Jänistä metsästäjän tapaan

Coelho à Caçador

Viinisuositus: Aragonez – Herdade do Estacal | Cobrançosa-ekstra-neitsytoliiviöljy – Herdade do Estacal

Tarjoiluehdotuksia: Alentejolaista viinimakkaraa, kypsytettyä lampaanjuustoa, sitruunarenkaita tai appelsiinimarmeladia.

Coelho à Caçador on alentejolaisen perinneruoan klassikko, jossa täyteläiset mausteet yhdistyvät hitaaseen kypsennykseen savipadassa. Ruoka heijastaa Alentejon rustiikkista ja eleganttia luonnetta ja sopii täydellisesti intensiivisten ja aitojen makujen ystäville.

Herdade do Estacalin Antão Vaz -valkoviinin ja Herdade do Estacalin Aragonez-viinin aromaattisuus sekä Cobrançosa-ekstra-neitsytoliiviöljyn täyteläisyys korostavat kanin ja mausteiden makua, ja jokaisesta suupalasta tulee aito gastronominen elämys.

Ainekset (2 hengelle)

• Kokonainen kani 1 kpl
• Valkosipulinkynsiä 3 kpl murskattuina
• Keskikokoinen sipuli hienonnettuna 1 kpl
• Persiljaa 1 nippu
• Kokonaisia pippureita 15–20 kpl
• Suolaa tarpeen mukaan
• Antão Vaz -valkoviiniä, Herdade do Estacal, tarpeen mukaan
• Etikkaa 1 tl
• Pekonia 150 g suikaleina
• Laakerinlehti 1 kpl
• Kokonainen neilikka 1 kpl
• Cobrançosa-ekstra-neitsytoliiviöljyä 2 rkl
• Silavaa 1 rkl

Valmistus

1. Leikkaa kani paloiksi ja pane kaikki ainekset savipataan. Anna marinoitua vähintään 3 tuntia, jotta maut ehtivät sekoittua.
2. Nosta pata hyvin miedolle lämmölle, jotta ainekset hautuvat ja kani kypsyy hitaasti.
3. Kun kani on mureaa (noin 2 tunnin kuluttua), ota kansi padan päältä ja nosta lämpöä, jotta se kiehuu kunnolla. Keitä kastiketta kokoon haluttuun paksuuteen.
4. Kani tarjoillaan ohuiden leipäviipaleiden päällä.

Viinisuositus

Herdade do Estacalin Antão Vaz -valkoviini sopii yhteen kanin voimakkaan maun kanssa ja tuo raikkautta sekä aromaattisia vivahteita, jotka tasapainottavat ruokalajia.

Herdade do Estacalin Aragonez täydentää kokonaisuutta täyteläisyydellään ja syvyydellään.
Cobrançosa-extra-neitsytoliiviöljy tuo esiin sofriton ja kastikkeen maut.
Lisukkeiksi sopivat perinteiset makkarat (Chouriço de Vinho Alentejano), kypsytetty lampaanmaitojuusto ja paikalliset makeiset (Rosquinhas tai Doce Extra de Laranja), jotka tarjoillaan erikseen ja täydentävät makuelämystä.

Ravintosisältö:

Annosta kohden (1 annos)

• Energia: 650 – 750 kcal
  
• Proteiini: 45 – 55 g
  
• Rasva yhteensä: 40 – 50 g
  
• joista tyydyttynyttä: 12 – 18 g
  
• Hiilihydraatit: 10 – 18 g
  
• Sokerit: 2 – 4 g
  
• Ravintokuitu: < 2 g
  
• Suola: 1,8 – 2,5 g

Esitetyt ravintoarvot ovat arvioita, jotka on laskettu elintarvikkeiden koostumustaulukkojen perusteella. Ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien, valmistustapojen ja todellisuudessa nautittujen määrien mukaan. Tiedot ovat suuntaa-antavia.

Katso myös toinen hitaasti valmistettava riistaruoka, punaviinissä haudutettu villisika.

Lähteet

Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo
Perinteisiä reseptejä Baixo Alentejosta

Perinteinen resepti Baixo Alentejosta, jonka Herdade do Estacal on muokannut blogiin ”À Mesa com o Alentejo”.