Santa Claran luostarin encharcada - Évora

Santa Claran luostarin Encharcada - Évora

Sopivuus: Vasquinho-väkevä viini – Herdade do Estacal | Rosmariinihunaja kennoineen – Herdade do Estacal

Tarjoiluehdotuksia: Sitruunarenkaita tai Herdade do Estacalin sitruunakeksejä, jotka tasapainottavat luostarijälkiruoan voimakasta makua.

Santa Claran luostarin Encharcada Évorasta on yksi Alentejon luostarikonditoriaperinteen suurimmista symboleista. Runsaasti keltuaisia ja sokeria sisältävä jälkiruoka ilmentää luostarien perinnettä, jossa kananmunien runsaus synnytti täyteläisiä, hienostuneita ja alueen identiteettiin syvästi juurtuneita reseptejä.

Sen kostea rakenne ja täyteläinen maku kaipaavat rinnalleen yhdistelmiä, jotka tasapainottavat makeutta ja kohottavat makuelämystä.

Ainekset (4–6 annosta)

• Munankeltuaisia 22
• Valkuaisia 4
• Sokeria 750 g
• Vettä 2 dl
• Kanelia maun mukaan

Valmistus

1. Kuumenna sokeri ja vesi kiehuvaksi ja keitä, kunnes siirappi on hyvin ohutta helmisiirappia.
2. Sillä välin vatkaa munia kevyesti.
3. Kun siirappi on sopivan paksua, kaada munat hitaasti verkkosiivilän läpi pyörivin liikkein.
4. Anna encharcadan kypsyä ja sekoita lastalla reunoilta kohti keskustaa, jotta pintaan ei muodostu kuorta.
5. Ota pois liedeltä, kun munat ovat kypsiä mutta niissä on vielä hieman siirappia.
6. Kaada syvälle lautaselle, ripottele päälle kanelia ja laita hyvin kuumaan uuniin vain paahtumaan.

Sopivuus

Vasquinho-väkevöity viini tasapainoisen makeine, täyteläisine vivahteineen sopii täydellisesti yhteen encharcadan voimakkaan maun kanssa ja luo harmonisen liiton viinin ja jälkiruoan välille.
Hienovarainen ja kukkainen hunajakennoinen rosmariinihunaja täydentää annosta ja tuo siihen Alentejolle tyypillisen aromaattisen vivahteen.
Lisukkeena sitruunaiset pikkuleivät tuovat jälkiruoan runsauteen keveyttä ja kontrastia.

Ravintoarvot:

Annosta kohti (1 annos)

• Energia: 450 – 520 kcal
  
• Proteiini: 12 – 16 g
  
• Rasva yhteensä: 18 – 24 g
  
• joista tyydyttyneitä: 6 – 8 g
  
• Hiilihydraatit: 55 – 65 g
  
• Sokerit: 50 – 60 g
  
• Kuitu: < 1 g
  
• Suola: < 0,3 g

Esitetyt ravintoarvot ovat arvioita, jotka on laskettu elintarvikkeiden koostumustaulukkojen perusteella. Ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien, valmistusmenetelmien ja tosiasiassa nautittujen määrien mukaan. Tiedot ovat suuntaa antavia.

Tutustu myös toiseen alentejolaiseen leivonnaisreseptiin: Vidigueiran luostarin mantelileivonnainen.

Lähteet

Toimituksellinen Verbo

Alentejosta perinteinen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin ”À Mesa com o Alentejo”.