Baixo Alentejon simpukkakeitto

Baixo Alentejon simpukkaliemiliemi on perinteinen resepti, jossa paikallisessa keittiössä on aina osattu yhdistää sisämaa läheiseen rannikkoon ja hyödyntää sekä meren että maan antimia. Tämä yksinkertainen ja lohdullinen ruokalaji kuvastaa kekseliästä ruokaperinnettä: ekstra-neitsytoliiviöljy, leipä ja tuoreet yrtit muuttavat vaatimattomat ainekset hienostuneeksi ja maukkaaksi keitoksi.

Simpukoiden luontainen suolaisuus, munankeltuaisen täyteläisyys ja sitruunan raikkaus kaipaavat tasapainoista ja raikasta valkoviiniä. Herdade do Estacalin Cordovil-oliiviöljy on hedelmäinen ja hieman pippurinen, ja se korostaa simpukoiden aromeja sekä tuo keittoon syvyyttä.

Viinisuositus: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Cordovil-ekstra-neitsytoliiviöljy – Herdade do Estacal

Annosmäärä: 4 hengelle
Valmistelu: 10 minuuttia
Kypsennys: 20 minuuttia
Kokonaisaika: noin 30 minuuttia

Simpukkakeiton ainekset

• 1 kg simpukoita
• 2 hienonnettua valkosipulinkynttä
• 1 keskikokoinen hienonnettu sipuli
• ½ laakerinlehteä
• 1 munankeltuainen
• Hienonnettua persiljaa maun mukaan
• 1 dl Cordovil-ekstra-neitsytoliiviöljyä – Herdade do Estacal
• Suolaa maun mukaan
• Muutama tippa sitruunamehua
• Noin 7 dl vettä
• Ohuiksi viipaloitua alentejolaista leipää

Baixo Alentejon simpukkakeiton valmistus

1. Kuullota aromiainekset. Kuullota sipulia, valkosipulia ja laakerinlehteä Cordovil-oliiviöljyssä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.
2. Kypsennä simpukat auki. Kypsennä simpukat erikseen ilman mausteita. Irrota simpukat kuoristaan ja siivilöi keitinliemi talteen ohuen kankaan läpi.
3. Valmista keitto. Lisää simpukoiden keitinliemi kuullotettujen ainesten joukkoon, lisää tarvittava määrä vettä (noin 7 dl) ja mausta suolalla. Anna kiehua 5 minuuttia.
4. Lisää simpukat. Lisää puhdistetut simpukat keittoon ja kypsennä 2 minuuttia.
5. Sekoita joukkoon munankeltuainen. Nosta kattila liedeltä ja sekoita munankeltuainen varovasti joukkoon, jotta se ei juoksetu. Lisää muutama tippa sitruunamehua ja hienonnettu persilja.
6. Tarjoile. Kaada höyryävän kuuma keitto ohuiksi viipaloitujen alentejolaisten leipäviipaleiden päälle ja tarjoile kannellisessa tarjoiluastiassa tai keittokulhossa.

Muunnelma

Korvaa munankeltuainen ja sitruuna jälkiruokalusikallisella jauhoja, jotka on liuotettu pieneen määrään etikkaa. Jatka reseptin muiden vaiheiden mukaan.

Vinkkejä maukkaampaan keittoon

Salaisuus piilee simpukoiden keitinliemessä – älä heitä sitä pois. Ohuen kankaan läpi siivilöitynä se antaa keitolle syvän, merellisen maun. Käytä aina edellisen päivän alentejolaista leipää, jotta se imee keiton hyvin hajoamatta.

Simpukkakeiton kanssa tarjottava viini

Suosittelemme tarjoilemaan hyvin viilennettynä Herdade do Estacalin Antão Vaz & Arinto -viiniä. Tasapainoinen ja raikas viini sopii simpukoiden suolaisuuteen ja leivän täyteläisyyteen peittämättä ruoan makuja.

Ravintoarvot (arvio)

Annosta kohden (1 henkilö):

• Energia: 320 – 400 kcal
• Proteiini: 18 – 25 g
• Rasvaa yhteensä: 18 – 24 g
• josta tyydyttynyttä rasvaa: 3 – 5 g
• Hiilihydraatit: 20 – 30 g
• Sokerit: 2 – 4 g
• Kuitu: 2 – 4 g
• Suola: 2,0 – 3,0 g

Annetut arvot ovat ainesosien ilmoitettuihin määriin perustuvia arvioita, ja ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien mukaan. Tiedot ovat suuntaa antavia.

Tuo alentejolainen perinne ruokapöytään

Valmista tämä resepti Herdade do Estacalin Cordovil-ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja tutustu myös turskalla valmistettuun alentejolaiseen açordaan.

Perinteinen resepti Baixo Alentejosta, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin "À Mesa com o Alentejo" alkuperäisiä valmistusmenetelmiä ja ainesosia täysin noudattaen.
Lähde: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.