trop fines qui se dessèchent facilement au four.

Les pommes de terre écrasées peuvent-elles être faites sans cuisson préalable ?

Oui, mais le résultat est moins homogène. La cuisson préalable garantit qu'elles soient moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur après le four. C'est la méthode traditionnelle et la plus recommandée.

Invitez cette tradition alentejane à votre table

Préparez cette recette avec l'Huile d'Olive Vierge Extra Monovariétale Galega et le Vin Vidigueira Superior Tinto DOC de Herdade do Estacal.

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Recette traditionnelle de l'Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog "À table avec l'Alentejo", en conservant intégralement les méthodes et ingrédients originaux.