Salada de Grão com Bacalhau e Coentros

A salada de grão com bacalhau e coentros é um dos pratos mais emblemáticos do verão alentejano. Simples, nutritiva e cheia de sabor, combina o grão cozido com bacalhau desfiado, cebola roxa, ovo cozido e uma quantidade generosa de coentros frescos, tudo regado com Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega e vinagre.

Um prato que se come frio, que melhora com o repouso e que é ainda melhor no dia seguinte — ideal para preparar com antecedência nos dias quentes do Alentejo.

Rendimento: 4 a 6 pessoas
Preparação: 20 minutos
Repouso: 30 minutos (recomendado)
Tempo total: cerca de 50 minutos

Ingredientes

• 400 g de grão cozido (de lata ou cozido em casa)
• 300 g de bacalhau demolhado e cozido
• 1 cebola roxa média, em meias-luas finas
• 3 ovos cozidos, em quartos
• 1 molho generoso de coentros frescos picados
• 2 dentes de alho picados finamente
• 100 ml de Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega — 500 ml
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• Sal e pimenta preta q.b.
• Azeitonas pretas q.b. (opcional)

Como fazer

1. Prepare o bacalhau. Coza o bacalhau demolhado em água sem sal durante 8 a 10 minutos. Escorra, deixe arrefecer e desfie em lascas, retirando peles e espinhas.
2. Prepare o grão. Se usar grão de lata, escorra e passe por água fria.
3. Prepare o tempero. Misture o azeite, o vinagre, o alho picado, sal e pimenta. Bata bem até emulsionar.
4. Monte a salada. Junte o grão e o bacalhau ao tempero. Adicione a cebola roxa e os coentros. Envolva delicadamente.
5. Deixe repousar. Leve ao frigoífico pelo menos 30 minutos.
6. Sirva. Decore com os ovos cozidos e as azeitonas. Regue com mais azeite e sirva fresco.

O segredo desta salada

O repouso é fundamental — o grão absorve o tempero e o bacalhau liberta os seus sucos, criando um molho natural que une todos os ingredientes. Prepare sempre com antecedência mínima de 30 minutos, idealmente de víspera.

O papel do azeite nesta receita

O Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega da Herdade do Estacal é o elemento que transforma esta salada simples num prato memorável. O seu sabor frutado e ligeiramente picante realça o bacalhau e os coentros.

Vinho para acompanhar

Sugerimos o Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC, servido bem fresco entre 8 e 10 °C. A sua frescura e acidez equilibrada complementam o bacalhau e cortam a riqueza do azeite.

Conservação

Conserva-se no frigoífico até 2 dias. Adicione os ovos e as azeitonas apenas no momento de servir.

Informação nutricional indicativa

Por dose (1/5 da receita): Energia 340 kcal | Proteína 28 g | Gordura 16 g | Hidratos de carbono 22 g | Fibra 5 g | Sal 1,8 g

Os valores apresentados são estimativas indicativas e podem variar de acordo com os ingredientes utilizados.

Leve esta tradição alentejana para a mesa

Prepare esta receita com o Azeite Virgem Extra Monovarietal Galega da Herdade do Estacal e harmonize com o Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC.

Receita tradicional do Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog "À Mesa com o Alentejo", mantendo integralmente os métodos e ingredientes originais.