Évoran taivaallinen mantelimakeinen

Évoran Toucinho do Céu on yksi Alentejon täyteläisimmistä ja tunnetuimmista luostariherkuista. Évoran luostareissa syntynyt tiivis, kullanruskea kakku valmistetaan jauhetuista manteleista, munankeltuaisista, sokerista ja sianihasta — yksinkertaisista aineksista, joista syntyy syvänmakuinen jälkiruoka, jonka rakenne on ainutlaatuinen.

Nimi — joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”taivaan silavaa” — kuvaa tämän reseptin runsautta ja täyteläisyyttä. Sitä tarjoiltiin vuosisatojen ajan vain tärkeissä tilaisuuksissa ja uskonnollisissa juhlissa.

Riittää: 8–10 hengelle
Valmistelu: 20 minuuttia
Valmistus: 40 minuuttia
Kokonaisaika: noin 1 tunti

Évoran Toucinho do Céun ainekset

• 250 g kuorittuja ja jauhettuja manteleita
• 250 g sokeria
• 8 munankeltuaista
• 2 kokonaista munaa
• 100 ml vettä
• 50 g sianihraa (tai voita)
• Tomusokeria tarpeen mukaan (ripoteltavaksi)
• Voita tarpeen mukaan (vuoan voiteluun)
• Vehnäjauhoja tarpeen mukaan (vuoan jauhottamiseen)

Näin valmistat Évoran Toucinho do Céun

1. Valmista sokeriliemi. Kuumenna sokeri ja vesi kattilassa kiehuvaksi ja keitä, kunnes sokeriliemi on lankamaista (105 °C). Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
2. Sekoita mantelit joukkoon. Lisää jauhetut mantelit sokeriliemeen ja sekoita hyvin. Lisää sianihra ja sekoita, kunnes se on sulanut ja sekoittunut kokonaan.
3. Lisää munat. Vatkaa keltuaiset ja kokonaiset munat ja lisää mantelimassaan nopeasti sekoittaen, etteivät munat kypsy. Seoksen tulee olla tasaista ja kiiltävää.
4. Paista uunissa. Voitele pyöreä vuoka (22 cm) voilla ja jauhota se. Kaada seos vuokaan ja paista 180 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja tikkuun ei tartu taikinaa.
5. Irrota vuoasta ja tarjoile. Anna jäähtyä täysin ennen kuin irrotat kakun vuoasta. Ripottele pinnalle runsaasti tomusokeria ennen tarjoilua.

Täydellisen Toucinho do Céun salaisuus

Mantelit tulee jauhaa hienoksi, mutta ei jauhoksi — hieman rouhea rakenne antaa kakulle luonnetta. Sokeriliemi ei saa olla liian kuumaa, kun lisäät munat, etteivät ne kypsy. Sekoita nopeasti samalla, kun lisäät munat.

Vinkkejä perinteiseen lopputulokseen

Sianihra on perinteinen ainesosa, joka antaa Toucinho do Céulle sen tunnusomaisen maun. Halutessasi voit korvata sen voilla, mutta lopputulos on hieman erilainen. Kakun tulee jäädä sisältä kosteaksi ja tiiviiksi — se ei ole kuohkea kakku, vaan täyteläinen ja tiivis luostariherkku.

Toucinho do Céun kanssa nautittava viini

Suosittelemme Vidigueiran valkoista väkevöityä DOC-viiniä, joka tarjoillaan viilennettynä 10–12 °C:ssa. Sen kuivattujen hedelmien, hunajan ja vaniljan vivahteet täydentävät mantelien täyteläisyyttä ja kakun makeaa intensiivisyyttä luoden klassisen ja mieleenpainuvan makuparin.

Säilytys

Toucinho do Céu säilyy erittäin hyvin – jopa 5 päivää huoneenlämmössä suljetussa astiassa tai jopa viikon jääkaapissa. Maku syvenee valmistusta seuraavana päivänä. Sen voi myös pakastaa enintään kuukaudeksi.

Ravintoarvot suuntaa-antavasti

Annosta kohti (1/10 reseptistä):

• Energia: 310 kcal
• Proteiini: 8 g
• Rasva: 18 g
• Hiilihydraatit: 32 g
• Kuitu: 2 g
• Suola: 0,1 g

Esitetyt arvot ovat arvioita, jotka on laskettu ilmoitettujen määrien perusteella, ja ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien mukaan. Tiedot ovat suuntaa antavia.

Usein kysyttyjä kysymyksiä

Voinko käyttää kuorimattomia manteleita?

Emme suosittele sitä. Kuoritut mantelit antavat hienomman rakenteen ja miedomman, makeamman maun. Kuori mantelit helposti ryöppäämällä niitä kiehuvassa vedessä 1 minuutin ajan ja poistamalla kuoret niiden ollessa vielä lämpimiä.

Voiko kakun tehdä ilman silavaa?

Kyllä, voit korvata sen samalla määrällä voita. Lopputulos on yhtä herkullinen, vaikka maku ja rakenne ovat hieman erilaiset.

Mistä tiedän, että kakku on kypsä?

Pinnan tulee olla kauniin kullanruskea, ja keskelle pistetyn hammastikun tulee tulla ulos puhtaana tai vain muutaman kostean murun kanssa. Keskusta voi vaikuttaa hieman kostealta – se on normaalia tämänkaltaisessa luostarileivonnaisessa.

Tuo tämä alentejolainen perinne pöytään

Nauti Herdade do Estacalin Vidigueiran valkoisen väkevöidyn DOC-viinin kanssa.

Tutustu myös Sericaiaan Elvasin luumujen kera, joka on toinen ehdottomasti maistettava alentejolainen luostarileivonnainen.

Perinteinen Alentejon resepti, jonka Herdade do Estacal on mukauttanut blogia ”À Mesa com o Alentejo” varten säilyttäen alkuperäiset menetelmät ja ainesosat täysin.