Évoran mantelikakku

Évoran Pão de Rala on yksi Alentejon hienoimmista ja tunnetuimmista luostarileivonnaisista. Santa Claran luostarissa Évorassa syntynyt tiivis, kullanruskea kakku valmistetaan jauhetuista manteleista, munankeltuaisista ja sokerista — yksinkertaisista aineksista, joista syntyy syvänmakuinen jälkiruoka, jonka rakenne on ainutlaatuinen.

Toucinho do Céusta poiketen Pão de Ralan rakenne on kuivempi ja murumaisempi, melkein kuin tiiviissä keksissä, ja maku on voimakkaan mantelinen. Tätä herkkua syödään pieniä määriä, ja se sopii täydellisesti kahvin tai likööriviinin kanssa.

Annosmäärä: 8–10 hengelle
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Paistoaika: 35 minuuttia
Kokonaisaika: noin 55 minuuttia

Évoran Pão de Ralan ainekset

• 250 g kuorittuja, jauhettuja manteleita
• 250 g sokeria
• 6 munankeltuaista
• 1 kokonainen muna
• 100 ml vettä
• 1 sitruunan kuori raastettuna
• Tomusokeria tarpeen mukaan (kakun pinnalle)
• Voita tarpeen mukaan (vuoan voiteluun)
• Vehnäjauhoja tarpeen mukaan (vuoan jauhottamiseen)

Näin valmistat Évoran Pão de Ralan

1. Valmista siirappi. Kuumenna sokeri ja vesi kattilassa kiehuvaksi ja keitä, kunnes siirapista muodostuu ohut lanka (105 °C). Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
2. Sekoita mantelit joukkoon. Lisää jauhetut mantelit ja sitruunankuori siirappiin ja sekoita hyvin. Kuumenna uudelleen miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista (noin 5 minuuttia). Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä.
3. Lisää munat. Vatkaa keltuaiset ja kokonainen muna ja lisää ne haaleaan mantelitaikinaan. Sekoita nopeasti, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet.
4. Paista uunissa. Voitele pyöreä vuoka (20 cm) voilla ja jauhota. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 °C:seen esilämmitetyssä uunissa 30–35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
5. Ota kakku vuoasta ja tarjoile. Anna jäähtyä kokonaan ennen kuin otat kakun vuoasta. Ripottele päälle reilusti tomusokeria ennen tarjoilua.

Täydellisen Pão de Ralan salaisuus

Mantelit kannattaa jauhaa hienoksi tasaisemman rakenteen saamiseksi. Taikinan kuumentaminen mantelin lisäämisen jälkeen on tärkeää — se kuivattaa taikinaa hieman ja voimistaa makua. Älä jätä tätä vaihetta väliin. Kakun kuuluu olla sisältä kuiva ja murumainen — se on sen perinteinen ominaisuus.

Viini Pão de Ralan kanssa

Suosittelemme Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC -viiniä, tarjoiltuna viilennettynä 10–12 °C:ssa. Sen kuivattujen hedelmien, hunajan ja vaniljan vivahteet täydentävät mantelin täyteläisyyttä ja luovat klassisen, mieleenpainuvan makuparin.

Tarjoiluehdotus

Tarjoa Pão de Rala meidän viikuna-pähkinähillokkeemme kanssa – viikunan makea täyteläisyys ja pähkinän rapea rakenne täydentävät mantelin täyteläisyyttä täydellisesti ja luovat tyypillisen alentejolaisen makuyhdistelmän.

Säilytys

Pão de Rala säilyy hyvin – jopa viikon huoneenlämmössä suljetussa astiassa tai kaksi viikkoa jääkaapissa. Maku voimistuu valmistusta seuraavana päivänä.

Ravintoarvot ovat suuntaa-antavia

Annosta kohti (1/10 reseptistä): energiaa 280 kcal | Proteiini 7 g | Rasva 14 g | Hiilihydraatit 34 g | Kuitu 2 g | Suola 0,05 g

Esitetyt arvot ovat suuntaa-antavia arvioita ja voivat vaihdella käytettyjen ainesosien mukaan.

Usein kysytyt kysymykset

Mitä eroa on Pão de Ralalla ja Toucinho do Céulla?

Molemmat ovat alentejolaisia manteli- ja munankeltuaispohjaisia luostarileivonnaisia, mutta Pão de Rala on rakenteeltaan kuivempi ja rakeisempi, siinä ei ole ihraa, ja sen mantelin maku on voimakkaampi. Toucinho do Céu on kosteampi ja täyteläisempi sianihra ansiosta.

Voinko käyttää kuorimattomia manteleita?

Emme suosittele. Kuoritut mantelit antavat hienomman rakenteen ja pehmeämmän maun. Kuori mantelit helposti ryöppäämällä niitä kiehuvassa vedessä minuutin ajan ja irrottamalla kuoret, kun ne ovat vielä lämpimiä.

Voiko kakun tehdä ilman sitruunaa?

Kyllä, mutta sitruunankuori tuo raikkautta ja tasapainottaa mantelin makeaa täyteläisyyttä. Suosittelemme pitämään sen mukana.

Tuo tämä alentejolainen perinne pöytään

Yhdistä Herdade do Estacalin Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC -viiniin ja tarjoa sen kanssa viikuna-pähkinähilloketta.

Tutustu myös meidän Toucinho do Céu de Évora -leivonnaiseemme, joka on toinen ehdoton alentejolainen luostarileivonnainen.

Alentejon perinteinen resepti, jonka Herdade do Estacal on muokannut blogiin ”À Mesa com o Alentejo” ja jossa alkuperäiset valmistusmenetelmät ja ainesosat on säilytetty ennallaan.