Castañas asadas a la lumbre con longaniza y pan
Una sartén de barro agujereada con castañas sobre las brasas, una longaniza asándose al lado y pan para ir cortando. En la mesa, una copa de vino de tinaja. Esta receta de Herdade do Estacal se prepara sin prisas junto a la chimenea, para compartir en una tarde de otoño o en una celebración de San Martín.
Para: 4 personas, como aperitivo.
Preparación: unos 10 minutos.
Asado: unos 20–30 minutos, con la longaniza asándose al mismo tiempo.
Reposo: 5 minutos.
Tiempo total estimado: 35–45 minutos, con las brasas ya formadas.
Ingredientes
- 1 kg de castañas frescas con cáscara
- 1 longaniza alentejana, de unos 250 g
- 1 pan alentejano, de unos 500 g
- Aproximadamente 1 cucharada de sal gorda
Para acompañar, tenga en la mesa el Cartuxa Tinto Vino de Tinaja Ecológico 2023, de la Fundación Eugénio de Almeida.
Preparación
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Hacer cortes y sazonar las castañas.
Lave las castañas y haga un corte en la parte curva de cada una, atravesando la cáscara y la piel interior sin partirlas por la mitad. Escúrralas, dejándolas ligeramente húmedas, y mézclelas con la sal gorda. -
Asar en la sartén de barro agujereada.
Use una sartén de barro agujereada, propia para asar sobre las brasas. Coloque las castañas en una capa fina y acerque la sartén gradualmente al calor, apoyada sobre un soporte estable encima de las brasas, sin llama directa. Áselas durante unos 20–30 minutos, dándoles la vuelta con unas pinzas cada pocos minutos. La cáscara debe abrirse por los cortes y la pulpa quedar tierna. Abra una de las más grandes para comprobar el centro y prolongue el asado si aún está duro. Si la sartén queda demasiado llena, áselas por tandas. -
Asar la longaniza.
Mientras se asan las castañas, coloque la longaniza entera en una parrilla junto a la sartén, sobre brasas moderadas. Vaya dándole la vuelta durante unos 12–15 minutos, hasta que esté caliente por dentro y dorada por fuera. Aléjela del calor más intenso si la grasa provoca llamaradas. Retírela y córtela en trozos para compartir. -
Llevar a la mesa.
Retire las castañas de la sartén y envuélvalas en un paño durante unos 5 minutos para que sea más fácil quitarles la cáscara. Sírvalas aún calientes, con la longaniza y el pan en rebanadas. Abra el vino de tinaja y llévelo todo a la mesa.
El punto de las castañas
La cáscara tostada no basta para confirmar que estén asadas: el centro debe estar blando. Regula la distancia a las brasas en vez de dejar la olla sobre un calor demasiado fuerte. Las castañas más grandes pueden necesitar más tiempo.
Chorizo, pan y vino de tinaja
El Chorizo alentejano de cerdo blanco, 250 g, sazonado con pimentón y ajo, acompaña el dulzor de las castañas. Sírvelo con el Pan tradicional alentejano de horno de leña, 500 g, cortado en rebanadas.
Para este aperitivo, sugerimos el Cartuxa Tinto Vinho de Talha Biológico 2023, de la Fundação Eugénio de Almeida. Las castañas, el pan y el aderezo del chorizo componen una mesa sencilla para acompañarlo.
Conservación
Las castañas están mejor recién asadas. Si sobran, pélalas aún tibias, enfríalas rápidamente y guárdalas en el frigorífico, en un recipiente cerrado. Guarda el chorizo asado por separado y recalienta solo la cantidad que vayas a servir, hasta que esté bien caliente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que hacerles un corte a las castañas?
El corte permite que salga el vapor durante el asado y ayuda a abrir la cáscara. También debe atravesar la fina piel interior; una marca superficial puede no ser suficiente.
La cáscara se ha oscurecido, pero la castaña sigue dura. ¿Qué hago?
Aleja la olla de las brasas más fuertes y sigue asando con un calor más moderado, dando la vuelta a las castañas. Comprueba el punto de cocción en una de las más grandes antes de retirar la tanda.
Otro aperitivo para compartir
Descubre también el Pan al horno de Campo Maior con beicon y cebolla, servido caliente para ponerlo en el centro de la mesa.
Autoría y notas de la receta
Receta de Herdade do Estacal para el blog «À Mesa com o Alentejo». Cantidades para cuatro personas, como aperitivo; los tiempos son estimados y varían según el tamaño de las castañas, la olla y la intensidad de las brasas. El tiempo indicado no incluye la formación de las brasas y se refiere a una tanda.
