Peltopyytä alentejolaiseen tapaan

Lintu, jonka Alentejo osasi säästää ruokapöytään

Peltopyy on aina ollut yksi Alentejon metsästyksen aarteista. Vidigueiran ja Bejan välisillä avarilla pelloilla nämä linnut kuuluvat maisemaan ja perinteisiin. Luuliemessä yrteillä maustettuna hitaasti kypsennetty peltopyy alentejolaiseen tapaan on kärsivällisyyttä ja taitoa vaativa ruokalaji — sellainen, jota valmistetaan sunnuntaisin, jotta kaikki voivat kokoontua ruokapöydän ääreen.

Viinisuositus: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Cordovil-ekstraneitsytoliiviöljy – Herdade do Estacal

Ainekset (2 hengelle)

• 2 peltopyytä
• 2 rkl jauhoja
• 1,5 dl Vidigueira Grande Escolha Branco DOC -valkoviiniä
• 1 rkl lehmänmaitovoita
• Puolikkaan sitruunan mehu
• 1 keskikokoinen sipuli
• 1 laakerinlehti
• Persiljaa maun mukaan
• Valkopippuria maun mukaan
• Suolaa maun mukaan
• Cordovil-ekstraneitsytoliiviöljyä – Herdade do Estacal maun mukaan

Valmistus

1. Paloittele ja luuttomaksi irrota peltopyyt. Laita luut kattilaan sipulin, persiljan ja laakerinlehden kanssa ja keitä vedessä 2 tuntia, jotta saat aikaan aromaattisen liemen.
2. Sulata voi valurautapannussa ja lisää jauhot. Sekoita, kunnes seos saa kevyesti väriä.
3. Siivilöi luuliemi ja lisää se voi-jauhoseokseen koko ajan sekoittaen, kunnes seos kiehahtaa.
4. Lisää peltopyynpalat, Vidigueira Grande Escolha Branco DOC -valkoviini ja sitruunamehu. Mausta suolalla ja pippurilla.
5. Kun seos kiehahtaa, laske lämpöä ja anna hautua hitaasti, kunnes kastike sakenee ja peltopyyt pehmenevät — noin 40–50 minuuttia.
6. Tarjoa aromaattisen kastikkeen peitossa paistettujen tai keitettyjen perunoiden kanssa. Valuta perunoille reilu loraus Cordovil-ekstraneitsytoliiviöljyä – Herdade do Estacal.

Huomioita ja ehdotuksia

Tämän reseptin salaisuus on pitkään keitetty luuliemi — mitä kauemmin sitä keittää, sitä täyteläisemmäksi ja aromaattisemmaksi kastike muuttuu. Sitruunasta lopuksi lisättävä häivähdys on olennainen, sillä se tasapainottaa haudutetun peltopyyn täyteläisyyttä. Käytä aina laadukasta oliiviöljyä: hedelmäinen ja aromaattinen Cordovil-ekstraneitsytoliiviöljymme tuo esiin kaikki ruokalajin maut.

Kattaaksesi täydellisen aterian tarjoa lisäksi paikallisia herkkuja sisältävä lautanen, jossa on Alentejon Paínho-makkaraa, Alentejon mustan sian Chouriço-makkaraa ja voista tai kypsytettyä lampaanmaitojuustoa. Jälkiruoaksi Extra-kurpitsahillo päättää aterian perinteisellä ja aromaattisella tavalla.

Sopii täydellisesti yhteen Herdade do Estacalin Vidigueira Grande Escolha Branco DOC -viinin kanssa — raikkaat hedelmäiset vivahteet tasapainottavat kastiketta ja peltopyyn hienovaraista makua.

"Alentejolainen peltopyy osoittaa, että kärsivällisesti ja hyvistä raaka-aineista valmistettu riista on yksi ruokapöydän hienoimmista perinteistä."