Compartir
Cómo elegir embutidos: para picar, cocinar o regalar
Para un entrante rápido, los loncheados son la solución. Para cortar en la mesa, elija una pieza de paíño. Para un almuerzo de aperitivos calientes, añada embutidos para cocinar. Lo que cambia es el sabor, la textura y el trabajo que quiere hacer antes de sentarse a la mesa.
Para abrir y servir
El pack de loncheados de cerdo negro reúne paia de lomo, panceta, paiola y paíño, en cuatro envases de 100 g. Es una opción práctica para una tabla variada, sin necesidad de cortar piezas enteras.
Si prefiere elegir los embutidos por unidad, combine el paio de lomo de campo de cerdo negro, 100 g con el paíño de campo de cerdo negro, 100 g. El paio de lomo tiene una textura tierna y poco fibrosa; el paíño aporta el sabor del pimentón, el ajo y el humo de leña de encina.
¿Paíño o paio de lomo?
En el paíño, la carne se corta y se mezcla con los condimentos antes del embutido. En el paio de lomo, la materia prima es el lomo de cerdo. La diferencia se aprecia en el corte: el paíño presenta una mezcla de carne y grasa; el paio de lomo conserva la estructura muscular de la pieza.
Para quienes prefieren cortar las rodajas en el momento, sugerimos el paíño de campo de cerdo negro SEL, 300 g. Tiene una textura suave, aspecto marmoleado y sabor ahumado. Basta con pan alentejano y aceitunas para llevarlo a la mesa.
El paíño alentejano de cerdo negro, 330 g es otra opción para cortar en rodajas. Retire la piel y déjelo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de servirlo, según las indicaciones del producto.
¿Cerdo negro o cerdo blanco?
Además del tipo de cerdo, cuentan la pieza utilizada, la proporción de carne y grasa, el aderezo y la curación. Para elegir entre dos embutidos, compare estos elementos y el uso que les va a dar. La indicación «cerdo negro» no significa, por sí sola, alimentación con bellota ni certificación DOP.
Para asar, a la parrilla o añadir al guiso
La longaniza alentejana de cerdo blanco, unos 250 g lleva carne de cerdo, pimentón, ajo y especias. Puede servirse tal cual, asada o en guisos, según las indicaciones del producto. Es una opción para quien quiere usar el mismo embutido tanto como aperitivo como en la cocina.
El Pack de convivencia de cerdo negro combina chorizo de carne de campo de 200 g, morcela de campo de 250 g, farinheira de campo de 150 g, painho de ajo de campo de 300 g y fuet de campo de 170 g. Permite combinar embutidos a la parrilla con los curados servidos en lonchas.
Farinheira y morcela: texturas diferentes
La farinheira combina grasa de cerdo, harina y condimentos, dando lugar a una masa blanda. En la morcela, la sangre forma parte de la composición y contribuye a su color oscuro. Las recetas varían según los productores y las regiones. Sirva la farinheira cocinada y siga las instrucciones de preparación de cada envase.
Para regalar
Para quienes prefieren abrir y llevar a la mesa, elijan el Pack de lonchas de cerdo negro. Para quienes disfrutan cocinando, la Selección de embutidos alentejanos reúne painho y chorizo de cerdo blanco, chorizo de carne de campo, morcela de cerdo negro y farinheira de cerdo blanco.
El vino y el resto de la mesa
Para acompañar el Painho de Campo de Porco Preto, sugerimos el EA Tinto Reserva 2023, de la Fundação Eugénio de Almeida, servido entre 16 y 18 °C. Si prefiere un tinto con cuerpo, con notas de fruta negra y madera, pruebe el Vidigueira Reserva Tinto DOC.
Complete con pan alentejano, aceitunas y queso. Nuestra guía de queso curado o mantecoso le ayudará a elegir el acompañamiento.
Conservar después de abrir
Una pieza entera y un envase de lonchas pueden tener condiciones de conservación diferentes, aunque sean del mismo embutido. Consulte la temperatura y las instrucciones tras la apertura en la etiqueta. Abra solo lo que vaya a servir y mantenga el resto en las condiciones indicadas por el productor.
Fuentes
Composición, formatos y servicio: páginas de los productos en la tienda Herdade do Estacal. Recetas regionales: DGADR — Farinheira de Estremoz e Borba IGP y Morcela de Cozer de Portalegre IGP. Conservación: ASAE — buenas prácticas de conservación.
