Pan al horno de Campo Maior con bacon y cebolla
Un pan alentejano de corteza crujiente, relleno de beicon, cebolla y mayonesa, llega caliente a la mesa para compartir. La tapa y la miga tostadas sirven para recoger el relleno; al final, también se corta la corteza del pan. Un entrante al horno para empezar un almuerzo familiar o compartir en la mesa de Navidad.
Una receta de invierno de Campo Maior
La Carta Gastronómica del Alentejo recoge este «Pan al Horno» en Campo Maior, en la freguesia de Nossa Senhora da Expectação. La receta fue recopilada por Francisco Semedo, de ADER-AL, en una entrevista a Helena Ruas, en 2012, y aparece asociada al invierno.
Raciones estimadas: 4–6 personas, como entrante
Preparación: unos 25 minutos
Horno: unos 20–25 minutos
Tiempo total: unos 45–50 minutos
Ingredientes
- 1 Pan Tradicional Alentejano de Horno de Leña de 500 g, con corteza firme
- 150 g de beicon en dados pequeños
- 100 g de cebolla, pesada después de pelarla y picarla finamente
- 100 g de mayonesa comprada
Preparación paso a paso
-
Abre el pan.
Precalienta el horno a 180 °C, sin ventilador. Corta una tapa en la parte superior del pan y retira la miga con cuidado, dejando unos 1,5–2 cm junto a la corteza y sin perforar el fondo. Reserva 30 g de esa miga para el relleno y desmenúzala. Rasga el resto en trozos para tostarlos y servirlos. -
Saltea el beicon y la cebolla.
Pon el beicon en una sartén antiadherente, sin añadir grasa, y cocina a fuego medio durante unos 5–7 minutos, removiendo hasta que suelte grasa y empiece a dorarse. Añade la cebolla y cocina a fuego medio-bajo durante otros 8–10 minutos, hasta que esté tierna. Si queda mucha grasa líquida en el fondo, escurre el exceso. Retira del fuego y deja templar unos 5 minutos. Mientras se cocina el relleno, termina de preparar el pan. -
Mezcla y rellena.
Mezcla el beicon y la cebolla con la mayonesa y los 30 g de miga desmenuzada. Reparte la mezcla por el interior del pan, sin presionarla ni sobrepasar el borde. La cavidad varía según la forma del pan: si sobra relleno, ponlo en un recipiente pequeño apto para horno y caliéntalo al lado. -
Mételo en el horno.
Coloca el pan relleno, destapado, en una bandeja forrada con papel vegetal. Hornéalo en la rejilla central durante unos 20–25 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente en el centro y la corteza crujiente. Comprueba el interior con una cuchara: también debe salir vapor del centro, no solo de los bordes. Si es necesario, prolonga la cocción unos minutos. Si la corteza empieza a oscurecerse demasiado, cúbrela con papel de aluminio. Durante los últimos 8–10 minutos, añade la tapa y los trozos de miga a la bandeja, dándoles la vuelta si es necesario y retirándolos en cuanto estén tostados. -
Sirve para compartir.
Pásalo a una fuente y sírvelo enseguida, con la tapa cortada en tiras y la miga tostada alrededor. Usa una cuchara para repartir el relleno sobre el pan. Cuando quede poco relleno, corta la corteza en trozos para aprovechar la parte que estuvo en contacto con él.
Consejos para una corteza crujiente
Elige un pan con buena estructura y deja intacta la base. La cebolla debe quedar tierna y sin líquido acumulado antes de incorporarla al relleno. Rellena solo cuando vayas a meterlo en el horno: cuanto más tiempo permanezca la mezcla dentro del pan, más humedad absorberá la miga.
Vino para acompañar
Sírvelo con el Cartuxa Rosé 2023, a unos 10–12 °C. La frescura del rosado contrasta con el beicon y la cremosidad del relleno. Para preparar el entrante, encuentra en la tienda el Pan tradicional alentejano de horno de leña de 500 g.
Preparación anticipada y conservación
Puedes saltear el beicon y la cebolla con antelación. Deja que se enfríen, guárdalos en un recipiente tapado en el frigorífico y añade la mayonesa y la miga solo cuando vayas a rellenar. Si usas la mezcla fría, el tiempo de horno puede aumentar: comprueba siempre que el centro esté bien caliente.
Si sobran raciones, divida el pan relleno en trozos y guárdelos en el frigorífico como máximo dos horas después de sacarlo del horno. Consúmalos en un plazo de 48 horas, respetando también las indicaciones de los ingredientes. Al recalentarlo, caliéntelo hasta que el relleno desprenda vapor por todo su grosor. La corteza pierde algo de textura después de refrigerarse.
Preguntas frecuentes
El relleno no cabe todo en el pan. ¿Debería quitar más miga?
No debilite las paredes ni la base para que quepa. Caliente lo que sobre en un recipiente pequeño apto para horno y sírvalo con los trozos tostados. Un pan de 500 g puede tener más o menos espacio interior, según la forma y el grosor de la corteza.
¿Puedo dejar el pan relleno preparado la víspera?
Es preferible guardar el beicon y la cebolla ya cocinados por separado, en el frigorífico, y rellenar el pan cerca del momento de servirlo. Así, el pan no pasa la noche absorbiendo la humedad del relleno.
La corteza ya está dorada, pero el relleno aún no está caliente en el centro. ¿Qué hago?
Proteja la corteza con papel de aluminio y siga calentando. Compruebe el centro con una cuchara antes de retirar del horno. Use el relleno templado para empezar y evite compactarlo dentro del pan.
Otro entrante para la mesa
Para alternar el pan caliente con un entrante fresco, pruebe la Ensalada de pimientos asados con atún y aceite Galega.
Fuente y adaptaciones
Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 151, «Pão no Forno», Campo Maior. Entrevista a Helena Ruas, por Francisco Semedo, ADER-AL, 2012.
Receta recopilada en el Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo». La fuente indica pan del Alentejo, beicon, cebolla y mayonesa, sin cantidades ni tiempos. En esta versión, definimos las proporciones para un pan de 500 g, añadimos 30 g de miga al relleno y tostamos el resto para servirlo. El salteado previo del beicon y la cebolla, la mayonesa comprada, los 180 °C y las indicaciones sobre el punto son orientaciones de esta adaptación. El rendimiento y los tiempos son estimados.
Imagen ilustrativa generada para este artículo.
