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Sopa de verdolagas a la alentejana con queso de oveja y huevos
La sopa de verdolagas alentejana con queso de oveja y huevos es una de las recetas más características de la cocina veraniega del Alentejo. Las verdolagas se cocinan en un caldo aromático con aceite de oliva, cebolla, ajo y patata.
Servida sobre rebanadas de pan alentejano y enriquecida con huevos escalfados y queso de oveja curado, es una comida completa y profundamente ligada a la tradición rural de la región.
Rendimiento: 4 raciones
Preparación: 20 minutos
Elaboración: 40 minutos
Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Ingredientes para la sopa de verdolagas
- 300 g de hojas de verdolaga fresca, una vez preparadas
- 600 g de patatas
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajo pequeña
- 60 ml de Aceite de oliva virgen extra monovarietal Galega — 500 ml
- 1,2 l de agua hirviendo
- 4 huevos
- 1 paquete de Queso de oveja curado en trozos — 180 g
- 240 g de pan alentejano, cortado en rebanadas
- Sal, cantidad necesaria
Cómo hacer sopa de verdolagas alentejana
-
Prepare las verdolagas. Separe las hojas, desechando los tallos más gruesos y las partes dañadas. Lávelas cuidadosamente en varias aguas y déjelas escurrir.
- Prepare el sofrito. Corte la cebolla en rodajas finas. Caliente el aceite en una cazuela ancha, añada la cebolla y deje cocinar a fuego medio durante siete u ocho minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añada las verdolagas. Incorpore las hojas lavadas y deje rehogar durante cinco minutos, removiendo con una cuchara de madera para integrarlas bien con el aceite y la cebolla.
- cueza las patatas. Vierta el agua hirviendo. Retire únicamente la piel blanca exterior de la cabeza de ajo, manteniéndola entera y sin pelar los dientes individualmente. Añádala al caldo con las patatas cortadas en rodajas gruesas. Sazone moderadamente con sal y deje cocinar durante 18 a 20 minutos.
- Escalfe los huevos. Cuando las patatas estén prácticamente cocidas, casque los huevos, uno a uno, directamente en el caldo. Deje escalfar durante cinco o seis minutos, hasta que las claras estén firmes. Para niños, embarazadas, ancianos o personas inmunodeprimidas, los huevos deben quedar completamente cocinados.
- Añade el queso. Si es necesario, corta los trozos de queso para que tengan un tamaño similar. Colócalos con cuidado en la cazuela y deja que se calienten durante dos minutos. El queso debe ablandarse ligeramente, sin deshacerse.
- Sirve. Distribuye las rebanadas de pan alentejano en platos hondos y riégalas con el caldo. Sirve las patatas, las verdolagas, el queso y un huevo en cada plato.
Cómo elegir y preparar las verdolagas
Elige verdolagas tiernas, con hojas firmes y carnosas, sin zonas amarillentas ni dañadas. Como crecen junto al suelo, deben lavarse cuidadosamente en varias aguas para eliminar toda la tierra.
Si se recogen directamente del campo o del huerto, utiliza únicamente plantas correctamente identificadas y procedentes de lugares limpios, alejados de carreteras y de terrenos tratados recientemente.
Cómo conseguir un caldo sabroso y equilibrado
La cebolla debe cocinarse lentamente en el aceite de oliva antes de añadir las verdolagas. Este sofrito forma la base del caldo y ayuda a suavizar el sabor vegetal de la planta. Evita que la cebolla o el ajo se quemen, porque pueden amargar la sopa.
La cabeza de ajo se introduce entera, retirando únicamente la piel blanca exterior. De este modo, libera gradualmente su aroma sin dominar al resto de los ingredientes. Añade poca sal al principio, ya que el queso curado y el pan también aportan sazón.
Vino para acompañar la sopa de verdolagas
El carácter vegetal de las verdolagas y la intensidad del queso de oveja curado requieren un vino blanco fresco, pero con estructura. Sugerimos el Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, servido entre 10 y 12 °C.
La frescura del vino acompaña a las verdolagas, mientras que su estructura equilibra el aceite de oliva, el huevo y el sabor persistente del queso curado.
Preparación anticipada y conservación
Puedes preparar el sofrito, las verdolagas y las patatas unas horas antes. Reserva los huevos, el queso y el pan para añadirlos solo al calentar y terminar la sopa.
Si sobran restos, no dejes la sopa a temperatura ambiente durante más de dos horas. Divídela en recipientes pequeños y cerrados para que se enfríe más rápidamente y guárdala en el frigorífico. Consúmela en un plazo de 24 horas y caliéntala bien antes de servirla, hasta que el caldo llegue a hervir.
Información nutricional orientativa
Por ración (1/4 de la receta):
- Energía: 690 kcal
- Proteínas: 27 g
- Grasa: 36 g
- Hidratos de carbono: 64 g
- Fibra: 6 g
- Sal: 1,8–2,6 g
Los valores presentados son estimaciones calculadas en función de las cantidades indicadas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se proporciona a título orientativo.
Preguntas frecuentes
¿Se utilizan solo las hojas de las verdolagas?
En la preparación tradicional se utilizan principalmente las hojas. Los tallos más gruesos deben retirarse, ya que pueden quedar fibrosos incluso después de cocinarlos.
¿Debe añadirse la cabeza de ajo entera?
Sí. Solo se retira la piel blanca exterior, manteniendo la cabeza entera y la piel natural de cada diente. Así, el ajo aromatiza el caldo sin resultar demasiado intenso.
¿Se derrite el queso de oveja curado en el caldo?
No debe derretirse por completo. Los trozos se calientan y se ablandan ligeramente, pero conservan cierta textura y aportan intensidad al caldo.
¿Se puede preparar la sopa de verdolaga sin cebolla?
Sí. En la variante tradicional de la región de Évora, se puede omitir la cebolla y utilizar una mayor cantidad de ajo entero.
Lleva esta tradición alentejana a la mesa
Prepara esta receta con el Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal Galega y el Queso de Oveja Curado en Trozos. Acompaña con el Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC.
Para otra propuesta de verano, descubre también el gazpacho alentejano con jamón de cerdo negro.
