Alentejon porsaanliha

Alentejolainen possu-simpukkapata

Viinisuositus: Vidigueira Antão Vaz | Cordovil-oliiviöljy 

Tarjoiluehdotuksia: Tarjoile alentejolaisen leivän kanssa ja alkupalaksi laita tarjolle alentejolaista paínhoa ja kypsytettyä lampaanjuustoa. Valitse jälkiruoaksi kurpitsahilloa.

Alentejolainen possu-simpukkapata on yksi portugalilaisen keittiön tunnetuimmista ruoista. Mehevän porsaanlihan ja tuoreiden simpukoiden yhdistelmä luo ainutlaatuisen maan ja meren makujen kontrastin. Mausteinen ja perinteikäs resepti ilmentää Alentejon aitoa luonnetta.

Valkoviinillä ja oliiviöljyllä on tärkeä rooli makujen rakentumisessa, ja lopputuloksena on täyteläinen, tasapainoinen ja syvästi lohdullinen ruoka.

Ainekset (5 annosta)

• Porsaan sisäfileetä 1 kg
• Tuoreita simpukoita 1 kg
• Silputtua valkosipulia 4 kynttä
• Paprikajauhetta 1 rkl
• Valkopippuria tarpeen mukaan
• Suolaa tarpeen mukaan
• Paprikatahna 2 rkl
• Laakerinlehti 1 kpl
• Antão Vaz -valkoviini 300 ml
• Cordovil-oliiviöljy 250 ml
• Porsaanrasvaa 250 g
• Paistoperunoita 1 kg
• Öljyä tarpeen mukaan
• Silputtuja pikkelsivihanneksia 200 g
• Silputtua korianteria 1 nippu

Valmistus

1. Leikkaa liha kuutioiksi ja mausta valkosipulilla, paprikajauheella, pippurilla, suolalla ja paprikatahnalla.
2. Lisää laakerinlehti ja valkoviini ja anna marinoitua yön yli.
3. Huuhtele simpukat hyvin ja liota niitä suolavedessä tunnin ajan.
4. Kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi.
5. Valuta liha ja säästä marinadi.
6. Kuumenna oliiviöljy ja porsaanrasva padassa ja paista lihaa, kunnes se ruskistuu.
7. Poista ylimääräinen rasva ja jätä kattilan pohjalle vain vähän.
8. Lisää simpukat, sekoita ja kaada joukkoon marinadi.
9. Anna kypsyä, kunnes kastike on redusoitunut puoleen.
10. Paista perunat kuumassa öljyssä ja valuta hyvin.
11. Asettele perunat tarjoiluvadille ja peitä lihalla ja kastikkeella.
12. Viimeistele silputuilla pikkelsivihanneksilla ja korianterilla ja tarjoile heti.

Viinisuositus

Vidigueira Antão Vaz on raikas ja aromaattinen viini, joka tasapainottaa lihan täyteläisyyttä ja simpukoiden suolaisuutta.
Cordovil-oliiviöljy on hedelmäinen ja hienostunut, ja se korostaa ruoan makuja sekä yhdistää kaikki ainekset.
Lisukkeeksi tarjotut makkarat ja kypsytetty juusto muodostavat tyypillisen alentejolaisen alkupalan, ja kurpitsahillo päättää aterian lempeän makeasti.

Ravintosisältö:

Annosta kohti (1 annos)

• Energia: 950 – 1100 kcal
• Proteiini: 45 – 55 g
• Rasva yhteensä: 60 – 75 g
• josta tyydyttynyttä: 18 – 25 g
• Hiilihydraatit: 55 – 70 g
• Sokerit: 4 – 6 g
• Kuitu: 5 – 7 g
• Suola: 2,5 – 3,5 g

Esitetyt ravintoarvot ovat arvioita, jotka on laskettu elintarvikkeiden koostumustaulukkojen perusteella. Ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien, valmistusmenetelmien ja todellisuudessa nautittujen määrien mukaan. Tiedot ovat suuntaa antavia.

Lähteet

Tradições Doces ja Teleculinaria

Perinteinen alentejolainen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin ”À Mesa com o Alentejo”.

Toinen porsasresepti: tutustu myös alentejolaisiin migas-perunamuruun, jossa on porsaankylkeä ja chorizoa.