Sericaia-luumuvanukas Elvasin luumuilla

Sericaia Elvasin luumujen kanssa on ehkä Alentejon tunnetuin ja tunnusomaisin jälkiruoka. Luostariperäinen herkku sai alkunsa Elvasin ja Évoran luostareissa, ja siitä tuli erottamaton osa siirapissa olevia Elvasin luumuja, joiden kanssa se muodostaa yhden portugalilaisen leivontaperinteen täydellisimmistä yhdistelmistä.

Kananmunista, sokerista, jauhoista ja runsaasta kanelista valmistetulla sericaialla on ainutlaatuinen rakenne — pinnalta kiinteä, sisältä pehmeän kermainen, ja sen kullanruskea, halkeillut pinta on sen tunnusmerkki. Helppo valmistaa ja mahdoton vastustaa.

Annosmäärä: 6–8 hengelle
Valmistusaika: 20 minuuttia
Paistoaika: 35 minuuttia
Kokonaisaika: noin 55 minuuttia

Sericaian ainekset

• 6 kananmunaa (valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina)
• 250 g sokeria
• 125 g vehnäjauhoja
• 500 ml maitoa
• 1 kanelitanko
• 1 sitruunan kuori
• Jauhettua kanelia tarpeen mukaan (pinnalle)
• Voita tarpeen mukaan (vuoan voiteluun)

Siirapissa olevien Elvasin luumujen ainekset

• 500 g ylimääräistä luumuhilloa tai siirapissa olevia Elvasin luumuja

Näin valmistat sericaian Elvasin luumujen kanssa

1. Valmista maustettu maito. Kuumenna maito kattilassa kanelitangon ja sitruunankuoren kanssa. Kun maito alkaa kiehua, ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä. Siivilöi ja pane sivuun.
2. Sekoita pohja. Sekoita kulhossa sokeri ja jauhot. Lisää keltuaiset yksitellen ja sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Kaada maustettu maito ohuena nauhana joukkoon koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista.
3. Vatkaa valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kääntele ne varovasti edelliseen seokseen tasaisin, alhaalta ylöspäin suuntautuvin liikkein, jotta vaahto ei menetä ilmavuuttaan.
4. Paista uunissa. Voitele matala ja leveä vuoka voilla. Kaada seos vuokaan ja ripottele päälle reilusti jauhettua kanelia. Paista 200 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 30–35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja halkeillut.
5. Tarjoile. Anna jäähtyä hieman. Tarjoile sericaia haaleana tai huoneenlämpöisenä runsaiden siirapissa olevien Elvasin luumujen kera.

Täydellisen sericaian salaisuus

Vuoan tulee olla matala ja leveä — sericaian paksuus saa olla enintään 3–4 cm, jotta se kypsyy tasaisesti. Halkeillut ja kullanruskea pinta on perinteinen ja toivottu ominaisuus, ei virhe. Älä avaa uunia paistamisen aikana, jotta taikina ei lässähdä.

Vinkkejä perinteiseen lopputulokseen

Kaneli on tämän reseptin keskeinen ainesosa – älä säästele sitä. Ripottele sitä reilusti ennen uuniin laittamista ja halutessasi myös tarjoiluhetkellä. Elvasin siirapissa säilötyt luumut ovat tässä makuyhdistelmässä korvaamattomia – niiden makeanhapan maku tasapainottaa sericaian täyteläisyyttä täydellisesti.

Sericaian kanssa sopiva viini

Suosittelemme Herdade do Estacalin Vidigueiran valkoista makeaa DOC-viiniä, joka tarjoillaan viilennettynä 10–12 °C:n lämpötilassa. Kuivattujen hedelmien ja hunajan vivahteet täydentävät kanelia ja luumujen makeutta. Näin syntyy klassinen ja unohtumaton makupari.

Säilytys

Sericaia säilyy jääkaapissa kelmulla peitettynä enintään 3 päivää. Sen voi tarjoilla kylmänä tai hieman uunissa lämmitettynä. Siirapissa säilötyt luumut kannattaa säilyttää erillään ja lisätä tarjoiluhetkellä.

Ravintoarvot (suuntaa-antavat)

Annosta kohti (1/8 reseptistä, ilman luumuja):

• Energia: 220 kcal
• Proteiini: 7 g
• Rasva: 5 g
• Hiilihydraatit: 38 g
• Kuitu: 0,5 g
• Suola: 0,2 g

Esitetyt arvot ovat arvioita, jotka on laskettu ilmoitettujen määrien perusteella. Ne voivat vaihdella käytettyjen ainesten mukaan. Tiedot ovat suuntaa-antavia.

Usein kysyttyä

Voiko sericaian valmistaa gluteenittomana?

Kyllä. Korvaa vehnäjauhot samalla määrällä riisijauhoja tai maissitärkkelystä. Rakenne on hieman erilainen, mutta leivonnainen on yhtä herkullinen.

Voinko käyttää tuoreita luumuja Elvasin siirapissa säilöttyjen luumujen sijaan?

Elvasin siirapissa säilötyt luumut ovat tämän reseptin perinteinen ja korvaamaton ainesosa. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa yksinkertaisen siirapin tuoreista luumuista, sokerista ja tilkasta portviiniä tai makeaa viiniä.

Tarjoillaanko sericaia lämpimänä vai kylmänä?

Perinteisesti se tarjoillaan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Älä tarjoile sitä suoraan jääkaapista – sen aromi ja rakenne kärsivät.

Tuo tämä alentejolainen perinne ruokapöytään

Valmista tämä resepti ja nauti sen kanssa Herdade do Estacalin Vidigueiran valkoista makeaa DOC-viiniä.

Tutustu myös Vidigueiran luostarin mantelileivokseen, toiseen alentejolaiseen luostarileivonnaiseen.

Perinteinen alentejolainen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin ”À Mesa com o Alentejo” säilyttäen alkuperäiset valmistustavat ja ainekset kokonaisuudessaan.