Agneau rôti au four avec pommes de terre et menthe pouliot

Agneau rôti au four avec petites pommes de terre et pouliots

Accord mets et vin : Syrah – Herdade do Estacal

L’agneau est l’un des grands symboles de la gastronomie de l’Alentejo. Servi lors des fêtes et des dimanches de Pâques, sa saveur intense s’accorde à merveille avec le caractère aromatique du Syrah de la Herdade do Estacal, un vin charpenté aux notes d’épices et de fruits mûrs.

Ingrédients (4 personnes)

• 1,5 kg d’agneau de l’Alentejo (en morceaux ou en gigot)
• 1 kg de petites pommes de terre nouvelles
• 4 gousses d’ail hachées
• 1 verre de vin blanc
• 1 bouquet de pouliots frais
• 1 feuille de laurier
• Huile d’olive vierge extra Herdade do Estacal, selon le goût
• Sel et poivre, selon le goût

Préparation

1. Assaisonnez l’agneau avec du sel, du poivre, de l’ail, des pouliots, du laurier et du vin blanc. Laissez mariner 4 à 6 heures au réfrigérateur.
2. Placez l’agneau dans un plat en terre cuite et arrosez généreusement d’huile d’olive.
3. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 1 heure et 30 minutes.
4. À mi-cuisson (au bout de 45 minutes), ajoutez les petites pommes de terre coupées en deux et mélangez-les bien à la sauce.
5. Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes et servez avec les pouliots frais par-dessus, accompagné de pain de l’Alentejo grillé.

Notes et suggestions

Le secret réside dans la longue marinade et le plat en terre cuite, qui répartit la chaleur uniformément et préserve les sucs de la viande. Utilisez toujours une huile d’olive de qualité, de préférence notre huile d’olive vierge extra de la Herdade do Estacal, qui relève le parfum des pouliots et la saveur de l’agneau.

Le Syrah, aux tanins souples et aux arômes épicés, relève la saveur de l’agneau rôti et le parfum des pouliots. Servir à 17 °C, légèrement aéré.

Accords mets et vins

Le Syrah de la Herdade do Estacal apporte profondeur et équilibre à l’agneau rôti, aux saveurs intenses. Avec ses notes d’épices et de fruits mûrs, il transforme chaque bouchée en une expérience gastronomique complète.

Informations nutritionnelles

Par portion (1 dose)

Énergie : 750 – 900 kcal
Protéines : 45 – 55 g
Matières grasses totales : 50 – 65 g
dont acides gras saturés : 15 – 22 g
Glucides : 25 – 35 g
Sucres : 2 – 4 g
Fibres : 3 – 5 g
Sel : 1,8 – 2,8 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations calculées à partir de tables de composition des aliments et peuvent varier selon les ingrédients utilisés, les méthodes de cuisson et les quantités réellement consommées. Ces informations sont fournies à titre indicatif.

Sources

• Florbela Ribeiro, Saveurs de l’Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, p. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cuisine traditionnelle portugaise, Dom Quixote, vol. II, p. 61

Recette traditionnelle de l’Alentejo, adaptée par la Herdade do Estacal pour le blog « À Mesa com o Alentejo ».

Pour une autre recette à l’agneau, découvrez aussi le ragoût d’agneau à l’alentejane, mijoté lentement dans une marmite.