Atalaian Gaviãon hunajalla maustettuja kurpitsapuuroja

Nämä hunajalla maustetut talvikurpitsapuurot tarjoillaan lämpiminä lusikoitaviksi. Jokaisessa annoksessa maistuvat maidon pehmeys ja kurpitsa. Resepti on peräisin Atalaiasta Gaviãon kunnasta: kurpitsa keitetään, valutetaan huolellisesti ja soseutetaan paseerausmyllyllä ennen kuin se lisätään jauhoilla sakeutettuun maitoon. Sopii syksyn välipalaksi tai São Martinon juhlapöytään.

Alentejon ruokaperinnekirjassa tämä ruokalaji esitellään Atalaiassa asuvan kokin Cassilda Marques Chambelin haastattelussa. Adelaide Martins Leader-Sor-järjestöstä teki haastattelun vuonna 2012. Hunaja lisätään lopuksi maun mukaan, ja puuro tarjoillaan vielä lämpimänä.

Arvioitu annosmäärä: 6 pientä annosta.
Valmisteluaika: noin 15 minuuttia.
Keittäminen ja viimeistely: noin 35–45 minuuttia sekä 10 minuuttia valuttamiseen.
Arvioitu kokonaisaika: 1–1 tunti 10 minuuttia.

Ainekset 6 annokseen

• 750 g talvikurpitsaa kuorittuna ja siemenettömänä
• 500 ml täysmaitoa
• 20 g vehnäjauhoja, noin 2 tasaista ruokalusikallista
• 15 g voita, noin 1 tasainen ruokalusikallinen
• 60–80 g hunajaa kurpitsan makeuden mukaan
• Ripaus suolaa
• Vettä kurpitsan keittämiseen

Käytä Serra de Portelin rosmariinihunajaa, 270 g. Sen hienovarainen ja kevyt tuoksu täydentää kurpitsaa peittämättä sen omaa makua.

Valmistus

1. Keitä kurpitsa.
   Leikkaa kurpitsa noin 2–3 cm:n kuutioiksi ja laita ne kattilaan. Lisää vettä niin, että kurpitsat peittyvät, sekä ripaus suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä niin, että vesi kiehuu hiljalleen. Keitä noin 15–20 minuuttia, kunnes kuutiot murskaantuvat helposti haarukalla painettaessa.
2. Valuta ja soseuta paseerausmyllyllä.
   Valuta kurpitsa siivilässä ja anna sen valua noin 10 minuuttia. Kaada keitinvesi pois. Soseuta kurpitsa paseerausmyllyllä kulhoon. Jos pinnalle erottuu vielä vettä, anna kurpitsan valua hetki lisää ennen kuin lisäät sen maidon joukkoon.
3. Sakeuta maito jauhoilla.
   Sekoita paksupohjaisessa kattilassa jauhot 100 ml:aan kylmää maitoa, kunnes seos on tasaista eikä siinä ole paakkuja. Lisää loput 400 ml vähitellen. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes seos sakenee ja alkaa kuplia. Laske lämpö miedoksi ja keitä noin 3–5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta jauhojen raaka maku häviää. Lisää voi ja sekoita, kunnes se on sulanut ja sekoittunut joukkoon.
4. Lisää kurpitsa ja hunaja.
   Lisää kurpitsasose kermaan kahdessa tai kolmessa erässä ja sekoita tasaiseksi. Lisää 60 g hunajaa ja kuumenna miedolla lämmöllä noin 3–5 minuuttia sekoittaen, ettei seos tartu pohjaan. Maista ja lisää halutessasi vielä enintään 20 g hunajaa. Puurosta tulee kermaista ja paksua, ja sen tulee valua hitaasti lusikasta – se ei saa olla vanukkaan jäykkää. Jaa kulhoihin ja tarjoa lämpimänä.

Kaikki alkaa kurpitsasta

Kun valutetusta kurpitsasta poistetaan ylimääräinen neste, se ei laimenna maitokermaa. Passe-vite soseuttaa kurpitsan ilman keitinvettä. Soseuta se kuumana, jolloin se vastustaa vähemmän.

Pidä lämpö miedolla sen jälkeen, kun maito on sakeutunut, ja liikuta lusikkaa kattilan pohjaa ja reunoja pitkin. Seos sakenee nopeasti ja voi tarttua pohjaan, jos sitä ei sekoiteta.

Ruokaviini

Suosittelemme tarjoilemaan tämän puurokulhollisen kanssa pienen lasillisen Vasquinho Licoroso Tintoa. Makea maku, jossa on viikunan ja mantelin vivahteita, sopii yhteen hunajan ja kurpitsan lempeän maun kanssa.

Valmistelu etukäteen ja säilytys

Voit keittää, valuttaa ja soseuttaa kurpitsan etukäteen. Jäähdytä se nopeasti matalassa astiassa ja säilytä peitettynä jääkaapissa. Viimeistele puuro juuri ennen tarjoilua, jotta voit tarjota sen kuumana.

Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä niitä suljetussa astiassa jääkaapissa. Kuumenna uudelleen vain tarvittava annos miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa. Jos puuro on paksuuntunut liikaa, lisää maitoa vähitellen, jotta sen kermainen rakenne palautuu.

Usein kysyttyä

Puurosta tuli liian juoksevaa. Miten saan sen sopivan paksuksi?

Jätä ne miedolle lämmölle ilman kantta ja sekoita pohjaa myöten, jotta osa vedestä haihtuu. Kurpitsasta ei ehkä valunut vesi kunnolla, tai se oli tavallista vetisempää. Älä lisää jauhoja suoraan kuumaan puuroon, sillä niistä syntyy paakkuja. Tässä valmistusohjeessa jauhot sekoitetaan kylmään maitoon ennen liedelle nostamista.

Maito paakkuuntui ennen kurpitsan lisäämistä. Mitä teen?

Nosta kattila liedeltä ja siivilöi kerma hienon siivilän läpi. Riko paakut lusikalla. Siirrä seos takaisin kattilaan ja anna jauhojen kypsyä loppuun miedolla lämmöllä sekoittaen, ennen kuin lisäät voin ja kurpitsan.

Lisää lusikoitavia alentejolaisia jälkiruokia

Tutustu myös Alcáçovasin munattomaan riisivanukkaaseen, toiseen reseptiin, jossa maito sakenee hitaasti kattilassa.

Lähde ja muokkaukset

Resepti ”Hunajainen kurpitsapuuro”, teoksesta Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 197, reseptikortti 0103, Atalaia, Gavião. Adelaide Martinsin vuonna 2012 Leader-Sorille tekemä haastattelu Cassilda Marques Chambelista. Herdade do Estacal on muokannut reseptin blogiin ”À Mesa com o Alentejo”.

Lähdetiedoissa mainitaan yksi kurpitsa, painoa ilmoittamatta, ja hunajaa maun mukaan. Raakojen hedelmälihojen 750 g:n määrä, hunajan määrä, täysmaito, lusikallisten likimääräiset vastaavuudet, ajat ja annosmäärä ovat tämän sovelluksen ohjeita. 500 ml maitoa, keitetty ja passe-viten läpi hierretty kurpitsa sekä tarjoilu kuumana säilyvät ennallaan. Alkuperäisessä ainesosaluettelossa mainitaan margariini, mutta valmistusohjeessa voi. Noudatamme jälkimmäistä ohjetta.