Vidigueiran luostarin mantelikakku

Vidigueiran luostarin mantelikakku

Yhdistäminen: Vasquinho-likööriviini ja rosmariinihunaja kennossa.

Tarjoiluehdotuksia: Tarjoa ylimääräisen kurpitsahillon tai ylimääräisen appelsiinihillon kanssa. Ne täydentävät erinomaisesti kakun rakennetta ja täyteläisyyttä.

Vidigueiran luostarin mantel kakku on klassinen esimerkki Alentejon luostarileivonnaisista, joissa manteli on pääosassa täyteläisessä, tiiviissä ja aromikkaassa reseptissä. Runsas kananmunien ja sokerin käyttö kuvastaa luostarien perinnettä ja antaa kakulle mehevän rakenteen ja voimakkaan maun.

Valmistus on yksinkertainen, mutta lopputulos hienostunut: tämä kakku on todellinen Alentejon makeisperinteiden symboli.

Ainekset (6–8 annosta)

• Sokeria 500 g
• Manteleita 500 g
• Kokonaisia munia 6
• Keltuaisia 6
• Jauhoja 100 g
• Kanelijauhetta 1 tl
• Tomusokeria tarpeen mukaan

Valmistus

1. Kiehauta mantelit, kuori ja jauha ne.
2. Vatkaa sokeri, mantelit, kokonaiset munat ja keltuaiset kulhossa hyvin puulusikalla.
3. Lisää kanelijauhe ja vatkaa vielä hieman.
4. Lisää lopuksi jauhot ja sekoita hyvin vatkaamatta. Anna taikinan levätä noin 30 minuuttia.
5. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan.
6. Paista kuumassa uunissa noin 15 minuuttia.
7. Ota kakku vuoasta ja leikkaa se jäähtyneenä viipaleiksi. Pyörittele viipaleet tomusokerissa.

Yhdistäminen

Vasquinho-likööriviini tasapainoisella makeudellaan ja täyteläisillä vivahteillaan sopii täydellisesti yhteen mantelien ja munankeltuaisten voimakkaan maun kanssa.
Hienostunut ja kukkainen rosmariinihunaja kennolla täydentää kakkua ja tuo siihen alueelle tyypillisen aromaattisen vivahteen.
Lisukkeena kurpitsahillo tai appelsiinihillo täydentää makuelämystä pehmeillä ja perinteisillä vivahteilla.

Ravintosisältö:

Annosta kohti (1 viipale)

• Energia: 520 – 600 kcal
• Proteiini: 10 – 13 g
• Rasvaa yhteensä: 28 – 35 g
• joista tyydyttynyttä: 5 – 7 g
• Hiilihydraatit: 55 – 65 g
• Sokerit: 45 – 55 g
• Kuitu: 3 – 5 g
• Suola: < 0,2 g

Esitetyt ravintoarvot ovat arvioita, jotka on laskettu elintarvikkeiden koostumustaulukkojen perusteella. Ne voivat vaihdella käytettyjen ainesosien, valmistusmenetelmien ja tosiasiassa nautittujen määrien mukaan. Tiedot ovat suuntaa-antavia.

Tutustu myös Évoran Santa Claran luostarin Encharcadaan, toiseen alentejolaiseen luostarileivonnaisreseptiin.

Lähteet

Editorial Verbo

Alentejolainen perinteinen resepti, jonka Herdade do Estacal on sovittanut blogiin ”À Mesa com o Alentejo”.