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Sopa de cazón alentejana
El plato que el Alentejo fue a buscar al mar
En esta sopa de cazón alentejana, el caldo de pescado con ajo, laurel y cilantro se sirve sobre rebanadas de pan del día anterior. El aceite de oliva y el pimentón completan el aderezo.
Raciones: 4 personas
Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Tiempo total: unos 40 minutos
Ingredientes (para 4 personas)
- 800 g de cazón fresco, en rodajas
- 1 manojo generoso de cilantro fresco
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega al gusto (generosamente)
- Pan alentejano del día anterior, en rebanadas
- Sal y pimienta negra al gusto
- Agua, la necesaria
Preparación
- En una cazuela, sofríe el ajo laminado en el aceite Galega con la hoja de laurel y el pimentón, a fuego medio, sin dejar que se queme.
- Añade las rodajas de cazón y cocínalas de 2 a 3 minutos por cada lado.
- Añade agua caliente suficiente para cubrir el pescado y salpimienta. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Retira las rodajas de cazón, quítales la piel y las espinas y resérvalas.
- Añade al caldo los tallos de cilantro picados y deja que hierva 5 minutos más.
- Coloca las rebanadas de pan alentejano en una sopera o en cuencos individuales.
- Vierte el caldo caliente sobre el pan y déjalo reposar 2 minutos para que lo absorba.
- Coloca las lascas de cazón por encima, añade un generoso chorrito de aceite Galega y termina con las hojas de cilantro fresco picadas.
- Sirve inmediatamente, bien caliente.
Notas y sugerencias
El secreto de esta sopa está en dos ingredientes: el pan alentejano —que debe ser del día anterior para aguantar el caldo sin deshacerse— y el aceite de oliva. Usa siempre un aceite de calidad, preferiblemente nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega, que, con sus notas afrutadas y ligeramente picantes, realza todos los sabores del plato.
Para una versión más contundente, puedes añadir un huevo escalfado al caldo antes de servir, una variación muy habitual en el Bajo Alentejo.
Marida a la perfección con una copa de Vino de Talha Blanco de Vidigueira: fresco, mineral y con carácter, a la altura de un plato con tanta historia.
"La sopa de cazón demuestra que el Alentejo sabe sacar lo mejor de su mar y llevarlo a la mesa con la sencillez que solo esta tierra conoce."
Para otra receta de pescado con pan y cilantro, descubre también la açorda alentejana con bacalao y huevo escalfado.
