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Açorda alentejana con bacalao y huevo escalfado
La açorda alentejana con bacalao y huevo escalfado es el plato que mejor define el alma alentejana: sencillo, humilde y profundamente aromático. Elaborada con pan duro, agua caliente, ajo, cilantro y aceite de oliva nuevo, es el reflejo de la sabiduría de una cocina que transforma lo poco en algo extraordinario. El bacalao y el huevo escalfado completan el conjunto de sabores, y el Antão Vaz de Herdade do Estacal, con su frescura y sus notas de fruta blanca, es el maridaje ideal para este plato de raíces campesinas.
Rendimiento: 4 personas
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Tiempo total: unos 25 minutos
Ingredientes para la açorda alentejana con bacalao
- 4 trozos pequeños de bacalao desalado
- 1 pan alentejano del día anterior (duro, cortado en rebanadas finas)
- 4 dientes de ajo
- 1 manojo generoso de cilantro fresco
- 4 huevos
- 1 dl de aceite de oliva virgen extra Herdade do Estacal
- Sal gruesa al gusto
- Agua hirviendo al gusto
Cómo hacer açorda alentejana con bacalao
- Cueza el bacalao. Cueza el bacalao en agua durante 5 minutos. Retírelo, desmenúcelo y reserve el agua de cocción.
- Prepare la pasta aromática. Mach क el ajo y el cilantro con sal gruesa en un mortero hasta obtener una pasta aromática.
- Prepare el caldo. Añada la pasta al agua caliente de cocción del bacalao y deje hervir durante 2 minutos.
- Escalfe los huevos. Escalfe los huevos en ese caldo y retírelos con cuidado. Reserve.
- Monte la açorda. Coloque el pan en rebanadas en una sopera y vierta el caldo hirviendo por encima. Deje que el pan absorba el caldo durante 1 a 2 minutos.
- Sirva. Disponga el bacalao desmenuzado y el huevo escalfado por encima. Rocíe generosamente con aceite de oliva virgen extra y sirva inmediatamente.
Consejos para una açorda perfecta
El secreto está en el pan — debe ser alentejano y del día anterior, lo bastante firme para absorber el caldo sin deshacerse por completo. Use siempre cilantro fresco y abundante: es el alma de esta receta. Sirva inmediatamente, bien caliente.
El papel del aceite de oliva en esta receta
El aceite de oliva virgen extra de Herdade do Estacal es el elemento que une todos los sabores. Rocíe generosamente al final — es el que aporta brillo, aroma y profundidad a la açorda.
Vino para acompañar la açorda alentejana
Sugerimos el Antão Vaz de Herdade do Estacal, servido a 10–11 °C. Su acidez equilibrada corta la untuosidad del aceite y realza el perfume del cilantro y el sabor delicado del bacalao.
Información nutricional orientativa
Por ración (1 persona):
- Energía: 450 – 550 kcal
- Proteínas: 28 – 35 g
- Grasa total: 18 – 25 g
- de las cuales saturadas: 3 – 6 g
- Hidratos de carbono: 40 – 55 g
- Azúcares: 2 – 4 g
- Fibra: 3 – 5 g
- Sal: 2,5 – 3,5 g
Los valores presentados son estimaciones calculadas a partir de las cantidades indicadas y pueden variar según los ingredientes utilizados. Esta información se proporciona a título orientativo.
Lleve esta tradición alentejana a la mesa
Prepare esta receta con el aceite de oliva virgen extra de Herdade do Estacal y descubra también nuestra Liebre guisada y la Perdiz a la alentejana.
Receta tradicional del Alentejo, adaptada por Herdade do Estacal para el blog "À Mesa com o Alentejo", manteniendo íntegramente los métodos y los ingredientes originales.
Fuentes: Maria de Lourdes Modesto, Cocina tradicional portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores del Alentejo; Museo Regional de Beja, Recetario tradicional alentejano.
