Perdrix à l’alentejana

L’oiseau que l’Alentejo a su préserver pour la table

La perdrix a toujours été l’un des trésors du gibier alentejan. Dans les plaines ouvertes entre Vidigueira et Beja, ces oiseaux font partie du paysage et de la tradition. Cuite lentement dans un bouillon d’os parfumé aux herbes, la perdrix à l’alentejana est une recette qui demande patience et savoir-faire — le genre de plat que l’on prépare le dimanche pour se réunir autour de la table.

Accords : Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Huile d’olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 perdrix
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1,5 dl de vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 cuillère à soupe de beurre de vache
• Jus d’un demi-citron
• 1 oignon moyen
• 1 pointe de laurier
• Persil, selon votre goût
• Poivre blanc, selon votre goût
• Sel, selon votre goût
• Huile d’olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal, selon votre goût

Préparation

1. Découpez et désossez les perdrix. Mettez les os dans une casserole avec l’oignon, le persil et le laurier, puis laissez cuire dans l’eau pendant 2 heures pour obtenir un bouillon parfumé.
2. Dans une poêle en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez la farine en remuant jusqu’à ce qu’elle blondisse légèrement.
3. Filtrez le bouillon d’os et ajoutez-le au mélange de beurre et de farine en remuant jusqu’à ébullition.
4. Ajoutez les morceaux de perdrix, le vin blanc Vidigueira Grande Escolha Branco DOC et le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
5. À ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise et que les perdrix soient tendres — environ 40 à 50 minutes.
6. Servez nappée de sa sauce parfumée, accompagnée de pommes de terre sautées ou bouillies, arrosées d’un généreux filet d’huile d’olive vierge extra Cordovil – Herdade do Estacal.

Notes et suggestions

Le secret de cette recette réside dans le long bouillon d’os — plus il mijote longtemps, plus la sauce devient profonde et parfumée. La touche de citron à la fin est essentielle pour équilibrer la richesse de la perdrix braisée. Utilisez toujours une huile d’olive de qualité : notre huile d’olive vierge extra Cordovil, au profil fruité et aromatique, met en valeur les saveurs du plat.

Pour une table complète, servez une planche régionale de paínho alentejano, de chorizo alentejano de porc noir et de fromage de brebis, crémeux ou affiné. En dessert, la confiture extra de potiron clôt le repas sur une note traditionnelle et parfumée.

S’accorde à merveille avec le Vidigueira Grande Escolha Branco DOC de Herdade do Estacal — frais, avec des notes fruitées qui équilibrent la sauce et la saveur délicate de la perdrix.

"La perdrix à l’alentejana prouve que le gibier, préparé avec patience et de bons ingrédients, devient l’une des plus nobles traditions de la table."

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