Salade de poivrons grillés au thon et à l’huile d’olive galicienne

La salade de poivrons grillés au thon et à l’huile d’olive Galega est l’un des plats d’été les plus simples et les plus savoureux de la cuisine de l’Alentejo. Grillés sur les braises ou au four, les poivrons développent une douce intensité qui contraste avec le thon et que vient rehausser l’huile d’olive vierge extra Galega, fruitée et raffinée.

Une entrée ou un plat léger qui résume tout ce que la cuisine de l’Alentejo a de meilleur : des ingrédients de qualité, une préparation simple et des saveurs profondes.

Pour : 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : environ 45 minutes

Ingrédients pour la salade de poivrons grillés au thon

• 4 gros poivrons rouges
• 2 gros poivrons verts
• 2 boîtes de thon à l’huile d’olive (160 g chacune)
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 oignon rouge coupé en fines demi-lunes
• 80 ml d’huile d’olive vierge extra monovariétale Galega - 500 ml
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• Sel et poivre, selon votre goût
• Persil frais haché, selon votre goût
• Pain de l’Alentejo pour accompagner

Comment préparer une salade de poivrons grillés au thon

1. Faites griller les poivrons. Placez les poivrons entiers sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 220 °C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que leur peau soit brûlée et boursouflée. Vous pouvez aussi les faire griller directement sur la flamme du gaz ou sur les braises.
2. Retirez la peau. Placez les poivrons encore chauds dans un sac en plastique fermé pendant 10 minutes - la vapeur facilitera le retrait de la peau. Retirez la peau, les graines et les pédoncules. Coupez les poivrons en larges lamelles.
3. Assaisonnez. Disposez les lamelles de poivron dans un plat. Ajoutez l’oignon rouge et l’ail émincé. Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
4. Ajoutez le thon. Égouttez le thon et disposez-le sur les poivrons en l’émiettant en généreux morceaux.
5. Terminez et servez. Parsemez de persil frais haché. Servez à température ambiante ou légèrement frais, accompagné de pain de l’Alentejo.

Comment griller les poivrons à la perfection

Le secret, c’est de bien faire brûler la peau - n’ayez pas peur de la laisser noircir. C’est ce processus qui donne au poivron sa saveur douce et légèrement fumée. Après avoir retiré la peau, ne rincez pas les poivrons à l’eau - vous perdriez le jus et la saveur concentrée qui se développent pendant la cuisson.

Conseils pour une salade plus savoureuse

Préparez les poivrons à l’avance et laissez-les mariner dans l’huile d’olive et le vinaigre pendant au moins 30 minutes avant de servir - leur saveur s’intensifie considérablement. L’huile d’olive Galega, avec ses notes fruitées et légèrement piquantes, accompagne parfaitement les poivrons grillés.

Vin à servir avec la salade de poivrons rôtis

Nous vous recommandons le vin Vidigueira Antão Vaz DOC, servi entre 10 et 12 °C. Sa fraîcheur et ses notes d’agrumes équilibrent la douceur intense des poivrons et accompagnent le thon. Sinon, le vin pétillant blanc Nauta est une option décontractée et rafraîchissante.

Préparation à l’avance et conservation

Les poivrons rôtis peuvent être préparés jusqu’à 2 jours à l’avance et conservés au réfrigérateur, recouverts d’huile d’olive. Ajoutez le thon et le persil juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Valeurs nutritionnelles indicatives

Par portion (1/4 de la recette) :

• Énergie : 280 kcal
• Protéines : 18 g
• Matières grasses : 18 g
• Glucides : 10 g
• Fibres : 3 g
• Sel : 1,0–1,5 g

Les valeurs présentées sont des estimations calculées à partir des quantités indiquées et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des poivrons en conserve au lieu de les faire rôtir frais ?

Oui, mais le goût sera moins intense. Les poivrons frais rôtis ont une profondeur douce que les poivrons en conserve ne peuvent pas totalement reproduire. Si vous utilisez des poivrons en conserve, égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant avant de les assaisonner.

Quel type de thon choisir pour cette recette ?

Le thon à l’huile d’olive de bonne qualité est le meilleur choix. Évitez le thon au naturel, car il est plus sec et moins savoureux. Le thon à l’huile d’olive vierge extra est idéal.

Puis-je remplacer le thon par un autre poisson ?

Oui. Les sardines à l’huile d’olive ou la morue effilochée et dessalée sont d’excellentes alternatives, tout aussi traditionnelles en Alentejo.

Faites entrer cette tradition de l’Alentejo à votre table

Préparez cette recette avec l’huile d’olive vierge extra monovariétale Galega de Herdade do Estacal. Accompagnez-la du vin Vidigueira Antão Vaz DOC.

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Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo », en préservant intégralement les méthodes et les ingrédients d’origine.